Receta de tacos: Cómo hacer rellenos vegetarianos y tortillas para tacos

Esta deliciosa receta de tacos es ideal para una velada de cocina compartida con amig@s. Te mostramos una guía para tortillas de taco vegetarianas con un relleno de frijoles sabroso, que puedes variar fácilmente al gusto.

Los tacos son tortillas dobladas y rellenas, que originaron en la cocina mexicana. Allí, los tacos se elaboran tradicionalmente con harina de maíz o una mezcla de maíz y trigo. Sobre estas bases suaves se coloca un relleno de frijoles, una salsa de verduras frescas, cebolla y cilantro. Las tortillas se doblan una vez por la mitad y se comen de inmediato.

También en Estados Unidos los tacos blandos son populares. En la cocina Tex-Mex se ha establecido una receta de taco un poco diferente: allí las tortillas suelen convertirse en tacos duros, las famosas “Taco Shells”. 

Ya sea “soft shell” o “hard shell”: los tacos se preparan de forma rápida y sencilla, pueden rellenarse de forma diversa de forma vegetariana y son ideales como comida de fiesta o finger food. 

Nota: Puedes freír las tortillas en aceite para convertirlas en Taco Shells, o simplemente hornearlas. En nuestra receta de tacos te mostramos el método de horneado. Con este método, las Taco Shells se vuelven crujientes al enfriarse, pero sin llegar a romperse de inmediato.

Tacos hechos en casa: Receta para las conchas de taco

Ingredientes para el relleno

Con los rellenos, por supuesto, no hay límites: puedes variar la receta de tacos a tu gusto y probar lo que te apetezca.

Ingredientes para el relleno de tacos con frijoles:

• 1 Cda Bio-Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla fresca, picada
• 2 Cdas puré de tomate o ketchup casero
• 300 g Frijoles rojos, cocidos
• 100 g Maíz (en conservas)
• 1-2 chiles, finamente picados
• 1/2 manojo de cilantro fresco, picado
• 1/2 CDta Comino
• 1 Cdita Pimentón picante
• Zumo de una lima
• Sal y pimienta

Para coronar:

• la mitad de una lechuga iceberg o un cuarto de repollo rojo o blanco
• 2 tomates
• 1 cebolla
• Crema agria (o una alternativa de yogur vegano)
• 200 g de queso cheddar orgánico (o una alternativa vegana de queso)

Receta de tacos: preparar el relleno de frijoles

Mientras las Taco Shells se enfrían, puedes continuar con la receta de tacos y preparar el relleno de frijoles:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe el ajo y la cebolla picados junto con el puré de tomate.
2. Agrega después de unos minutos los frijoles rojos, el maíz, los chiles y el cilantro. Sazona todo con comino, pimentón, jugo de lima, sal y pimienta. 
3. Corta la lechuga o el repollo en tiras finas y los tomates en trozos o rodajas. Pica la cebolla en dados finos.

Rellenar los tacos: Rellena ahora los tacos siguiendo la receta o con tus propias preferencias. Primero pon la ensalada o el repollo en las conchas, luego la masa de frijoles y, a continuación, una cucharadita de crema agria. Encima añade el queso rallado, algunos dados de cebolla y los tomates. 

Variaciones posibles:

• En lugar de los frijoles rojos puedes dorar con especias champiñones y mezclarlos con los demás ingredientes.
• También existen alternativas de carne vegetariana (por ejemplo a base de soja texturizada) que complementan muy bien muchos tacos.
• Un acompañamiento delicioso para los tacos es una guacamole. Sin embargo, el aguacate tiene una mala huella ecológica y, por ello, no debería formar parte de los tacos con demasiada frecuencia. 

Tacos: Diversos, frescos y sostenibles

Te recomendamos, a la hora de comprar los ingredientes, que sean de producción ecológica. Lo ideal es que lleven no solo la etiqueta de la UE Bio, sino también la de una asociación bio como Demeter, Bioland o Naturland.

Esto es especialmente importante para los productos lácteos, ya que las etiquetas biológicas reconocidas aseguran que las vacas son criadas de forma más ética y que las y los productores reciben un precio justo por su leche.

Por supuesto, puedes prescindir del queso cheddar y de la crema agria o sustituirlos por una alternativa vegana. En lugar de la crema agria, puedes usar yogur vegano, por ejemplo.

Actualizado por Lina Brammertz