Planifica bien: ¿Cuánta cantidad de espárragos debe haber por persona?

Quien desee preparar la verdura de temporada a principios de verano, tal vez se pregunte cuánta espárrago por persona es realmente necesaria para que todos queden satisfechos. Lo aclaramos.

Con la pasta, normalmente se cuenta con alrededor de 150 gramos crudos por persona para que cada uno quede satisfecha. En cuanto a las verduras, la cuestión de las porciones se complica: después, diferentes variedades de hortalizas contienen distintas cantidades de fibra, proteínas y hidratos de carbono, y por ello sacian a ritmos diferentes.

El espárrago es una verdura especialmente cara. Por ello merece la pena saber de antemano cuánto espárrago puede comer cada persona en la mesa. Así no queda nada, que en el peor de los casos tenga que desecharse.

Explicamos, cuánto espárrago verde o blanco debes calcular por persona y damos más consejos sobre almacenamiento y preparación.

Cuánta cantidad de espárragos por persona debes planear

Quizá ya hayas escuchado la regla de oro «una libra por comensal» para el espárrago. Una libra equivale a medio kilo, lo que aproxima la cantidad que una persona adulta suele necesitar para quedar satisfecha, al menos si hay espárragos (casi) como único plato principal: alrededor de 500 gramos sin pelar. En nuestra receta de Espárragos al horno necesitarás, por ejemplo, dos kilos para cuatro personas.

Si sirves espárragos sólo como guarnición, por ejemplo en forma de fideos salteados con espárragos o como acompañamiento de patatas cocidas con piel, claro está que depende de con qué los combines. Normalmente se obtiene un buen equilibrio si tomas la mitad de la cantidad que usarías si el espárrago fuese el plato principal —es decir, alrededor de 250 gramos por persona.

Por cierto, no importa si se trata de espárrago verde o blanco, porque sus contenidos nutricionales son tan parecidos que no hay diferencia en el efecto saciante. En resumen:

• 500 gramos de espárragos por persona como plato principal
• 250 gramos de espárragos por persona como guarnición

¿Cuántos tallos de espárrago por persona?

Cuando el espárrago viene en paquete, normalmente se indica una cantidad en gramos o kilos en el envoltorio. Un manojo suele contener normalmente 500 gramos —así que una porción como plato principal o dos como guarnición. Si compras espárragos sueltos, puede ser útil saber cuántos tallos aproximadamente equivalen a una porción.

Normalmente obtienes 500 gramos de espárragos con alrededor de doce a dieciseis tallos. La anchura de los tallos puede variar bastante, por lo que este dato solo puede tomarse como una guía aproximada. Es decir:

• aproximadamente 14 tallos de espárragos por persona como plato principal
• aproximadamente 7 tallos de espárragos por persona como guarnición

Consejos para comprar espárragos

El espárrago fresco normalmente solo se consigue durante la temporada de espárragos a principios del verano. Entre abril y la “Nochevieja del espárrago” el 24 de junio, puedes adquirir espárragos regionales de temporada.

Presta atención a elegir espárragos con tallos firmes y brillantes y cabezas cerradas. El espárrago fresco es jugoso y huele agradable, nunca agrio. Si dos tallos de espárrago crujen al frotarlos, todavía están muy frescos. Cuanto más rancias estén las puntas, probablemente sea más antiguo el espárrago y cuanto más tendrás que pelarlo.

Recomendamos obtener espárragos preferentemente de cultivo orgánico. Porque este tipo de agricultura cuida suelos, aguas, aire y clima, al evitar pesticidas químicos y fertilizantes sintéticos. Puedes comprar espárragos en tienda de productos orgánicos o a menudo también directamente de los productores regionales.

¿Cómo almaceno y preparo el espárrago?

En casa deberías almacenar el espárrago correctamente para conservar su frescura el mayor tiempo posible. Lee en el artículo vinculado cómo hacerlo para espárrago pelado, sin pelar o ya cocido. Por cierto, también puedes congelar el espárrago sin problemas.

Además la cáscara se puede aprovechar: por ejemplo, se puede elaborar un condimento Umami a partir de las cáscaras de espárragos.

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