Trucos de la heladería: estos sabores son los que más engaños generan

Montañas de helado cremoso en una infinidad de colores brillantes hacen en verano que apetezca una dulce refrescante. Pero cada vez es más caro —y por eso conviene elegir bien. ¿Cómo reconocer una buena heladería? Explicamos en qué fijarse y en qué sabores muchos cafés de helados engañan.

Tomarse una refrescante merienda en días cálidos: la heladería cercana llega justo a tiempo. Como casi cada primavera, allí uno se sorprende ante los precios que siguen subiendo: una bola de helado ya cuesta entre 1,80 y 2,50 euros. Por eso, al menos, debería ser un helado realmente bueno.

Pero, ¿cómo reconozco un helado de calidad, libre de aditivos? La inscripción «de fabricación propia», que lucen muchas heladerías, podría ser una primera pista. ¿O no?

«Helado hecho en casa» puede significar muchas cosas

Desafortunadamente, no es tan simple, pues las denominaciones «aus eigener Herstellung» o «selbstgemacht» son no vinculantes legalmente. Fabricación propia puede significar muchas cosas: disolver polvo preparado, refinar una base ya elaborada con frutas frescas o chocolate, o simplemente hacer el helado desde cero. Por eso, la oficina de protección al consumidor exige más transparencia por parte de los fabricantes de helado.

¿Entonces quizá sea mejor fijarse en los ingredientes? Tampoco siempre es posible, porque las heladerías no están obligadas a indicarlos. Únicamente los alérgenos y ciertos aditivos, como por ejemplo colorantes, deben declararlos. Colores extremadamente brillantes en la vitrina del helado pueden ser una señal de que el helado se fabrica de forma industrial y con aditivos. Si el helado en la vitrina se eleva de forma impresionante, eso no es necesariamente un indicio de calidad. También puede indicar el uso de emulsionantes.

Proporcionan para que los ingredientes se mezclen bien y el helado no se derrita tan rápido. Esto puede ser necesario especialmente para grandes montones de helado, según el equipo de enfriamiento. Si éste enfría también desde arriba, puede mantener el helado alto en forma incluso sin aditivos, escribe Stern. Pero si el helado en la mano se derrite extremadamente lentamente, es otro indicio del uso de emulsionantes.

Un emulsionante ampliamente utilizado es la lecitina (E 322). Se considera inocua para la salud. La lecitina se fabrica, por ejemplo, a partir de plantas de soja o girasol; un origen animal es posible, pero poco probable. Las personas alérgicas a la soja que reaccionan ante la lecitina de soja deben estar atentas al ir a la heladería.

Si quieres reconocer una buena heladería, no basta con mirar el helado en sí, sino también los delantales, los dosificadores de helado y los recipientes. Si están sucios, es una señal de higiene deficiente. Existe un riesgo de un aumento de microorganismos en el helado.

Helado vs. helado-crema – ¿en qué se diferencia?

Los términos «Eis» y «Eiscreme» se usan en la vida cotidiana con frecuencia como sinónimos. Sin embargo, el Libro de Alimentos alemán establece requisitos diferentes para Eis y Eiscreme:

• La Eiscreme contiene al menos un diez por ciento de grasa láctea y, por tanto, no es apta para veganos.
• Lo mismo se aplica al helado de leche con al menos el setenta por ciento de leche.
• En el helado de nata hay al menos un 18 por ciento de grasa láctea procedente de la nata.
• El helado crema contiene huevo.
• Si en la vitrina solo aparece «Eis», podría ser que en lugar de grasa láctea se hayan utilizado grasas vegetales más baratas.

Sin embargo, las heladerías no están obligadas a cumplir con las pautas del Libro Alemán de Alimentos. Su cumplimiento es voluntario. Por ello, puede ocurrir que el helado de fruta tenga menos del 20 por ciento de fruta requerido, que en el helado de vainilla no haya vainilla real o que el helado de chocolate no se haga con chocolate, sino con cacao.

Helado de nueces – ¿sin nueces?

Con el helado de nueces muchas veces se engaña, demuestra una investigación del programa de consumo de NDR «Markt». A menudo no contiene lo que debería: es decir, nueces. En el helado de pistacho, por ejemplo, se engaña compensando el déficit de nueces con aromas o sustituyéndolo casi por completo. El NDR incluso encontró aromas en el helado de pistacho que no están permitidos en la UE.

Para hacer que el helado de pistacho parezca pistacho, los fabricantes a menudo ayudan. Colorantes vegetales proporcionan un verde intenso y hacen creer que hay pistachos en el helado. Si se utilizan colorantes químicos, deben indicarse en la etiqueta. Así que mejor mirar con atención cuando elijas tu helado en la heladería.

Nota: si en la etiqueta figura «Eis mit Pistaziengeschmack» o «Eis mit Walnussgeschmack» u algo similar, puedes asumir que el sabor proviene solo de aromas añadidos, y no de nueces reales.

En caso de duda: preguntar o hacerlo uno mismo

Si quieres estar seguro de qué contiene exactamente tu bola, deberías preguntar en la heladería. También puedes hacer helado tú mismo —incluso sin una máquina de hacer helados. Así sabrás exactamente qué ingredientes contiene. Aquí encontrarás recetas para

• sabores clásicos de helado
• sorbets veganos
• Nicecream
• Granita yogur helado
• y más recetas de helado.

Consejo para veganos: el sorbete debe, de acuerdo con las directrices del Libro de Alimentos Alemán, estar libre de componentes lácteos. Pero también aquí es mejor preguntar para estar completamente seguro.

Pero si quieres hacer tu helado regularmente en casa, vale la pena adquirir una máquina de hacer helados. Así sabrás exactamente qué ingredientes contiene —y a la larga también ahorrarás dinero en comparación con la heladería. En línea encontrarás una gran selección en MediaMarkt, Saturn o Amazon.