Poliporo del abedul: cómo identificarlo y prepararlo correctamente

Los boletos de abedul se encuentran en otoño al borde de senderos, en bosques de abedules o incluso en tu jardín. Aquí te contamos cómo reconocer esta especie de hongo.

Los Birkenpilze también se conocen por otros nombres Birkenröhrling, Birkenraufuß, Kapuzinerpilz o Graukopf. Como su propio nombre indica, crecen casi siempre cerca de abedules. En otoño puedes recogerlos en la naturaleza o en el jardín.

Sin embargo, debes tener en cuenta lo siguiente: solo recoge hongos de los que estés cien por cien seguro de que se trata de una especie comestible y no tóxica. En caso de duda, es mejor dejarlos en su sitio. Los Birkenpilze presentan, no obstante, algunas características que te permiten reconocerlos bien y distinguirlos de otras especies.

Boletos de abedul: así los reconoces

Por lo general, se designa Birkenpilz como el hongo de abedul común. Sin embargo, se trata sólo de una subespecie de los cuentos de boleti. Otras subespecies conocidas son el Schwarze Birkenpilz, el Rötende Birkenpilz, el Moor-Birkenpilz o la Birkenrotkappe.

Todos los Birkenpilze son comestibles. Las especies de Birkenpilze se caracterizan por los siguientes rasgos:

Tallo

• Todos los Birkenpilze tienen un tallo claro, que está cubierto de escamas que van desde el gris al negro. Las escamas se vuelven más finas y escasas hacia arriba.
• Por lo general, el tallo es delgado y largo.
• El tallo puede medir hasta 15 centímetros de largo y 3 centímetros de diámetro.

Sombrero

• El hongo de abedul común tiene un sombrero pardo, con una superficie mate y ligeramente vellosa. El sombrero puede alcanzar entre 3 y 15 centímetros de ancho. Además, el Birkenpilz común presenta tubos de color blancoáceo a grisáceo. En ejemplares más antiguos, puedes retirar fácilmente estos tubos.
• El Schwarze Birkenpilz, en cambio, tiene un sombrero negro.
• En el Moor-Birkenpilz es casi blanco.
• El sombrero de la Birkenrotkappe es marrón rojizo.

Fleisch

• La carne del Birkenpilz común es blanca. Si la cortas, no se decolora.
• En el Birkenpilz que se oscurece, la carne sí cambia a un tono ligeramente rojizo.

Los Birkenpilze huelen agradable y discretamente. Los ejemplares más viejos pueden, quizá, presentar un aroma hongo un poco más intenso.

¿Existe riesgo de confusión al identificar el Birkenpilz?

No hay riesgo de confusión con dobles venenosos de Birkenpilze. Sin embargo, el Birkenpilz común puede confundirse fácilmente con otros Raufußröhrlinge, como el Hainbuchenraufuß, que, no obstante, también son comestibles.

Importante: tanto el Schwarze Birkenpilz como el Moor-Birkenpilz están protegidos por la ley de conservación de la naturaleza. Así que no se les debe recoger de la naturaleza.

Preparación de los Birkenpilze: así se hace

Los Birkenpilze son hongos comestibles muy suaves. Por ello, también son aptos para niños o para personas a las que, por su sabor, normalmente no les gustan los hongos.

Después de recogidos, primero debes limpiar los hongos de suciedad gruesa. Consúmelos lo antes posible, ya que se mantienen frescos solo por poco tiempo.

Si quieres conservar los Birkenpilze durante algunos días, guárdalos en el cajón de verduras del refrigerador. Es mejor envolverlos en un paño de cocina.

Los Birkenpilze se pueden usar en la cocina como otras variedades de hongos. Pero ojo: siempre cocínalos completamente.

Los Birkenpilze son indigeribles crudos y no deben consumirse crudos. Al igual que otros Raufußröhrlinge, contienen sustancias que solo se descomponen con una cocción suficiente. Un tiempo de cocción mínimo de 15 minutos es imprescindible. Un salteado breve no basta.

Porque a diferencia de, por ejemplo, los boletus que algunas personas comen crudos, los Raufußröhrlinge son significativamente menos tolerables si no están completamente cocidos. Las molestias estomacales son lo más habitual. Quien busque seguridad debe cocinar siempre los Birkenpilze por completo.

• Por ejemplo, fríelos con cebolla y especias para obtener una sabrosa salteada de hongos.
• Para una salsa cremosa de hongos sirven como acompañamiento de pasta, Schupfnudeln o Spätzle.
• También puedes usar Birkenpilze para un risotto de hongos o un goulash de hongos.

¿Cómo puedes mantener los Birkenpilze durante más tiempo?

Si has recogido más de lo que puedes procesar de inmediato, no tienes por qué renunciar a ellos. Los Birkenpilze se prestan muy bien para secarse. Incluso sin herramientas técnicas. Corta los hongos en láminas uniformes, ensártalas en un hilo y cuélgalas en un lugar aireado y seco. Si tienes un deshidratador, puedes secar las láminas a unos 50 °C durante dos o tres horas. Los hongos bien secos se conservan durante meses en frascos herméticos. El aroma incluso se intensifica.

Otra opción es congelarlos. Limpia los hongos (no los laves para evitar que absorban agua), córtalos en trozos y congélalos directamente. Los hongos crudos congelados se conservan durante tres a cuatro meses. Consejo: agrégalos directamente desde el congelador a la sartén bien caliente. De este modo, se conserva mejor la textura.

Revisado por Annika Reketat