Pastel de manzana en bandeja con cobertura: receta y consejos

Mezcla la harina, el azúcar, el azúcar vainillado, el polvo de hornear y la sal y añade la mantequilla en dados. Agrega los huevos y amasa todo hasta obtener una masa quebradiza. Para ello, lo mejor es usar el gancho de amasar de una batidora o tus manos.

Pasa la masa a un recipiente hermético y déjala reposar en la nevera durante al menos media hora.

Engrasa la bandeja y espolvoréala con un poco de harina.

Lava, pela y quita el corazón a las manzanas y córtalas en dados finos. Por cierto, no tienes que desechar las pieles: secas puedes preparar un delicioso té de manzana.

Pones los trozos de manzana junto con el jugo de medio limón, el azúcar, el agua y las pasas en una olla y dejas cocer la mezcla de manzana entre cinco y diez minutos. Debe evaporarse la mayor parte del líquido.

Retira la mezcla de manzana del fuego y déjala enfriar.

Mientras tanto, extiende dos tercios de la masa y cubre la bandeja con ella. Levanta un borde de tres centímetros de alto y pincha el fondo varias veces con un tenedor.

Hornea la base durante 20 minutos a 175°C con calor superior e inferior. Recomendamos no precalentar el horno para ahorrar energía. Mientras tanto, extiende el tercio restante de masa al tamaño de la bandeja.

Extiende el relleno de manzana ya frío sobre la base, coloca la capa de masa que la cubre encima y presiónala bien.

Consejo: También puedes colocar una rejilla de masa como cubierta. Se ve especialmente bonita.

Hornea el pastel durante otros 15 minutos o hasta que tome un ligero color dorado.

Deja que el pastel de manzana cubierto en la bandeja se enfríe por completo y cúbrelo con la glasa de jugo de limón y azúcar glas.