Sin rebozuelos ni ceps alemanes en el supermercado: ¿por qué es así?

¡Qué delicia, un risotto de boletus o pasta con salsa cremosa de rebozuelos! Quien compra estas setas para esas recetas en el supermercado quizá ya haya notado que nunca proceden de Alemania. Pero, ¿por qué ocurre esto?

Aunque crecen aquí en los bosques del país, en las estanterías de los supermercados locales no encontrarás boletus ni rebozuelos de origen alemán. Esto obedece a una razón concreta, explica la Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE).

Tanto los rebozuelos como los boletus pertenecen a los hongos silvestres. A diferencia de, por ejemplo, los champiñones de cultivo o las setas de cardo, no pueden cultivarse fácilmente. Según la BLE, crecen únicamente en el bosque, en simbiosis con determinadas plantas huésped.

Hongos silvestres en Alemania: solo para consumo propio

¿Y qué pasa con los ejemplares que crecen de forma silvestre? No deben comercializarse en el comercio. La recolección de hongos silvestres está permitida por ley en Alemania solo en cantidades reducidas para uso propio. Según la BLE, esto también se debe a que estas especies se vuelven más raras en nuestro país. Al limitar la cantidad de recolección, se pretende conservarlas.

Según la Verbraucherzentrale NRW, la mayor parte de los boletus y rebozuelos que se encuentran en el comercio de aquí proceden de Europa del Este. Allí son bastante comunes y se pueden recolectar con fines comerciales.

Por lo tanto, si quieres servir boletus y rebozuelos locales, no tienes más remedio que buscarlos tú mismo en el bosque. Para evitar que caiga en la cesta algo tóxico, aplica el criterio de recoger solo las especies que puedas reconocer con seguridad.

Reconocer rebozuelos y boletus frescos

La Verbraucherzentrale NRW revela qué debes mirar cuando compres rebozuelos:

• Reconoces los rebozuelos frescos por su aroma característico y su color amarillo intenso. La carne debe estar firme, sin decolorarse y los tallos cortados deben ser blancos o cremosos.
• Un solo hongo estropeado puede estropear toda la caja. Por ello, deja de lado cestas con hongos pegajosos, ejemplares con manchas negras o signos de moho blanco. También las láminas que se peguen entre sí o los sombreros descompuestos pueden ser una señal de alerta. “El consumo de rebozuelos en mal estado puede provocar náuseas, vómitos, diarrea y fiebre”, advierten las defensoras de los consumidores.
• Asegúrate de que no haya humedad en el paquete. En envases de lámina perforada puede formarse condensación, lo que hace que las setas se pongan visosas y mohosas.

Frische Steinpilze haben eine weiße bis helle Farbe, schreibt das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL Bayern). Zu lange gelagerte Exemplare erkennst du daran, dass sich die Röhrenschicht von hell nach grünbraun verfärbt, sich das Fleisch verfärbt, an Druckstellen oder daran, dass der Pilz wässrig oder weniger fest wird. Später können die Pilze auch schmierig werden, austrocknen oder Schimmel bilden.

¿Cuánto hongos silvestres es saludable?

Quien consuma hongos silvestres recogidos o importados debe conocer otra particularidad: los hongos silvestres acumulan metales pesados como cadmio y mercurio en sus cuerpos fructíferos, mucho más que hongos de cultivo como los champiñones. Por ello, la Verbraucherzentrale NRW recomienda comer no más de 250 gramos de hongos silvestres por semana. Para los niños, la cantidad debe ajustarse según su peso corporal.