8 Semanas de Carne frente a Vegano: Estudio con Gemelos Muestra un Resultado Claro

¿Qué efecto tiene una alimentación vegana en el cuerpo? A los investigadores les resultó una comparación casi óptima entre gemelos idénticos: mientras una parte siguió una dieta estrictamente vegetal durante dos meses, la otra consumió además frutas y verduras productos de origen animal.

Menos carne, y más verduras: se dice que una alimentación basada en plantas ayuda al medio ambiente, a los animales y a la salud. ¿Es así?

El aspecto de la salud fue analizado con mayor detalle por investigadores de Estados Unidos, mediante 22 pares de gemelos adultos idénticos. Los científicos de la Universidad de Stanford querían saber qué efectos tiene una dieta vegana estricta en el cuerpo en comparación con una dieta omnívora que también incluye carne. Sus resultados fueron presentados en 2023 en la revista médica Jama Network Open.

Para el estudio se modificó la alimentación de los 44 participantes (34 mujeres, 10 hombres) durante ocho semanas. Todos los gemelos fueron alimentados durante cuatro semanas —con alimentos mayoritariamente saludables como legumbres, frutas o productos integrales. Sin embargo, a cada persona del par de gemelos solo se le proporcionó comida vegetal, mientras que la otra persona consumía además huevos, carne, pollo o pescado.

Las cuatro semanas restantes los participantes prepararon sus comidas conforme a las indicaciones de la investigación. Estas incluían, entre otras cosas, evitar el uso de alimentos muy procesados siempre que fuera posible. Según los investigadores, esto fue controlado y la correcta nutrición aseguró por nutricionistas.

Los resultados del estudio con gemelos fueron inequívocos

Los gemelos fueron elegidos de forma aleatoria. Eso significa: por azar, para evitar sesgos en los resultados de la investigación. Se excluyó de la intervención a personas que pesaban menos de 45 kilogramos. También se excluyeron embarazadas y personas con obesidad muy severa (IMC de 40 o más) u otros factores de riesgo para la salud. Además, la mayoría de los participantes nunca había seguido una dieta vegana antes. 21 de las 22 personas que siguieron una alimentación estrictamente vegana completaron con éxito la fase del estudio.

Los resultados fueron inequívocos: los participantes que siguieron una alimentación completamente vegetal pudieron mejorar significativamente su salud cardiovascular. Es decir, los niveles de insulina disminuyeron, mejoraron los valores de colesterol LDL y el peso corporal se redujo en aproximadamente dos kilogramos.

LDL-Colesterol wird gerne auch als „böses Cholesterin“ bezeichnet, da ein erhöhter Wert das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen durch verengte Blutgefäße steigert.

Ein langfristig zu hoher Blutzucker stellt ebenfalls ein Gesundheitsrisiko dar, da er das Herz oder die Nieren schädigen kann. Bei Diabetes Typ 2 (Diabetes Mellitus) wird, vereinfacht gesagt, die Glukose – also der Zucker aus der Nahrung – nicht mehr richtig verstoffwechselt und reichert sich deshalb im Blut an. Der Körper entwickelt eine Art Resistenz gegen Insulin – das Hormon, das notwendig ist, damit die Zellen den Zucker aufnehmen.

Incrementar la cantidad de alimentos vegetales en la propia alimentación

Al mismo tiempo, los investigadores, según el estudio, observaron que los comedores de carne en general mejoraron su dieta en conjunto, porque comían de manera más equilibrada que al inicio de la fase de pruebas.

Por ello, el profesor Christopher Gardner, investigador en nutrición del Stanford Prevention Research Center, llega a la conclusión: “Nuestro experimento demuestra que cualquiera que elija un estilo de vida vegano puede mejorar su salud a largo plazo ya dentro de dos meses.”

Los resultados sugirieron que se deberían incluir más alimentos vegetales en la dieta.

Fuente utilizada: Jama Network Open