Trucos en las heladerías: estos sabores son los más engañosos

Montañas cremosas de helado en innumerables y coloridos tonos veraniegos invitan a una dulce refrescante. Pero cada vez cuestan más, por lo que conviene elegir bien. ¿Cómo reconocer una buena heladería? Te explicamos en qué fijarte y en qué sabores muchos cafés de helados hacen trampa.

Tomarse una refrescante en días cálidos —la heladería cercana llega justo a tiempo. Como cada primavera, uno se sorprende allí por los precios que siguen subiendo: 1,80 a 2,50 euros cuesta ya una bola de helado. Por ello, al menos debería tratarse de un helado realmente bueno.

Pero, ¿cómo reconocer un helado de calidad y libre de aditivos? El cartel “aus eigener Herstellung” (producido por uno mismo) que decora a muchas heladerías podría ser una primera pista. ¿O tal vez no?

«El helado hecho en casa» puede significar muchas cosas

Pero no es tan simple, porque las designaciones «aus eigener Herstellung» o «selbstgemacht» no son legalmente vinculantes. Hacerlo “propio de fabricación” puede significar mucho: mezclar polvos ya preparados, refinar una base con frutas frescas o chocolate, o simplemente elaborar el helado desde cero. Por ello, la oficina de defensa del consumidor exige más transparencia a los elaboradores de helados.

¿Entonces sería mejor mirar los ingredientes? Tampoco siempre es posible, porque las heladerías no están obligadas a indicarlos. Solo deben declarar alérgenos y algunos aditivos, como, por ejemplo, colorantes. Los colores llamativamente brillantes en la vitrina de helados pueden ser una señal de que el helado se fabrica de forma industrial y con aditivos. Si el helado en la vitrina se eleva de forma impresionante, eso no es necesariamente un indicador de calidad. También puede indicar el uso de emulsionantes.

Ellos aseguran que los ingredientes se mezclen bien y que el helado no se derrita tan rápido. Esto puede ser necesario especialmente para montones altos de helado —dependiendo del equipo de refrigeración. Si éste enfría también por la parte superior, podría mantener el helado en alto sin aditivos, escribe Stern. Pero si el helado también en la mano se derrite extremadamente lento, es otro indicio del uso de emulsionantes.

Un emulsionante muy utilizado es la lecitina (E 322). Se considera inocuo para la salud. La lecitina se fabrica, por ejemplo, a partir de plantas de soja o girasol; un origen animal es posible, pero poco probable. Las personas alérgicas a la soja que reaccionan a la lecitina de soja deben estar atentas al entrar a la heladería.

Si quieres reconocer una buena heladería, no basta con mirar el helado en sí, sino también los delantales, las cucharas y los recipientes de helado. Si están contaminados, es una pista de higiene insuficiente. Existe el riesgo de un aumento de microorganismos en el helado.

Helado vs. Helado crema: ¿en qué radica la diferencia?

Los términos “Eis” y “Eiscreme” se utilizan con frecuencia de forma intercambiable en la vida cotidiana. Sin embargo, el Libro Alemán de Alimentos establece requisitos diferentes para el helado y el helado crema:

• El helado crema contiene al menos diez por ciento de grasa láctea y, por tanto, no es apto para veganos.
• Lo mismo aplica para helado de leche con al menos 70 por ciento de leche.
• En el helado con nata hay al menos 18 por ciento de grasa láctea proveniente de la nata.
• El helado crema contiene huevo.
• Si solo aparece “Eis” en la vitrina, podría ser que se haya utilizado grasa vegetal más barata en vez de grasa láctea.

Sin embargo, las heladerías no están obligadas a cumplir con las directrices del Libro Alemán de Alimentos. Su cumplimiento es voluntario. Por ello, puede ocurrir que el helado de frutas contenga menos del 20 por ciento de fruta, que en el helado de vainilla no se encuentre vainilla real o que el helado de chocolate se elabore no con chocolate sino solo con cacao.

Helado de nueces – ¿sin nueces?

Con frecuencia se engaña con el helado de nueces, revela una investigación del magazín de consumo de NDR, «Markt». A menudo no contiene lo que debería llevar: nueces. En el helado de pistacho, por ejemplo, se recurre a aromas que compensan o sustituyen la porción de nueces que falta. El NDR incluso encontró aromas en helado de pistacho que no están permitidos en la UE.

Para hacer que el helado de pistacho parezca pistacho, los fabricantes a menudo ayudan a sí mismos. Así, se utilizan colorantes vegetales para dar un verde intenso y hacer que parezca haber pistachos en el helado. Si se emplean colorantes químicos, esto debe indicarse en la etiqueta. Así que lo mejor es observar cuidadosamente al elegir tu helado en la heladería.

Nota: si en la etiqueta dice “Helado con sabor a pistacho” o “Helado con sabor a nuez” u otros similares, puedes asumir que el sabor proviene únicamente de aromas añadidos y no de nueces reales.

En caso de duda: preguntar o hacerlo tú mismo

Si quieres estar seguro de qué hay exactamente en tu bola, debes preguntar en la heladería. También puedes hacer helado tú mismo —incluso sin una máquina de helados. Así sabrás exactamente qué ingredientes contiene. Aquí encontrarás recetas para

• sabores clásicos de helado
• sorbets veganos
• Nicecream
• Granita
• Frozen Yogurt
• y más recetas de helado.

Consejo para veganos: el sorbete debe, según las directrices del Libro Alemán de Alimentos, ser libre de componentes lácteos. Pero aquí también conviene preguntar para ir sobre seguro.

Pero si quieres hacer tu helado de forma regular, vale la pena adquirir una máquina de helados. Así sabrás exactamente qué ingredientes contiene —y a la larga también ahorrarás dinero en comparación con la heladería. En línea encontrarás una gran selección en MediaMarkt, Saturn o Amazon.