Cebolla roja, amarilla o blanca: ¿Cuál es la más saludable? Una variedad destaca.

01 de noviembre de 2026

Las cebollas son una pieza imprescindible de la cocina alemana. Pero, ¿en qué se diferencian las cebollas rojas, amarillas y blancas? ¿Cuál de las tres variedades es la más saludable?

Las cebollas son la base de muchos platos: al cocinarlas, aportan un sabor sustancioso. Por ello no es de extrañar que las cebollas sean una de las hortalizas más populares: consumimos alrededor de 10 kilogramos de cebollas por persona al año en Alemania. En 2024 se recolectaron en los campos alemanes unas 744.000 toneladas de cebollas. Las cebollas amarillas son las más cultivadas; las blancas o rojas, en menor medida.

Pero, ¿en qué se diferencian las cebollas amarillas, blancas y rojas?

Cebollas rojas, blancas y amarillas

Las cebollas son muy versátiles: tanto crudas como cocidas, realzan muchos platos. Según su color, las cebollas tienen sabores diferentes y se prestan para usos concretos.

• Cebollas amarillas tienen una piel amarilla-marrón, por dentro son blancas. Tienen un sabor intenso, aromático y levemente dulzón. Debido a que contienen más del aceite esencial alicina, son más picantes que las cebollas rojas. Son especialmente adecuadas para guisos, sopas y estofados.
• Cebollas blancas son tanto por fuera como por dentro blancas. Tienen una piel fina y un aroma muy suave y delicado. Son especialmente adecuadas para salsas claras, ya que desprenden menos color que las cebollas amarillas. En Alemania se utilizan con poca frecuencia, en el sur de Europa, en cambio, con más frecuencia.
• Cebollas rojas tienen una piel de color rojo intenso a violeta y por dentro también están parcialmente teñidas de rojo. Por su aspecto llamativo, son especialmente adecuadas para su uso crudo en ensaladas y bowls. El sabor de las cebollas rojas es menos intenso que el de las amarillas: sabrosas, ligeramente picantes y dulces.

Nutrientes de las cebollas blancas, amarillas y rojas

Las cebollas no solo son un ingrediente muy versátil para muchos platos sabrosos, sino que también son ricas en muchos nutrientes valiosos. 100 gramos de cebolla cruda contienen los siguientes minerales y vitaminas:

• 160 miligramos de Potasio
• 11 microgramos de Ácido fólico
• 517 microgramos de Niacina (vitamina B3)
• 7 miligramos de Vitamina C

Además, las cebollas son ricas en compuestos vegetales secundarios, especialmente flavonoides, así como en aceites esenciales y compuestos de azufre (sulfuros). Estos compuestos son la razón por la que las cebollas son tan saludables.

Flavonoides son pigmentos que se encuentran principalmente en cebollas rojas y amarillas. Las cebollas rojas son especialmente ricas en antocianinas y quercetina (subgrupos de flavonoides). Según la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), los flavonoides tienen efectos antioxidantes, reducen la presión arterial, son antiinflamatorios y antibióticos, y se asocian con un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Sulfuros son compuestos aromáticos y volátiles que dan el característico olor y sabor de las cebollas. También actúan como antibióticos, antioxidantes y ayudan a reducir la presión arterial, y se asocian con un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer.

¿Qué tan saludables son las cebollas rojas y blancas?

No es de extrañar, entonces, que las cebollas se hayan utilizado durante mucho tiempo como remedios caseros: envolturas de cebolla, té de cebolla, jarabe de cebolla y saquitos de cebolla contra el dolor de oídos son las recetas de cebolla más comunes para la gripe. Científicamente, no está demostrada la eficacia de estos remedios caseros.

Sin embargo, existen investigaciones científicas que se han ocupado del valor para la salud de las cebollas – después de todo, en 2015 la cebolla no fue elegida por casualidad como la planta curativa del año:

• Un análisis de literatura de 2021 indica que las cebollas pueden actuar positivamente contra el estrés oxidativo y en los sistemas inflamatorio e inmunológico.
• Un análisis de la literatura de 2018 señala un efecto beneficioso de las cebollas para una amplia gama de enfermedades: obesidad, hiperlipidemia, diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares pueden verse influenciados favorablemente por el consumo de cebollas.
• Otra revisión de la literatura de 2015 sugiere una relación entre el consumo de cebollas y ajo y un riesgo reducido de cáncer. Sin embargo, se requieren más investigaciones para poder hacer afirmaciones concluyentes.

Cebolla roja, blanca y amarilla: ¿Cuál es la más saludable?

Las cebollas, por lo tanto, tienen una serie de efectos beneficiosos para la salud. Pero la pregunta de cuál tipo de cebolla es la más saludable no es fácil de responder. Así lo afirmó Daniela Krehl, de la Oficina de Consumo de Baviera, ante la radio Baviera (Bayerischer Rundfunk):

«No tengo conocimiento de estudios que comparen tipos de cebolla en cuanto a su valor para la salud. Eso también sería bastante difícil, porque la cebolla contiene miles de componentes que pueden afectar positivamente a nuestra salud.»

Sin embargo, ya hay indicios de que un tipo de cebolla podría ser particularmente saludable: un estudio canadiense examinó el efecto de diferentes tipos de cebollas sobre células de cáncer de colon en ensayos de laboratorio. Los resultados sugieren que la variedad de cebolla con mayor participación de flavonoide quercetina es la más eficaz frente a las células cancerígenas. A partir de este estudio podría afirmarse que la cebolla roja, que posee el mayor contenido de quercetina, es la cebolla más saludable. No obstante, se requieren estudios en humanos para confirmar esta hipótesis.

No importa si es roja, amarilla o blanca: la mezcla es lo que cuenta

Debido al especialmente alto contenido de compuestos vegetales secundarios, probablemente la cebolla roja sea la más saludable. Pero al final no se trata de un único alimento especialmente saludable. Lo más importante es la combinación de muchos alimentos sanos diferentes. Siguiendo el lema: Come el arco iris – cuanto más colorido, mejor. Porque cuanto más diversidad de alimentos consumes, más nutrientes distintos incorporas.

Si quieres complementar de forma sostenible esta diversidad, puedes cultivar cebollas tú mismo muy fácilmente, por ejemplo a partir de cebollas de plantel. Las puedes encontrar, por ejemplo, en Hagebau, Obi o Amazon.

Lies dazu auch: