Comer tomates todos los días: estas son las consecuencias

31 de octubre de 2026

Los tomates son la verdura más popular en Alemania. ¿Qué tan recomendable es comer tomates todos los días?

Aunque en realidad los tomates solo tienen temporada en los meses de verano y es precisamente entonces cuando saben mejor, se consumen a lo largo de todo el año: en Alemania, según la Oficina Federal de Agricultura y Alimentación (BZL), cada persona come alrededor de 27,4 kilogramos de tomates al año.

Tomates: mucho más que la clásica tomate roma roja

Todos conocen los clásicos rojos: la tomate roma ligeramente alargada, la tomate de ramas redonda y las dulces tomatitas cherry. Pero los tomates existen en una variedad de tamaños, formas y colores – diminutos y redondos, grandes, carnosos y casi negros, alargados y de color amarillo intenso o con rayas verde-amarillentas. Y el rango de sabor de los tomates va desde dulce, pasando por afrutado, hasta amargo o ácido.

Mientras que los pequeños y redondos tomates cherry son especialmente aptos como tentempié o para ensaladas, con los tomates de pulpa y roma se pueden preparar salsas, gratinados y sopas de muchas variedades.

Precaución ante la solanina o tomatina

Los tomates inmaduros son verdeos hasta que alcanzan su plena maduración. Pero en ese estado son muy firmes y tienen un sabor apagado, amargo y ácido, por lo que no se recomiendan para comer.

Y no es solo por la falta de sabor: como todas las plantas de la familia de las solanáceas, contienen un defensor natural de la familia de los alcaloides, llamado tomatina. Es más conocido el nombre del alcaloide presente en las patatas: la solanina. Con defensas como la tomatina y la solanina, las plantas intentan protegerse de depredadores y hongos.

Quien consuma grandes cantidades de solanina puede experimentar efectos secundarios, normalmente irritación y ardor en la garganta. En casos más graves pueden aparecer molestias estomacales, diarrea, náuseas y vómitos, e incluso alteraciones de la conciencia.

Con los tomates, sin embargo, hay pocas razones para preocuparse, porque la tomatina es menos dañina que la solanina, tal como señala el Centro Federal de Alimentación (BZfE):

La [tomatina] es considerablemente menos dañina que las sustancias presentes en las papas. Por ello, desde un punto de vista de salud no es necesario eliminar el extremo verde del tallo, sino más bien hacerlo porque es áspero y poco sabroso. En los EE.UU. y el sur de Europa, los tomates verdes y no maduros se suelen encurtir, fermentar en leche o transformarse en confitura y chutney. En cantidades habituales, al consumir estas especialidades, no hay motivo de preocupación.

Plenos de nutrientes y vitaminas

Los tomates contienen en primer lugar agua: alrededor del 95 por ciento. Por ello son muy bajos en calorías. Por cada 100 gramos solo tienen 21 calorías.

Además, los tomates esconden una gran cantidad de nutrientes: son ricos en vitaminas C, A, E y B y contienen el mineral potasio. El pigmento vegetal licopeno es el responsable del color rojo de los tomates. El licopeno es un compuesto vegetal secundario que tiene un efecto antioxidante y podría prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares así como la aparición de ciertos cánceres.

Por cierto: el licopeno es estable al calor y puede absorberse incluso mejor a partir de tomates cocidos.

Comer tomates todos los días: ventajas y desventajas

Muchas personas en Alemania y en otros lugares comen tomates (casi) todos los días. Y con buena razón, porque los tomates tienen muchas ventajas:

Obtienes muchos nutrientes valiosos.
Ingerirás mucha agua y pocas calorías.
Podrías llevar una dieta equilibrada y variada: los tomates son extremadamente versátiles; en el mejor de los casos aprovechas las múltiples formas de prepararlos.
Contribuyes a reducir tu riesgo de hipertensión: Un estudio de 2024 muestra que el consumo diario de 110 gramos de tomates puede reducir el riesgo de hipertensión en un tercio.
Conservas tus músculos: Como descubrió un estudio japonés, el consumo de tomates puede ralentizar la pérdida de masa muscular relacionada con la edad. Los investigadores analizaron durante tres años la fuerza de agarre de 259 adultos japoneses y hallaron que, entre quienes consumían tomates regularmente, la fuerza muscular de la mano se mantenía estable.
Disminuyes tu riesgo de cáncer: El licopeno, un compuesto vegetal secundario, puede evitar cambios celulares y, por ello, posiblemente reducir el riesgo de desarrollar cáncer.

A pesar de los beneficios para la salud, también hay desventajas claras que pueden hacer dudar sobre comer tomates todos los días:

Podrías seguir una dieta desequilibrada: si comer tomates a diario significa que siempre haces salsa de tomate con pasta o apenas consumes otras verduras, te falta variedad en tu alimentación.
Puedes reaccionar a la tomatina o a la histamina en los tomates: algunas personas no toleran bien los tomates y presentan síntomas como molestias estomacales, dolores de cabeza, palpitaciones o picor.
Alergias a tomates o alergias cruzadas también pueden ocurrir: en especial personas alérgicas al polen de abedul reaccionan con frecuencia a los tomates. Porque el alérgeno principal del abedul se parece mucho al alérgeno de los tomates, el sistema inmunitario puede confundir las proteínas y pueden aparecer molestias similares a las del heno o a un síndrome alérgico oral (cosquilleo, picor en la boca y la garganta, ligeros hinchazones).
En invierno, la huella climática es mala: aunque se pueden comprar todo el año, los tomates realmente solo tienen temporada en verano. En la temporada fría, casi todos los tomates provienen de invernaderos, donde se requiere un consumo de energía muy alto para su cultivo. Además, fuera de temporada suelen importarse desde el extranjero, por lo que a menudo deben recorrer largas distancias.

¿Cuántos tomates debería comer al día?

La Sociedad Alemana de Nutrición recomienda cinco porciones de frutas y verduras al día. Puedes contar los tomates como una de esas porciones de verdura. Pero es importante mantener suficiente variedad. Siguiendo el lema: Eat the rainbow! Combina diferentes tipos de tomates y otras verduras, varía los métodos de preparación y, de este modo, podrás beneficiarte de todo el espectro de nutrientes.

Por cierto: los tomates no se deben guardar en el refrigerador, porque allí pierden aroma. Es mejor un lugar sombreado y ventilado a temperatura ambiente.

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