5 recetas de guisos reconfortantes para el otoño

¡La temporada de otoño es la época de los guisos! Con la amplia selección de ingredientes regionales disponibles en otoño, puedes probar muchas recetas de guisos saludables y reconfortantes. Aquí te presentamos cinco.

Fuera hace más frío y ya oscurece a la hora de la cena. Si llegas a casa tiritando, pocas cosas saben mejor que un guiso reconfortante. Para esas noches te mostramos aquí cinco deliciosas recetas de guisos con ingredientes regionales de temporada en otoño. Además, todas las recetas pueden prepararse fácilmente de forma vegana.

1. Guiso de calabaza y lentejas

Más otoñal que un plato de calabaza no puede ser en la temporada fría. La calabaza es la verdura emblema del otoño. A partir de finales de verano comienza la cosecha de calabazas y continúa hasta el otoño. Por ello no hay mejor época para obtener calabaza de producción regional. Si se almacena adecuadamente, las calabazas duran bastante y pueden usarse en la cocina incluso durante el invierno.

Este delicioso guiso combina calabaza Hokkaido con manzana, lentejas rojas y tofu ahumado. La manzana aporta una nota frutal al plato y las lentejas proporcionan proteína vegetal y valiosa fibra.

La preparación no toma ni media hora y la receta es totalmente vegana. Aquí tienes la guía fácil: Guiso de calabaza y lentejas: reconforta y llena.

2. Guiso de col saboyana

La col saboyana encaja muy bien en la temporada fría. Este tipo de col saludable se obtiene de junio a noviembre en cultivo alemán, por lo que es perfecto para un guiso con ingredientes regionales. Entre otras cosas, la col saboyana aporta vitamina C y K, y en otoño resulta especialmente adecuada para una alimentación rica en nutrientes.

Acompañan bien también patatas, zanahorias y cebollas. Los tres se almacenan bien y están disponibles todo el año procedentes de cultivo regional. La receta siguiente combina estos ingredientes locales de forma sabrosa y no requiere carne ni productos animales. Por tanto, este guiso también es adecuado para una alimentación vegana o vegetariana.

Para la receta accede aquí: Guiso de col saboyana: receta con verduras de temporada.

3. Guiso de rutabaga con patatas

La rutabaga también sirve como base ideal para un guiso otoñal con ingredientes regionales. La hortaliza raíz tiene temporada de septiembre a octubre y, incluso después, se mantiene disponible como almacenaje. Las rutabagas contienen entre otras vitamina C y betacaroteno. Además, son relativamente bajas en calorías.

Si combinas las rutabagas con patatas, zanahorias, puerro y cebollas, el guiso otoñal se volverá más sustancioso. Las patatas también se pueden obtener todo el año de cultivo regional. Suman con las rutabagas para crear una base saciante. Esta receta también se puede preparar de forma totalmente vegana y adaptar a tus preferencias.

Aquí te mostramos paso a paso cómo hacerlo: Guiso de rutabaga: receta para el plato robusto regional.

4. Guiso de zanahoria con patatas y puerro

Las zanahorias también son un clásico de la cocina otoñal. Su temporada va de junio a octubre y, incluso después, siguen disponibles como producto regional almacenado.

Para este guiso estacional combinan bien las patatas y el puerro. Este último está fresco en otoño según la variedad y el cultivo. Con otros ingredientes de la temporada como apio o calabaza, la receta puede modificarse de múltiples formas según se desee.

Aquí tienes una receta base sencilla con consejos de variación: Guiso de zanahoria: receta y variaciones para cada día.

5. Guiso de coles de Bruselas con calabaza y chirivía

Las coles de Bruselas son especialmente adecuadas para platos otoñales de temporada. Con una cosecha de octubre a febrero, se trata de una de las pocas hortalizas que están frescas exactamente cuando otras verduras ya no se obtienen regionalmente por la estación.

En nuestra receta, las coles de Bruselas se combinan con otros ingredientes otoñales como zanahorias, chirivía y calabaza butternut. El plato resultante aporta al cuerpo, entre otras cosas, las vitaminas C y K y una buena cantidad de fibra.

Así puedes preparar este plato contundente: Guiso de coles de Bruselas: receta vegetariana con ingredientes regionales.