Variedades de calabaza: guía de las más populares

Diversas variedades de calabaza tienen temporada a finales de verano y en otoño. Aquí leerás cuáles son especialmente deliciosas, cómo prepararlas mejor y qué hacen a las calabazas tan saludables.

Existen numerosos tipos de calabaza. Muchas son comestibles; otras son puramente calabazas ornamentales. Ya sea enteras o ahuecadas, las calabazas no solo sirven para preparar platos, sino también para decorar en otoño. Si tienes un jardín, también puedes cultivar calabazas tú mismo.

Variedades de calabaza: las diferencias

Los nutrientes de la calabaza varían según la variedad. En general, el vegetal de otoño es bajo en calorías y está repleto de minerales y vitaminas. Entre ellos se encuentran, por ejemplo, potasio, calcio, zinc y vitamina E.

La temporada de la calabaza en Alemania se extiende durante gran parte del año, ya que la calabaza no solo se consigue en la época de cosecha, sino también posteriormente gracias al almacenamiento. Para saber si una calabaza de invierno está madura al momento de comprarla, puedes comprobarla tú mismo: suena hueca al golpearla.

Puedes almacenar todas las variedades de calabazas de invierno durante meses en un lugar fresco, seco y oscuro. Solo guarda calabazas sin daños en su cáscara y corta el tallo al menos un centímetro por encima del punto de unión.

Las calabazas de verano no pueden almacenarse, ya que su piel es más delgada y delicada que la de las calabazas de invierno. En su lugar, puedes comer su piel. Todas las variedades de calabacín pertenecen, por ejemplo, a las calabazas de verano.  

Consejo: para el tallar calabazas, las variedades Ghost Rider o Roter Zentner son las mejores.

Variedad clásica de calabaza: la calabaza Hokkaido

La variedad de calabaza más conocida y popular es la Hokkaido. Originariamente proviene de la calabaza cebolla, como también se la llama, de la isla norte japonesa Hokkaido. Durante varias décadas, también agricultores alemanes la cultivan. La calabaza naranja suele pesar entre 1 y 2 kg, aunque puede llegar a pesar hasta 50 kg.

• La pulpa de la Hokkaido es firme, con poca fibra y tiene un ligero sabor a nuez.
• No es necesario pelar la calabaza Hokkaido, ya que se puede comer la piel. Teóricamente también puedes comer con piel la calabaza Butternut y la calabaza Muskat.

La Hokkaido es especialmente adecuada para una sopa de calabaza, pero también encaja en otras recetas de calabaza. La temporada para la Hokkaido empieza en septiembre y va hasta noviembre. Dado que no es necesario pelarla, debes limpiarla bien antes de cocinar. Las semillas de calabaza también se pueden comer: tostadas son un snack delicioso.

Popular en Alemania y América: la calabaza Butternut

Esta calabaza recibe su nombre por su forma similar a una pera y proviene de América. Su peso típico oscila entre 200 g y 2 kg. Se disfruta mejor cuando mide aproximadamente entre 20 y 30 centímetros. La Butternut es una calabaza de invierno, que debe cosecharse antes de la primera helada y se puede almacenar muy bien.

Solo debes pelar la Butternut si la vas a cocinar. Su piel no se ablanda al cocinarse. Hazlo de la siguiente manera:

1. Parte la calabaza por la mitad y retira ambos extremos.
2. Con una cuchara, retira las semillas.
3. Pela la Butternut con un cuchillo afilado o un pelador de verduras.

La Butternut sacada del horno no necesita pelarse.

La calabaza Butternut se presta muy bien para(True) untos, puré de calabaza o curry de calabaza. Al igual que la Hokkaido, también sirve como base para una reconfortante sopa de Butternut. También sabe bien asada o en escabeche.

¿Sabías? En Estados Unidos, la Butternut se utiliza como relleno para el conocido pastel “Pumpkin Pie”. Pero también puedes convertirla en una deliciosa Kürbis-Flammkuchen o servirla con quinoa.

Pequeña variedad de calabaza: el Sweet Dumpling

Esta variedad proviene de México y es muy popular en Alemania. El Sweet Dumpling madura en aproximadamente 100 días, mucho más que otras variedades de calabaza. El Sweet Dumpling, rayado en verde, amarillo o naranja, pesa alrededor de 300 a 600 gramos; por lo tanto, es una calabaza relativamente pequeña. Así son sus características:

• Al igual que su gran compañero, la Hokkaido, la piel del Sweet Dumpling es comestible.
• Como su nombre indica, su pulpa tiene un dulzor; en sabor se asemeja a las castañas.
• El Sweet Dumpling incluso sabe bien crudo, por ejemplo en una ensalada crujiente de calabaza.

La pulpa de esta calabaza se puede preparar, entre otras cosas, como patatas fritas. También sirve como puré, sopa o rellena. La época de cosecha coincide con la temporada típica de calabazas y va desde finales de septiembre hasta principios de octubre. 

Calabaza poco común: la calabaza espagueti

La calabaza espagueti tiene una forma ovalada y alargada, suele ser amarilla y tiene franjas verdes. Su aspecto se parece un poco a una melón de miel. Puede medir hasta 25 centímetros de largo y pesar hasta 2 kilogramas. Originariamente proviene de Japón, y desde la década de 1970 se la conoce también en Europa. Se trata de una calabaza de verano. Su piel es delicada, por lo que se puede comer.

El nombre de esta calabaza se debe a su interior: la pulpa forma hilos en forma de espagueti.

• El nombre se debe a su interior: la pulpa forma hilos en forma de espagueti.
• En cuanto al sabor, la calabaza espagueti recuerda a la calabacín.

La calabaza espagueti se puede preparar fácilmente de la siguiente manera:

1. 1. Parta la calabaza espagueti por la mitad.
   2. Retira todas las semillas con una cuchara.
   3. Unge la cara cortada de las mitades con aceite de oliva o aceite de colza y sazona a gusto.
   4. Coloca las mitades con la cara cortada hacia abajo sobre la bandeja de horno y hornea la calabaza 30 a 40 minutos a 200 grados.

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