Trucos de las heladerías: estos sabores son los que más engañan

Montañas cremosas de helado en infinidad de colores brillantes hacen que en verano apetezca una dulce refrescante. Pero su precio sube cada vez más, y por eso conviene elegir bien. ¿Cómo reconocer una buena heladería? Explicamos a qué debes prestar atención y en qué sabores muchos cafés de helados hacen trampas.

Disfrutar de una refrescante merienda en días cálidos: la heladería cercana es perfecta. Como casi cada primavera, allí te sorprenden por los precios que suben continuamente: una bola de helado cuesta ya entre 1,80 y 2,50 euros. Y para eso, al menos, debería tratarse de un helado realmente bueno.

Pero ¿cómo reconocer un helado de calidad, libre de aditivos? La inscripción “aus eigener Herstellung” que ostentan muchas heladerías podría ser una pista inicial. ¿O no?

“Helado hecho en casa” puede significar muchas cosas

Desafortunadamente, no es tan sencillo, ya que las designaciones “aus eigener Herstellung” o “selbstgemacht” no son jurídicamente vinculantes. Aus eigener Herstellung puede significar muchas cosas: mezclar polvo preparado, una base ya lista con frutas frescas o chocolate para «refinar» o simplemente hacer helado desde cero. Por ello, la Oficina de Defensa del Consumidor exige más transparencia por parte de los fabricantes de helados.

¿Entonces tal vez mirar los ingredientes? Tampoco siempre es posible, porque las heladerías no están obligadas a indicarlos. Solo deben declarar alérgenos y ciertos aditivos, como colorantes. Los colores especialmente vivos en la vitrina pueden indicar que el helado se fabrica industrialmente y con aditivos. Si el helado en la vitrina se eleva de forma imponente, no es necesariamente una marca de calidad. También puede indicar el uso de emulsionantes.

Ellos se aseguran de que los ingredientes se mezclen bien y de que el helado no se derrita tan rápido. Esto puede ser necesario especialmente para montañas altas de helado, dependiendo del refrigerador. Si éste enfría también desde arriba, podría mantener la cima de helado alta incluso sin aditivos, escribe Stern. Si el helado, sin embargo, se derrite en la mano extremadamente lentamente, es otro indicio del uso de emulsionantes.

Un emulsionante muy común es la Lecitina (E 322). Se considera viable para la salud. La lecitina se fabrica, por ejemplo, a partir de plantas de soja o de girasol; un origen animal es posible, pero poco probable. Las personas alérgicas a la soja, que reaccionan a la lecitina de soja, deben estar atentos al entrar a la heladería.

Si quieres reconocer una buena heladería, no deberías fijarte solo en el helado, sino también en los delantales, los cucharones y los recipientes. Si están sucios, es una indicación de higiene deficiente. Existe el riesgo de un mayor recuento de microorganismos en el helado.

Helado vs Helado Cremoso – ¿Dónde está la diferencia?

Los términos „Eis“ y „Eiscreme“ se utilizan a menudo como sinónimos en la vida cotidiana. Sin embargo, el Libro Alemán de Alimentos impone requisitos diferentes para Eis y Eiscreme:

• La Eiscreme contiene al menos 10% de grasa láctea y, por lo tanto, no es apta para veganos.
• Lo mismo aplica para el Milcheis con al menos 70 por ciento de leche.
• En el Sahneeis hay al menos 18 por ciento de grasa láctea de la nata.
• Cremeeis contiene huevo.
• Si en la vitrina solo aparece “Eis”, podría ser que se hayan utilizado grasas vegetales más baratas en lugar de grasa láctea.

Sin embargo, las heladerías no están obligadas a cumplir con las directrices del Libro de Alimentos alemán. Su cumplimiento es voluntario. Por ello, puede ocurrir que el helado de fruta tenga menos del 20 por ciento de fruta exigido, que el helado de vainilla no contenga vainilla real o que el helado de chocolate se elabore no con chocolate, sino solo con cacao.

Nusseis – ¿sin nueces?

En los helados de nuez, a menudo hay engaños, muestra una investigación del programa de consumo de NDR «Markt». A menudo no contiene lo que debería: es decir, nueces. En el helado de pistacho, por ejemplo, se manipula usando aromas como aroma a almendra amarga para compensar la falta de nueces o para reemplazarlas casi por completo. El NDR incluso encontró aromas en el helado de pistacho que no están permitidos en la UE.

Para que el helado de pistacho parezca pistacho, los fabricantes a menudo añaden colorantes. Los colorantes vegetales tiñen de un verde intenso y hacen creer que hay pistachos en el helado. Si se usan colorantes químicos, esto debe indicarse en la etiqueta. Lo mejor es volver a mirar con atención cuando elijas tu helado en la heladería.

Nota: si en la etiqueta aparece „Eis mit Pistaziengeschmack“ o „Eis mit Walnussgeschmack“ u otras palabras similares, puedes suponer que el sabor proviene solo de aromas añadidos y no de nueces reales.

Im Zweifelsfall: nachfragen oder selbst machen

Si quieres estar seguro de lo que contiene tu bola, debes preguntar en la heladería. También puedes hacer helado tú mismo, incluso sin una máquina para hacer helado. Así sabrás exactamente qué ingredientes contiene. Aquí encontrarás recetas para

• sabores clásicos de helado
• sorbets veganos
• Nicecream
• granita
• yogur helado
• y más recetas de helado.

Consejo para las personas veganas: El sorbete debe, según las directrices del Libro Alemán de Alimentos, ser libre de componentes lácteos. Pero aquí también es mejor preguntar para ir sobre seguro. 

Pero si quieres hacer helado en casa de forma regular, vale la pena adquirir una máquina de hacer helado. Así sabrás exactamente qué ingredientes contiene y, a la larga, también ahorrarás dinero en comparación con la heladería. En línea encontrarás una gran selección en MediaMarkt, Saturn o Amazon.