Precaución: No confunda las setas porcini con estos imitadores

El popular hongo porcino se puede confundir fácilmente con otros hongos. Estos dobles no son tóxicos, pero en algunos casos pueden ser desagradables al comer. ¿Qué peligros de confusión existen? te lo contamos aquí.

Uno de los hongos comestibles más populares es el hongo porcino. Como es una especie protegida en Alemania, solo debes recoger la cantidad necesaria para tu uso propio. Al recolectar, no solo debes fijarte en la cantidad adecuada, sino también en no toparte con un doble no comestible del hongo. Porque el hongo porcino se puede confundir con otros hongos.

El hongo porcino común pertenece a la familia Boletales y vive en una relación de simbiósis con las raíces de los árboles. El nombre común local Fichten-Steinpilz señala que el hongo suele encontrarse a menudo bajo los abetos. 

Aunque no se parece a hongos venenosos, no obstante deberías al menos evitar confundir el Steinpilz con uno de sus dos dobles: el Gemeiner Gallenröhrling y el Maronen-Röhrling. El primero, de hecho, no es comestible.

Características del Gemeiner Steinpilz

Para que no puedas confundir el hongo porcino, es importante que te familiarices con sus rasgos característicos. Así reconoces el hongo porcino:

• El sombrero claro a marrón del hongo porcino maduro puede alcanzar un diámetro de 20 centímetros o más. En ejemplares frescos es típica una delgada línea blanca en el borde del sombrero.
• El tallo robusto y abultado mide aproximadamente diez centímetros de largo y alcanza un diámetro de cinco a diez centímetros en la base. Es de color beige claro a marrón claro y, a menudo, es más claro que el sombrero. Otro rasgo distintivo del hongo porcino es la malla blanca en el tallo (un fino patrón de surcos elevados). Se distingue especialmente en la parte superior, debajo del sombrero, y suele extenderse hasta la mitad del tallo, haciéndose más débil hacia la base.
• En la transición hacia la tapa el tallo se estrecha notablemente.
• En la parte inferior de la tapa se observan en los ejemplares jóvenes unos tubos blanquecinos que con la edad se vuelven amarillentos u oliváceos.
• En ejemplares más antiguos, los poros bajo la tapa suelen estar llenos de insectos. Por ello, antes de cocinar, debes asegurarte de desprender las poros esponjosos de la tapa.
• El hongo porcino tiene carne clara y firme y su sabor es agradablemente a nuez.
• Los hongos porcinos no tienen un olor especial.

Confusión entre el Steinpilz y el Gemeiner Gallenröhrling

Uno de los hongos con los que puedes confundir el Steinpilz es el Gemeiner Gallenröhrling. Este pertenece a la familia de los Dickröhrlingsverwandten y, por tanto, está emparentado con el Steinpilz, lo que explica las similitudes entre ambas especies.

El Gemeiner Gallenröhrling también recibe el nombre de “Bitterling” y, debido a su sabor extremadamente amargo, no se considera un hongo comestible. Eso significa que el Gemeiner Gallenröhrling no es tóxico, pero sí incomible.

La característica más importante para distinguir entre ambos hongos es el color de los poros:

• El Gallenröhrling tiene, bajo la cápula marrón, tubos blanquecinos que con la edad se vuelven rosados (pálidos hasta gris rosáceo).
• El tallo del Gallenröhrling es algo más oscuro y presenta una red muy grosera y entrecruzada.
• La carne tiene un sabor extremadamente amargo, pero es casi insípida en cuanto a olor.

Así evitas confundir el hongo porcino con el Gemeiner Gallenröhrling:

• Verifica el color de los poros.
• Mira con más detalle la red en el tallo.
• Prueba con la punta de la lengua en la zona de la incisión, si ya has recogido el hongo.

Si los poros se vuelven rosados, el tallo presenta una red gruesa y el hongo tiene un sabor amargo, no se trata del hongo porcino, sino del Gemeiner Gallenröhrling. Para descartar la confusión con el Steinpilz, no es necesario recolectarlo. Puedes verificar casi todas las características directamente en el lugar. Así el hongo puede seguir creciendo en la naturaleza.

Confusión del Steinpilz: Maronen-Röhrling como doble

También el Maronen-Röhrling pertenece a la familia de los Dickröhrlingsverwandten y está emparentado con el Steinpilz. En el habla popular, el Maronen-Röhrling también recibe el nombre de “Marone”, ya que su sombrero de color marrón oscuro en el musgo se parece a las castañas comestibles. Si confundes el Steinpilz con este hongo, no te preocupes, ya que la “Marone” también es comestible.

Estas son las características del Maronen-Röhrling:

• La copa del joven Maronen-Röhrling tiene una forma semiesférica abaulado y es de color marrón oscuro. Alcanza un diámetro de aproximadamente cinco a diez centímetros. En tiempo seco, la superficie del sombrero es aterciopelada y seca; en tiempo húmedo, por el contrario, se vuelve pegajosa.
• Lo característico del Maronen-Röhrling son sus tubos de color amarillo claro a blanquecino, que se vuelven oliváceos con la edad. Al aplicar presión, los tubos se vuelven azul‑verde en segundos. Por eso también se le llama “Blaupilz”.
• El tallo de forma cilíndrica es de color pardo y más claro que el sombrero. Es característico que su superficie esté moteada sin dibujo de red.
• El Maronen-Röhrling tiene un aroma agradable y suave y es un hongo comestible sabroso y popular.
• De agosto a noviembre se encuentra principalmente sobre suelos ácidos bajo abetos y pinos. Ocasionalmente también crece bajo hayas y robles.

Así distingues entre Steinpilz y Maronen-Röhrling

Así evitas confundir entre Steinpilz y Maronen-Röhrling:

• Presiona con el dedo sobre los poros.
• Haz una pequeña incisión en el tallo y huele.
• Prueba con la punta de la lengua en la zona de la incisión.

Si la zona de presión en los tubos y la zona de la incisión en el tallo se vuelven azules, no se trata del Steinpilz, sino del Maronen-Röhrling. Para descartar la confusión adicional del Maronen-Röhrling con el Gallenröhrling, puedes recurrir a la prueba de sabor. Como el Maronen-Röhrling es un hongo comestible sabroso, puedes cosecharlo una vez que hayas descartado la confusión con el Gallenröhrling.

Precaución al recolectar hongos

Importante al recoger hongos: recoge solo para consumo propio y solo hongos que puedas identificar de forma inequívoca. Las apps de hongos no son suficientes para ello, advierten las expertas.

Recomendación editorial de Utopia: Nuestra recomendación para todos los que quieren saber más sobre hongos: «Der große BLV Pilzführer» de Dr. Ewald Gerhardt abarca más de 1.200 especies de hongos y un sistema para su identificación. Además, los grupos de hongos están marcados por una franja de colores y se reconocen de un vistazo. Así debería ser más fácil encontrar y determinar rápidamente la especie deseada. El autor trabajó 25 años como micólogo y asesor de macrohongos en el Jardín Botánico de Berlín. En línea, «Der große BLV Pilzführer» está disponible, por ejemplo, en Buch7, Thalia o Amazon.

Pero cuidado: no te fíes exclusivamente de libros de hongos o apps para la identificación; ante cualquier duda, consulta a una persona experta.

Sobre la revisión de Melanie Grünauer