Qué pasa si comes queso todos los días: estas son las consecuencias

A muchas personas les encanta el queso y lo prefieren cada día en el pan, en la ensalada o en la pizza. Pero, ¿qué pasa con tu cuerpo si comes queso todos los días?

El queso existe en las variantes más diversas: desde el queso crema hasta la mozzarella y el camembert, pasando por el queso de montaña y el parmesano. También su uso es muy variado. Por ello, el queso cuenta con tantos seguidores. Pero, ¿cuán razonable es comer queso a diario? ¿Qué argumentos hay a favor y en contra?

¿Qué es realmente el queso?

Existen más de 4.000 variedades de queso. Por lo general, el queso se entiende como productos elaborados a partir de leche cuajada. A menudo se usa leche de vaca, pero también hay quesos elaborados con leche de cabra, de oveja o de búfala.

¿Cómo se fabrica el queso?

En la elaboración del queso se cuaja la leche para espesar las proteínas lácteas. Dependiendo del tipo de queso, se utilizan bacterias lácticas o fermentos de cuajo. Tras la cuajada, la masa se corta, se remueve y se separa el suero. Lo que queda es una masa sólida de queso, el “cuajo”. Esta se llena en moldes.

Cuando el cuajo adquiere cierta estabilidad, se saca del molde y se sumerge en una salmuera. Esto influye en el sabor, la durabilidad y favorece la formación de la corteza. Después, el queso madura bajo condiciones climáticas especiales y va desarrollando su aroma. Según la variedad, el periodo de maduración puede ir desde unos días hasta años.

¿Qué debe contener el queso?

En la normativa de quesos está regulado con gran precisión lo que puede contener y lo que no. Además de leche, puede contener: cuajo y sustitutos del cuajo, cultivos bacterianos y de hongos, especias y hierbas, aromas, sal y agua.

Por cierto: Muchas variedades de queso no son vegetarianas, porque se utiliza cuajo de origen animal. El cuajo es una mezcla de enzimas que se halla de forma natural en la mucosa estomacal de terneros jóvenes. Estas enzimas específicas descomponen la proteína de la leche, de modo que la leche se espesa. Así la fabricación de queso aprovecha la acción del cuajo.

Los valores nutricionales del queso

Como hay tantos tipos de queso, los valores nutricionales difieren bastante: por ejemplo, 100 gramos de mozzarella aportan unas 263 kilocalorías y casi 21 gramos de grasa. La misma cantidad de Gouda contiene 364 kilocalorías y casi 31 gramos de grasa.

Aparte de la grasa —principalmente en forma de ácidos grasos saturados—, el queso es rico en nutrientes valiosos como proteína, calcio, fósforo y las vitaminas B2, B12 y A.

Al mismo tiempo, el queso es un alimento alto en calorías y en sal, que conviene consumir con moderación. Vale la pena comparar las distintas variedades en función de sus valores nutricionales y su contenido de sal.

¿Cuáles son las consecuencias para tu cuerpo si comes queso todos los días?

Al plantearse qué pasa si consumes queso cada día, evidentemente depende del tipo de queso y de la cantidad. Independientemente de ello, el queso tiene pros y contras para la salud:

Ventajas para la salud

• Te aporta nutrientes valiosos: el queso es una buena fuente de proteínas, calcio, fósforo, vitamina B2, B12 y A.
• Tu riesgo de enfermedades cardíacas podría disminuir – quizás: análisis de metaanálisis como este alemán de 2023 sugieren que el consumo de queso no tiene un impacto negativo en las enfermedades cardiovasculares; es más probable que tenga un efecto beneficioso.
• Tu riesgo de síndrome metabólico puede reducirse: estudios como este internacional de 2020 muestran que el consumo de queso puede influir favorablemente en los factores de riesgo del síndrome (exceso de peso, hipertensión y trastornos del metabolismo de azúcares y grasas).
• Probablemente tienes un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 – así lo indica esta revisión de 2023.
• Tu riesgo de cáncer de colon podría disminuir: el cáncer de colon es el único tipo de cáncer para el que hay evidencias de que el consumo regular de productos lácteos reduce el riesgo.

Desventajas para la salud

• El queso puede provocar alergias y intolerancias: los productos lácteos figuran entre los 14 desencadenantes más habituales de alergias e intolerancias.
• Contribuye a una alta ingesta calórica: especialmente si se consumen variedades ricas en grasa en cantidades grandes, se acumulan rápidamente muchas calorías.
• El queso puede generar adicción: al menos una conocida revisión de 2015 concluye que los quesos altamente procesados pueden tener efectos adictivos.
• Contiene mucha sal: quien ingiere demasiado sodio está en mayor riesgo de desarrollar hipertensión.
• El queso de leche cruda puede contener gérmenes: por ello la DGE recomienda a las mujeres embarazadas no comer queso de leche cruda.

¿Cuánto queso al día?

Claro está: para la salud no es necesario comer queso todos los días (o siquiera comer queso). Si aun así quieres, depende de la cantidad: la DGE recomienda en total dos porciones de productos lácteos al día. Una loncha de queso de 30 gramos equivale a una porción. Si no consumes otros lácteos durante el día, podrías, según esta recomendación, comer hasta dos lonchas de queso o hasta 60 gramos de queso.

¿Cuándo no deberías comer queso?

Las personas con intolerancia a la lactosa deben evitar el queso. En Alemania, alrededor del 15 por ciento de la población carece de la enzima necesaria. El cuerpo no produce suficiente enzima laktasa para descomponer la lactosa, por lo que la lactosa llega sin descomponer al intestino grueso y es fermentada por las bacterias intestinales. Esto genera gases que provocan flatulencias y diarrea. A nivel mundial se estima que hasta el 75 por ciento de las personas son intolerantes a la lactosa.

Por cierto: cuanto más larga es la maduración, menor el contenido de lactosa. Por ello, muchas personas con intolerancia toleran quesos de maduración larga como el parmesano o los quesos duros.

Las personas con intolerancia a la histamina también deben ser prudentes: con este trastorno metabólico, el consumo de alimentos ricos en histamina —entre ellos el queso madurado— puede provocar síntomas como enrojecimiento de la piel, picor, dificultad para respirar o dolores de cabeza.

Queso: sostenibilidad y ética

Al preguntarte qué pasa si comes queso todos los días, es difícil evitar la cuestión de sostenibilidad y ética de los lácteos. Después de todo, la mayor parte del queso se produce a partir de leche proveniente de vacas de gran producción ganadera industrial. Estas vacas se crían principalmente para la producción de leche, a menudo en condiciones poco adecuadas, y deben dar a luz terneros que a menudo son sacrificados.

La ganadería lechera también tiene una mala balance ambiental. Las vacas emiten cantidades significativas del gas de efecto invernadero metano, mucho más dañino para el clima que el CO2. Además requieren forraje que a menudo se transporta largas distancias y puede proceder de áreas deforestadas. El cultivo de forraje ocupa una gran extensión de terreno, que podría usarse para cultivar alimentos. El uso de fertilizantes y pesticidas también agrava el impacto ambiental. La ganadería intensiva (tanto para leche como para carne) se considera un motor importante de la crisis climática.

El queso también consume grandes cantidades de agua para su producción y, al menos en la producción en masa, requiere un almacenamiento cuidadoso, lo que a su vez consume energía. En promedio, para la producción de un kilogramo de queso, dependiendo de la variedad, se emiten alrededor de 6 a 7 kilogramos de CO2 equivalente, según un análisis del Instituto de Investigación de Energía y Medio Ambiente (ifeu). Por ello, el queso se encuentra entre los alimentos con mayor impacto climático. Incluso las imitaciones de queso a base de grasa de coco presentan una huella de CO2 de 2 kilogramos, lo que implica una mejor balance ambiental.

Utopia recomienda: para el clima, mejor no comer queso todos los días

Desde el punto de vista de la salud, no es estrictamente necesario comer queso u otros productos lácteos todos los días, siempre que se ingieran suficiente calcio y vitamina B12 a través de otros alimentos.

Si consumes queso de forma regular, recomendamos preferir, en la medida de lo posible, queso de calidad orgánica. Para el queso orgánico, las condiciones de cría de las vacas suelen ser mejores y el impacto ambiental es algo menor, especialmente si las vacas pasta al aire libre. Además, puedes procurar comprar queso sin cuajo animal.

Consejo: menos crueldad animal y menos impacto climático se consiguen con quesos veganos. Incluso puedes prepararlos tú mismo, normalmente a partir de frutos secos y copos de levadura. También existe ahora una gran variedad de alternativas veganas de queso para comprar online, por ejemplo en Velivery, Rewe o Knuspr.