Planificación correcta: ¿Cuánta cantidad de espárragos por persona debe haber en el plato?

Si quieres preparar las verduras de temporada a principios del verano, quizá te preguntes cuántos espárragos por persona son realmente necesarios para que todos queden satisfechos. Aclaramos todo.

Con la pasta suele recomendarse considerar aproximadamente 150 gramos crudos por persona para que cada quien quede lleno. Con las verduras, la porción es más complicada: después de todo, diferentes tipos de verduras contienen distintas cantidades de fibra, proteínas y carbohidratos, y, por lo tanto, sacian a ritmos diferentes.

El espárrago es una verdura especialmente cara. Por eso vale la pena saber de antemano cuántos espárragos puede comer cada persona en la mesa. Así no quedará nada por desechar en el peor de los casos.

Explicamos cuánto espárrago verde o blanco debes calcular por persona y damos más consejos sobre almacenamiento y preparación.

Cuánto espárrago por persona deberías planificar

Quizá ya hayas oído la regla de oro “una libra por boca” para el espárrago. Una libra equivale a medio kilo, que es aproximadamente la cantidad que normalmente necesita una persona adulta para sentirse satisfecha, al menos si no hay casi nada más aparte del espárrago: alrededor de 500 gramos sin pelar. En nuestra receta de espárragos al horno, por ejemplo, necesitarás dos kilos para cuatro personas.

Si sirves el espárrago sólo como guarnición, por ejemplo en forma de fideos salteados con espárragos o como acompañamiento de patatas cocidas, claro que dependerá de con qué lo combines. Normalmente se consigue un buen equilibrio si usas la mitad de la cantidad que usarías cuando el espárrago es plato principal, es decir, ~250 gramos por persona.

Por cierto, no importa si se trata de espárrago verde o espárrago blanco, porque su contenido nutricional es tan similar que no hay diferencia en el efecto saciante. En resumen:

• 500 gramos de espárrago por persona como plato principal
• 250 gramos de espárrago por persona como guarnición

¿Cuántos tallos de espárrago por persona?

Cuando el espárrago viene en envase, normalmente aparece una indicación de cantidad en gramos o kilos en la etiqueta. Un manojo suele contener ~500 gramos, es decir, una porción como plato principal o dos como guarnición. Si compras espárragos sin envolver, puede ser útil saber cuántos tallos aproximadamente equivalen a una porción.

Normalmente, 500 gramos de espárrago se obtienen con unas doce a dieciseis tallos. Sin embargo, el grosor de los tallos puede variar considerablemente, por lo que debes tomar esa cifra solo como una guía aproximada. Es decir:

• aproximadamente 14 tallos de espárrago por persona como plato principal
• aproximadamente 7 tallos de espárrago por persona como guarnición

Consejos para comprar espárragos

Por lo general, los espárragos frescos se consiguen solo durante la temporada de espárragos a principios del verano. Entre abril y el “Año Nuevo del Espárrago” el 24 de junio puedes comprar espárragos regionales de temporada.

Asegúrate de elegir espárragos con tallos firmes y brillantes y cabezas cerradas. El espárrago fresco es jugoso y huele agradable, nunca a podrido. Si dos tallos crujen al frotarlos entre sí, están muy frescos. Cuanto más leñosas sean las puntas, más viejo es el espárrago y más tiempo tendrás que pelarlo.

Recomendamos obtener espárragos preferentemente de cultivo orgánico. Porque este tipo de agricultura cuida suelos, aguas, aire y clima, evitando pesticidas químicos y fertilizantes artificiales. Puedes comprar espárragos en tiendas de productos orgánicos o a menudo también directamente de los productores regionales.

¿Cómo almacenar y procesar espárragos?

En casa deberías almacenar los espárragos correctamente para conservar su frescura lo mejor posible. Consulta el artículo enlazado para saber cómo hacerlo con espárragos pelados, sin pelar o ya cocidos. Por cierto, también puedes congelar bien los espárragos.

Además, la cáscara también se puede aprovechar: por ejemplo, puedes preparar un condimento umami a partir de cáscaras de espárragos.

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