Tallo de brócoli: así de sabroso se aprovecha

31 de octubre de 2026

El tallo de brócoli suele terminar en la basura orgánica, pero no solo es comestible, sino que además es muy sabroso. Puedes usar el tallo en varios platos. Te damos algunas ideas.

En la mayoría de las recetas de brócoli, las florecitas pequeñas llevan el papel principal; el tallo de brócoli, en cambio, rara vez se aprovecha. Si lo pelas y lo liberas de las partes duras, puedes prepararlo exactamente como las florecitas, por ejemplo cocinándolo, salteándolo o friéndolo. El tallo de brócoli tiene, en comparación con las florecitas, un aroma especialmente fino y suave.

En este artículo te presentamos dos opciones deliciosas para aprovechar el tallo de brócoli: un puré cremoso de brócoli y patata y una ensalada de verduras crujiente. También te damos consejos para más recetas en las que encaja muy bien.

Purée de brócoli y patata con tallo de brócoli

Übrigen Brokkoli-Strunk kannst du gut in einem Kartoffelpüree verarbeiten.

Preparación: aprox. 30 minutos
Cantidad: 2 porciones

Ingredientes:

150 g

Patatas
1 Diente de ajo

Ajo
250 g

Tallo de brócoli
100 ml

T Cream vegetal (p. ej. crema de avena)
1 Cda

Margarina vegana
Sal y pimienta

Preparación

Lava las patatas, pélalas y córtalas en cubitos pequeños. Pela el diente de ajo.
Lava y pela el tallo de brócoli y retira, si procede, las partes duras. Luego corta el tallo en trozos.
Pon los cubitos de patata a hervir en la crema vegetal. Agrega el tallo de brócoli picado y el diente de ajo entero y deja que todo hierva junto durante 20 minutos.
Al final añade la margarina y deja que se derrita. Machaca todo hasta que el puré tenga una consistencia homogénea y sazona con sal y pimienta.

Consejo: El puré hecho con el tallo de brócoli, por ejemplo, acompaña muy bien a hamburguesas, verduras asadas o tofu frito.

Ensalada de verduras crujiente con tallo de brócoli

Brokkoli-Strunk kannst du auch in Salaten verwenden.

Preparación: aprox. 25 minutos
Tiempo de reposo: aprox. 30 minutos
Cantidad: 2 porciones

Ingredientes:

1

Tallo de brócoli
1

Zanahoria
1

Colirrábano pequeño
1

Cebolla pequeña
1

Medio manzana
1 puñado

Cacahuetes
1 Cda

Aceite (p. ej. aceite de girasol)
2 Cdas

Vinagre de vino blanco
1 Pizca(n)

Sal
1 Pizca(n)

Pimienta
1 Pizca(n)

Azúcar

Preparación

Lava las verduras. Pela el tallo de brócoli y, si procede, retira las partes duras.
Pela la zanahoria, el colirrábano y la cebolla.
Quita el corazón de la mitad de la manzana.
Corta la cebolla y la manzana en dados finos. Pica los cacahuetes.
Ralla el tallo de brócoli, la zanahoria y el colirrábano en trozos gruesos.
Calienta el aceite en una sartén. Añade el rallo de tallo de brócoli, zanahoria y colirrábano al aceite caliente y fríelos durante dos o tres minutos a fuego medio. No deben dorarse.
Después añade los dados de cebolla y los cacahuetes picados y saltéalos brevemente hasta que las cebollas empiecen a ponerse translúcidas.
Saca las verduras de la sartén y deja que se enfríen.
Añade el vinagre y sazona con sal, pimienta y azúcar. Deja que la ensalada se macere al menos media hora.

Más ideas para el tallo de brócoli

In Suppen kannst du den Brokkoli-Strunk gut verwerten.

En la mayoría de los platos que contienen brócoli, puedes añadir simplemente el tallo pelado y picado: por ejemplo, salteados de verduras de estilo asiático, platos de pasta o gratinados de verduras. Si preparas una sopa de brócoli, puedes cocer el tallo en trocitos y triturarlo. Rallado, encaja en muchas ensaladas.

Aquí encontrarás una selección de recetas en las que puedes aprovechar bien el tallo de brócoli:

Sopa de brócoli: una deliciosa receta base para hacer en casa
Sopa cremosa de brócoli: así de rápida y fácil sale la receta
Gratín de brócoli y patata: así se consigue el clásico al horno
Gratín de brócoli y coliflor: así se logra la receta

Comprar brócoli de forma sostenible: lo que es importante

Independientemente de las recetas que uses para el tallo de brócoli, es más recomendable comprar tus verduras en calidad orgánica, por ejemplo con sellos de Demeter, Bioland o Naturland. De este modo puedes asegurarte de que provienen de una agricultura ecológica y no contienen pesticidas químico-sintéticos.

Para evitar largos y CO2-intensivos trayectos de transporte, también vale la pena comprar las verduras de forma lo más regional y de temporada posible. El brócoli fresco de cultivo alemán, por ejemplo, se puede obtener de junio a noviembre. Puedes consultar los tiempos de temporada de muchas otras frutas y verduras en nuestro calendario de temporada de Utopia.

Además, opta por utensilios de cocina de alta calidad y libres de sustancias nocivas, por ejemplo de GreenKitchen o de Amazon.