La temporada de otoño es tiempo de guisos. Con la amplia selección de ingredientes regionales disponibles en otoño, puedes probar muchos guisos saludables y reconfortantes. Aquí te presentamos cinco.
Fuera hace más frío y ya está oscuro a la hora de la cena. Cuando llegas a casa tiritando, nada sabe mejor que un guiso reconfortante. Para esas noches, te mostramos aquí cinco deliciosas recetas de guisos con ingredientes regionales de temporada en otoño. Todas las recetas también se pueden preparar fácilmente de forma vegana.
1. Guiso de calabaza y lentejas
Más otoñal que un plato de calabaza en la temporada fría no podría ser. La calabaza es la verdura símbolo del otoño. A partir de finales del verano comienza la cosecha de calabaza y continúa hasta el otoño. Por ello, no hay mejor época para obtener calabaza local. Con un almacenamiento adecuado, las calabazas duran bastante y las puedes usar en la cocina incluso durante el invierno.
Esta deliciosa receta de guiso combina calabaza Hokkaido con manzana, lentejas rojas y tofu ahumado. La manzana aporta una nota afrutada al plato y las lentejas proporcionan proteína vegetal y valiosas fibras.
La preparación no toma ni media hora y la receta es completamente vegana. Aquí tienes las instrucciones sencillas: Guiso de calabaza y lentejas: reconforta y sacia.
2. Estofado de repollo Saboya
El repollo Saboya encaja muy bien en la temporada fría. Este saludable tipo de col se obtiene de cultivo alemán desde junio hasta noviembre, lo que lo convierte en perfecto para un guiso con ingredientes regionales. Entre otras cosas, el repollo Saboya aporta vitamina C y K al organismo y, en otoño, encaja especialmente bien en un menú centrado en alimentos nutritivos y ricos en vitaminas.
Además, va bien con papas, zanahorias y cebollas. Los tres se pueden almacenar fácilmente y, por ello, están disponibles todo el año en cultivo regional. La receta siguiente combina estos ingredientes regionales de forma deliciosa y no utiliza carne ni productos animales. Este guiso también es adecuado para una alimentación vegana o vegetariana.
Para la receta, haz clic aquí: Estofado de repollo Saboya: receta con verduras de temporada.
3. Estofado de nabos con patatas
Nabos también resultan excelentes como base para un guiso otoñal con ingredientes regionales. Este tubérculo tiene temporada de septiembre a octubre y, incluso después, se mantiene disponible como reserva. Los nabos contienen entre otras cosas vitamina C y beta-caroteno. Además, son relativamente bajos en calorías.
Si combinas nabos con patatas, zanahorias, puerro y cebollas, el guiso de otoño gana en contundencia. Las patatas también pueden obtenerse todo el año en cultivo regional. Con ellas y los nabos se obtiene una base sustanciosa. La receta también se puede preparar de forma vegana y adaptar a tus preferencias.
Aquí te mostramos paso a paso cómo hacerlo: Estofado de nabos: receta para el plato contundente regional.
4. Estofado de zanahorias con patatas y puerro
Zanahorias son también un clásico de la cocina otoñal. Su temporada de cosecha va de junio a octubre y, incluso después, siguen disponibles como producto regional almacenado.
A este guiso estacional también le van bien las patatas y el puerro. Este último está disponible en otoño según la variedad y el cultivo. Con otros ingredientes de temporada como apio o calabaza, la receta puede variar de forma flexible.
Aquí encontrarás una receta base simple junto con consejos de variación: Estofado de zanahorias: receta y variaciones para cada día.
5. Estofado de coles de Bruselas con calabaza y chirivía
La col de Bruselas es especialmente adecuada para platos estacionales de otoño. Con una temporada de cosecha de octubre a febrero, se trata de una de las pocas hortalizas que está disponible fresca exactamente cuando otras verduras ya no lo están regionalmente por la estación.
En nuestra receta, la col de Bruselas se combina con otros ingredientes otoñales como zanahorias, chirivía y calabaza butternut. El plato terminado aporta al cuerpo, entre otras cosas, las vitaminas C y K y abundante fibra.
Así puedes preparar este plato contundente: Estofado de coles de Bruselas: receta vegetariana con ingredientes regionales.
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