Sazona chucrut: así sabe aún mejor

Puedes sazonar el sauerkraut de forma diferente si la variante clásica te parece demasiado sosa. A la col fermentada le sientan muy bien muchas especias. A continuación te presentamos varias variantes.

Como alimento fermentado, Sauerkraut no solo es delicioso, sino también saludable. Contiene, por ejemplo, vitaminas C y K, ácido fólico y varios minerales. Además contribuye a una microbiota intestinal saludable.

El sauerkraut puedes sazonar de forma variada, en lugar de usar solo sal. Esto aporta variedad una y otra vez y no requiere grandes conocimientos de cocina. Aquí tienes varias opciones, en panorama general.

3 formas clásicas de sazonar el sauerkraut

Al sazonar el sauerkraut puedes ir sorprendiéndote con variaciones. Las siguientes combinaciones de especias, más bien clásicas, encajan especialmente bien con su sabor ácido:

• Clásico: pimienta, alcaravea, bayas de enebro y laurel son las especias de primera elección en la cocina bávara tradicional. Opcionalmente, también quedan bien unos cuantos clavos enteros.
• Frutal y dulce: ¿Sauerkraut y dulce? ¡Sí, se puede! Cocina o caliéntalo junto con una manzana rallada. Alternativamente también funcionan puré de manzana o zumo de manzana. Puedes rematarlo igual con sal, pimienta y un par de bayas de enebro o laurel.
• Sustancioso: Se vuelve especialmente sustancioso si añades cebollas fritas y comino y lo calientas en caldo de verduras. Opcionalmente puedes mezclar también un poco de mostaza de sabor medio.

Por cierto: te recomendamos que compres tu sauerkraut y las especias asociadas preferentemente de cultivo orgánico. La agricultura biológica evita el uso de pesticidas químico-sintéticos. Sobre todo las especias que provienen de países lejanos deberían también ser de comercio justo. Presta atención, por ejemplo, al sello Fairtrade.

Sazonar el sauerkraut de forma exótica: qué va bien con ello

Pero también son posibles especias mucho más atrevidas. Si te gusta experimentar, puedes sazonar el sauerkraut, por ejemplo, de estas maneras:

• Picante: Con jengibre en polvo y pimentón o pasta de chile crearás una variante de sauerkraut muy picante. También puedes añadir jengibre fresco rallado y chiles finamente picados.
• Exótica: polvo de curry o pasta de curry así como canela y anís estrellado le dan al sauerkraut un toque indio con un aire navideño. También para esta variante vuelven a quedar bien los clavos enteros.
• Crema: Aunque pueda parecer audaz, merece la pena probarlo: sauerkraut con crema de almendras o tahini. A ello añade un par de copos de levadura nutricional y todo obtendrá un aroma parecido al queso.
• Asianizante: Añade un buen chorro de salsa de soja y un poco de aceite de sésamo al sauerkraut y lograrás una nota asiática.

¿Qué acompaña con el sauerkraut?

Independientemente de cómo quieras sazonar tu sauerkraut: el repollo fermentado rara vez se sirve solo. Por ejemplo, combina bien con:

• Schupfnudeln
• Puré de patatas
• Patatas salteadas
• Patatas cocidas con sal
• Spätzle
• asado vegano
• salchicha vegana
• Champiñones

Sin embargo, por supuesto también puedes comer sauerkraut sin guarniciones adicionales. Especialmente si lo has sazonado de forma exótica, es una comida deliciosa.

El sauerkraut bio ya preparado se encuentra, por ejemplo, online en Rewe o Amazon. 

Revisado por Lucas Drebenstedt