Tomates verdes: 2 recetas y lo que debes saber

Los tomates verdes puedes utilizarlos de forma creativa en la cocina con estas recetas. Además, te explicamos qué debes tener en cuenta al consumirlos y cuándo los tomates verdes pueden ser problemáticos.

No todos los tomates son rojos: en los tomates verdes puede tratarse de variedades específicas o de frutos que aún no están completamente maduros. Si se trata de lo último, puedes almacenarlos en cajas y dejar que maduren. Para ello, las frutas requieren altas temperaturas y humedad. Más sobre esto aquí: Tomates madurando: los 5 mejores consejos.

Las variedades de tomates verdes son comestibles a pesar de su color; en cambio, los tomates inmaduros no. Aquí aprenderás cómo se diferencian y qué deliciosas recetas con tomates verdes existen.

Tomates verdes: ¿Comestibles o venenosos?

Algunas variedades de tomate permanecen verdes incluso cuando ya están maduros. Entre ellas se encuentran, por ejemplo, las variedades «Evergreen», «Green Zebra» o «Green Grape». Estos tomates se pueden usar en la cocina con normalidad.

Tomates inmaduros no debes consumirlos, ya sea crudos o cocidos, ya que contienen una cantidad relativamente alta de solanina. Se trata de un alcaloide tóxico que es responsable del ligero sabor amargo de las frutas. Aparece en varias solanáceas, por ejemplo también en las patatas.

Según la Ventana de Información al Consumidor de Hesse, los signos de intoxicación aparecen a una dosis de aproximadamente 1 miligramo de solanina por kilogramo de peso corporal. Entonces pueden presentarse dolor de estómago y dolor de cabeza, náuseas, diarrea y ganas de vomitar. A partir de una cantidad de 3–6 miligramos por kilogramo de peso corporal, el alcaloide puede ser mortal.

Las tomates inmaduras contienen por 100 gramos aproximadamente entre 9 y 32 miligramos de solanina, según la variedad, según la fuente. Para una persona que pese 64 kilogramos, ya podrían ser peligrosos 200 gramos de tomates verdes.

Debido a su bajo peso corporal, los niños están especialmente en riesgo.

Si quieres preparar una receta con tomates verdes y no estás seguro, pregunta al momento de comprar si las frutas que eliges realmente pertenecen a una variedad comestible.

Grüne-Tomaten-Rezept: Rodajas de tomate rebozadas

En forma de rodajas de tomate rebozadas, puedes servir tomates verdes como entrante o acompañamiento interesante. Para una variante vegana, en esta receta de tomates verdes, por ejemplo, puedes sustituir el huevo por dos cucharadas de harina de soja. Mezcla esa harina de soja con dos cucharadas de agua tibia y deja que la mezcla repose unos instantes. Luego puedes usarla en la receta como si fuera el huevo.

Receta de chutney con tomates verdes

Junto con frutas y especias, puedes convertir tomates verdes con esta receta en un chutney aromático. Puedes usarlo, por ejemplo, como untar en pan o como dip para bastones de verdura y quesos sabrosos.

Consejos de compra adicionales para los tomates

Si quieres reproducir nuestras recetas con tomates verdes, al comprar los ingredientes, presta especial atención a la calidad bio siempre que sea posible. Así evitas verduras tratadas con pesticidas químicos sintéticos y cuidas tu salud. Recomendables, por su alto estándar de sostenibilidad, son especialmente los sellos bio de Demeter, Bioland y Naturland.

Además, lo ideal es comprar tomates frescos solo en temporada, ya que así proceden de cultivo regional. Son más frescos y aromáticos que los productos importados, y además se transportan por rutas más cortas, lo que ayuda a proteger el clima.

Por cierto: de los tomates también puedes preparar mermelada de tomate.

Revisado por Philipp Multhaupt