Boskoop: Datos interesantes sobre la manzana de Boskoop

El Boskoop es una antigua variedad de manzana de invierno, que se cosecha en el otoño y puede almacenarse hasta marzo. También las personas alérgicas a las manzanas pueden usar el Boskoop de múltiples maneras.

«El Bello de Boskoop», conocido más bien por su forma abreviada Boskoop, es una manzana clásica de invierno. Pertenece a las manzanas antiguas y a las llamadas Renetten. Originario de la región de Boskoop en los Países Bajos, desde 1863 es una manzana muy extendida y que hoy en día también es popular entre nosotros, muy versátil.

Como manzana de invierno, el Boskoop pertenece a aquellas variedades que, tras la cosecha en otoño, deben almacenarse uno o dos meses hasta que estén listas para su consumo. Al igual que otras manzanas del grupo Renetten, el Boskoop tiene una pulpa densa, jugosa y al principio muy firme. Con un almacenamiento más prolongado, la pulpa se ablanda poco a poco.

Boskoop: Ubicación, Suelo y Cuidado

En la producción, cuando se cuida adecuadamente y se dan buenas condiciones de sitio, el Boskoop se caracteriza por su longevidad y una alta productividad. Es resistente al mildiu y al escorb de la manzana. Sin embargo es susceptible a otras enfermedades de la manzana como pudrición del corazón y pudrición de la pulpa.

Para que el Boskoop pueda desarrollarse bien, el sitio debe ser como sigue:

• claro a semisombra
• idealmente con humedad ambiental, por ejemplo, cerca de un cuerpo de agua
• preferentemente en una ubicación más cálida
• en zonas más frías, preferiblemente protegidas del viento

El suelo ideal para el cultivo del Boskoop es:

• permeable y húmedo
• con alto contenido de cal y pesado
• con nutrientes moderados 

Aun en lo que respecta al cuidado, los jardineros y jardineras deben tener en cuenta algunas cosas:

• En verano, las aportaciones regulares de agua son importantes.
• Una capa de mulch alrededor del árbol puede ayudar a mantener la humedad más tiempo en el suelo.
• Una vez al año puedes aportar al Boskoop cal en otoño para mantener el suelo alcalino.
• El Boskoop no tolera demasiados fertilizantes. Si fertilizas, lo más recomendable es usar fertilizante orgánico.
• Es necesario un recorte anual.

El momento correcto de la cosecha

El Boskoop es una manzana de invierno típica que tiene una madurez de cosecha y una madurez de consumo. Por ello, para la cosecha hay dos ventanas de tiempo importantes:

• La madurez de cosecha del Boskoop es desde finales de septiembre hasta mediados de octubre. No deberías recogerlo antes, ya que una cosecha prematura podría afectar negativamente a su conservación.
• Como otras manzanas de invierno, el Boskoop desarrolla su aroma pleno solo después de un tiempo de almacenamiento. La madurez de consumo es, por ello, a partir de diciembre y se mantiene usable hasta marzo.

Debes tener en cuenta también que el momento exacto de la cosecha puede variar según la región y las condiciones climáticas. Que el Boskoop esté listo para cosecha se distingue por una coloración roja-amarilla intensa (las frutas inmaduras siguen estando algo verdes) y por el hecho de que el pedúnculo se desprende con facilidad del árbol.

Qué importa al almacenar el Boskoop

Si quieres almacenar el Boskoop, asegúrate de que las frutas almacenadas estén impecables. Así lo recomienda la Asociación Industrial Agrícola (IVA).

Con enfermedades fúngicas que causan podredumbre, las manzanas pueden infectarse ya en el árbol, pero la podredumbre puede manifestarse solo durante el almacenamiento. Los ejemplares afectados a veces contagian también a las manzanas sanas. Por lo tanto, revisa regularmente y separa de inmediato las frutas podridas.

Esto es especialmente cierto para la podredumbre del corazón: al exterior no se ve mucho al principio y solo se aprecia al cortar. No debes comer las manzanas afectadas, ya que algunos de los hongos implicados pueden generar toxinas que son dañinas para la salud, según la IVA.

Pasteles, jugo, y más: así de versátil puedes procesar el Boskoop

Las frutas del Boskoop se pueden emplear de muchas maneras en la cocina. Debido a su aroma intenso, por un lado saben frescas como snack o en ensalada de frutas. Por otro lado, también poseen buenas propiedades para hornear y cocinar, ya que se deshacen con facilidad al calentarse y pueden hacerse puré u otro procesamiento. Al hacerlo conservan su acidez intensa.

Así es como el Boskoop se luce:

• como compota de manzana
• en tortitas de manzana
• como manzana asada
• en un pastel de manzana
• como jugo de manzana
• como sidra

¿Qué ventajas tienen las variedades de manzana antiguas?

El Boskoop es especialmente interesante para las personas alérgicas a las manzanas. Las variedades de manzana antiguas contienen una mayor cantidad de polifenoles que las variedades modernas criadas por selección.

Los polifenoles son compuestos aromáticos que suelen encontrarse en o justo debajo de la piel de la manzana. Según el BUND Lemgo, la alta cantidad de polifenoles en las variedades antiguas parece hacer que muchos alérgicos a las manzanas las toleren sin problemas.

Sin embargo, eso no se aplica a todas las personas. Según BUND, la tolerancia también depende de cuán sensible sea tu reacción individual. El sitio, el clima, el momento de la cosecha y la duración del almacenamiento también influyen en el contenido de polifenoles. Por lo tanto, no existe ninguna garantía de buena tolerancia.

Si eres fuertemente alérgico, prueba las variedades de manzana antiguas solo tras consultar con una especialista. El BUND advierte sobre síntomas significativos, incluso la anafilaxia.

Revisado por Philipp Multhaupt