Relish de calabacín es un delicioso dip que acompaña a muchos platos diferentes. Te mostramos una receta sencilla para la salsa de especias agridulce, que también es ideal para regalar.
Relish es una salsa especiada originaria de la cocina inglesa y, incluso hoy en día, se usa con frecuencia. La base del relish es verduras o frutas picadas. Característico es el sabor agridulce – quien lo desee, puede añadir un poco de picante.
El relish de calabacín acompaña a una gran variedad de platos, por ejemplo, salteados de verduras, queso a la parrilla, tofu frito o incluso hamburguesas. Por lo general, el relish se sirve frío.
Consejo: El relish de calabacín también es perfecto como regalo hecho en casa.
Relish de calabacín: así se logra la preparación
- Preparación: aprox. 30 minutos
- Tiempo de cocción/horneado: aprox. 55 minutos
- Cantidad: 1
-
1 kg
Calabacín -
330 g
Cebollas -
2 CDAS
Sal -
330 g
Azúcar, sin refinar -
330 g
Vinagre de hierbas -
1 Cda
Mostaza de sabor medio -
1 Cda
Curry en polvo -
1 Cda
Pimentón dulce -
1 Cta
Pimienta de cayena -
1 Cda
Harina
-
Lava los calabacines y pela las cebollas.
-
Corta las verduras en cubos pequeños. El relish suele consistir en verduras o frutas muy picadas.
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Coloca las verduras cortadas en un cuenco y añade la sal. Déjalo reposar durante varias horas, lo ideal es toda la noche, tapado. La sal extrae líquido de las verduras.
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Si es necesario, coloca las verduras en un paño de cocina en fases y exprímelas con cuidado sobre el fregadero.
-
Ahora toma una olla y añade las calabacines y las cebollas junto con el azúcar, el vinagre de hierbas y la mostaza. Deja hervir todo durante 30 a 35 minutos a fuego medio. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
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Después de unos 20 minutos, añade las especias y ajusta el sabor. Ve acercándote al picante con la pimienta de cayena. El relish de calabacín cambiará algo de sabor durante el resto de la cocción.
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Ahora incorpora la harina a la masa.
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Enjuaga los frascos de conserva con agua caliente y, a continuación, llena los frascos con el relish de calabacín. Deja un poco de espacio en la parte superior y ciérralos bien.
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Coloca los frascos cerrados sobre la tapa y deja que se enfríen al voltearlos.
Relish de calabacín: consejos y notas
El relish de calabacín, sin abrir, se conserva en un lugar fresco y oscuro hasta medio año. Una vez que un frasco está abierto, debe guardarse en el refrigerador y consumirse lo antes posible.
Para el relish de calabacín, lo ideal es usar productos de calidad biológica (orgánicos) — están libres de pesticidas sintéticos. El azúcar debería provenir, idealmente, de remolachas azucareras orgánicas cultivadas de forma regional. También puedes comprar especias en calidad orgánica: te damos consejos en nuestra visión general Comprar especias orgánicas: las marcas y tiendas online más importantes.
Por cierto: los calabacines tienen temporada de junio a octubre (como también indica nuestro calendario de temporada). Fuera de este periodo puedes hacer relish con otros ingredientes, por ejemplo, con tomates.
Consejo: No es obligatorio comprar frascos de conservación nuevos; también puedes reutilizar frascos vacíos de pepinillos, aceitunas u otros similares. Enjuágalos bien. No deben quedar restos de comida, suciedad ni detergente. Lo más seguro es esterilizar los frascos.
Revisado por Paula Boslau
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