Quien desee preparar la verdura de temporada a principios del verano puede preguntarse cuánta cantidad de espárragos por persona es necesaria para que todos queden satisfechos. Aclaramos.
Con la pasta, normalmente se indica calcular alrededor de 150 gramos crudos por persona para que nadie quede con hambre. Con las verduras, la asignación de porciones ya es más complicada: después, distintos tipos de hortalizas contienen diferentes cantidades de fibra, proteínas y carbohidratos y, por ello, sacian a ritmos diferentes.
El espárrago es una verdura de precio relativamente alto. Por eso vale la pena saber de antemano cuánto espárrago puede comer cada persona en la mesa. De este modo no quedará nada para desechar, lo que podría ocurrir en el peor de los casos.
Te explicamos cuánto espárrago verde o blanco debes estimar por persona y te damos además consejos sobre su conservación y preparación.
La cantidad de espárragos por persona que debes planificar
Quizá ya hayas oído la norma de oro “una libra por bocado” para el espárrago. Una libra equivale a medio kilogramo, que es aproximadamente la cantidad que suele bastar a un adulto para quedar saciado, al menos si no hay casi nada más que espárrago: alrededor de 500 gramos sin pelar. En nuestra receta de espárragos al horno, por ejemplo, necesitarías dos kilos para cuatro personas.
Si sirves el espárrago sólo como guarnición, por ejemplo en forma de fideos salteados con espárragos o como acompañamiento a patatas cocidas con piel, claro que depende de con qué lo acompañes. Normalmente se consigue un buen equilibrio si usas la mitad de lo que usarías cuando el espárrago es el plato principal —es decir, alrededor de 250 gramos por persona.
Por cierto, no importa si se trata de espárrago verde o blanco, porque su contenido nutricional es tan similar que no hay diferencia en el efecto saciante. En resumen:
- 500 gramos de espárragos por persona como plato principal
- 250 gramos de espárragos por persona como guarnición
¿Cuántos tallos de espárrago por persona?
Si el espárrago viene envasado, normalmente en el envase aparece una indicación de cantidad en gramos o kilos. Un manojo suele pesar 500 gramos, de modo que una ración como plato principal o dos como guarnición es lo habitual. Si compras espárragos sin envasar, puede ser útil saber cuántos tallos equivalen aproximadamente a una porción.
500 gramos de espárragos suelen venir con unas doce a dieciséis tallos. Sin embargo, el grosor de los tallos puede variar bastante, así que este dato hay que tomarlo como una aproximación. Es decir:
- aproximadamente 14 tallos de espárragos por persona como plato principal
- aproximadamente 7 tallos de espárragos por persona como guarnición
Consejos para comprar espárragos
Normalmente, el espárrago fresco se encuentra solo durante la temporada de espárragos a principios del verano. Entre abril y el “Nochevieja del espárrago” el 24 de junio puedes adquirir espárragos regionales de temporada.
Presta atención a elegir espárragos con tallos firmes y brillantes y puntas cerradas. El espárrago fresco es jugoso y huele de forma agradable; nunca debe oler agrio. Si al frotar dos tallos crujen, aún están muy frescos. Cuanto más leñosos sean los extremos, más probable es que el espárrago sea más viejo y más tendrás que pelarlo.
Recomendamos obtener espárragos de cultivo orgánico. Porque esta forma de agricultura cuida suelos, aguas, aire y clima al evitar pesticidas químicos y fertilizantes artificiales. Puedes comprar espárragos en mercados de productos ecológicos o, a menudo, directamente de los productores regionales.
¿Cómo almacenar y procesar espárragos?
En casa, debes almacenar los espárragos adecuadamente para conservar su frescura el mayor tiempo posible. Consulta las pautas del artículo enlazado para saber cómo hacerlo con espárragos pelados, sin pelar o ya cocidos. Por cierto, también puedes congelar bien los espárragos.
La cáscara también se puede aprovechar: por ejemplo, puedes preparar un aderezo Umami a partir de las cáscaras de espárrago.
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