El pastel vegano sabe bien incluso sin azúcar. Además, es más bajo en calorías que muchos pasteles comprados, que suelen contener grandes cantidades de azúcar. Aquí tienes una receta.
Ya nos hemos acostumbrado a la gran cantidad de azúcar en pasteles y dulces, aunque podrían prescindir de mucho más. Pero la siguiente receta demuestra: también sin azúcar un pastel vegano puede saber delicioso. Además, nuestra bollería no contiene potenciadores de sabor ni otros aditivos.
Te recomendamos usar para el pastel vegano sin azúcar ingredientes de calidad biológica. En la agricultura orgánica se cultivan los alimentos con menos impacto ambiental, por ejemplo sin pesticidas químico-sintéticos.
También merece la pena comprar alimentos de productores regionales. Estos productos recorren trayectos cortos y tu compra apoya la agricultura local.
Pastel vegano sin azúcar: así se hace
- Preparación: aprox. 10 minutos
- Tiempo de reposo: aprox. 10 minutos
- Tiempo de cocción/horneado: aprox. 60 minutos
- Porciones: 12
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3 Cucharadas
linaza molida
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11 Cucharadas
leche vegetal (aprox. leche de avena)
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3
bananas grandes maduras
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1
manzana mediana (aprox. 150 g)
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5 Cucharadas
aceite de colza (u otro aceite vegetal neutro)
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150 g
harina de espelta (Tipo 630)
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100 g
copos finos de avena
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50 g
nueces picadas
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3 Cucharaditas
levadura química (polvo de hornear)
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1 Cucharadita
canela
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0,5 Cucharadita
sal
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250 g
arándanos (opcional)
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Mezcla la linaza molida con seis cucharadas de leche vegetal y deja que absorba durante diez minutos.
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Aplasta las tres bananas con un tenedor. No utilices una batidora, ya que la masa podría quedar pastosa. Cuanto más maduras estén las bananas, más dulce quedará la masa.
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Quita el corazón y ralla la manzana.
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Añade los ingredientes líquidos a un cuenco, es decir, las bananas, la manzana rallada, el aceite, el resto de la bebida vegetal y el sustituto de huevo a base de linaza.
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Mezcla los ingredientes secos en un cuenco aparte: harina de espelta, copos de avena, nueces, polvo de hornear, canela y sal.
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Vierte los ingredientes secos sobre los líquidos y remueve brevemente. No dobles la mezcla demasiado, porque la masa quedará dura. Si te parece demasiado espesa, añade un poco más de bebida vegetal.
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Incorpora los arándanos (opcional). Le darán al pastel una dulzura adicional.
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Vierte la masa en un molde para pan engrasado con aceite vegetal y enharinado.
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Precalienta el horno a 175 grados con calor superior e inferior y hornea el pastel directamente dentro. Debe hornearse alrededor de 60 minutos hasta que esté dorado. Como cada horno se calienta de forma distinta, vigílalo y haz la prueba del palillo hacia el final de la cocción para comprobar si ya está hecho.
Variaciones para pastel vegano sin azúcar
El pastel vegano sin azúcar, por supuesto, es menos dulce que la bollería convencional. Si quieres endulzarlo, puedes añadir, por ejemplo, stevia o eritritol. Los edulcorantes sin azúcar no afectan tu nivel de azúcar en sangre. Sin embargo, la fabricación de la stevia es energívora y si consumes demasiado eritritol podrías sufrir flatulencia y diarrea.
También sirven para endulzar jarabe de agave, sirope de arce o azúcar de flores de coco. No obstante, no son mucho más sanos que el azúcar blanca común, ya que en gran parte también están compuestos por azúcar. Desde un punto de vista ecológico, muchos edulcorantes también son problemáticos. Más sobre esto aquí:
Si quieres darle un toque más sabroso al pastel vegano sin azúcar con arándanos, lo mejor es usar arándanos frescos. Si no están en temporada, puedes usar los congelados. En ese caso, no los descongeles completamente y mézclalos con una o dos cucharadas de maicena. Así evitarás que la masa quede demasiado húmeda. Como alternativa, pueden usarse otras frutas del bosque o manzanas picadas.
Consejo: si no tienes linaza en casa, también puedes usar puré de manzana o una banana adicional para hornear el pastel sin huevos.
Revisado por Lucas Drebenstedt
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