Cocer maíz en mazorca: cuánto tarda y qué debes tener en cuenta

Las mazorcas de maíz cocidas son la comida perfecta para el verano: se preparan rápido, son fáciles de digerir y versátiles. Te mostramos cómo cocer mazorcas y qué debes tener en cuenta.

El maíz, a diferencia de lo que muchos suponen, no pertenece al grupo de las verduras, sino a los granos. Es muy versátil: no solo existe maíz en lata, sino que también puedes cocinar mazorcas frescas con facilidad. Los granos cocidos puedes utilizarlos en una gran variedad de recetas o comértelos directamente de la mazorca. Cómo cocinar mazorcas y qué debes tener en cuenta se explica en este artículo.

Cocinar mazorcas: esto es lo que debes tener en cuenta

Antes de ponerte a cocer mazorcas, hay algunas cosas que debes tener en cuenta:

• Existen diferentes variedades de maíz, pero no todas son aptas para el consumo, ya que, por ejemplo, el maíz de forraje suele cultivarse para la alimentación de animales. En cambio, las mazorcas que puedes comprar en el mercado o en el supermercado son maíz dulce comestible.
• Asegúrate de que las hojas de la mazorca no estén secas. Si ya están secas, lo estará también el maíz y ya no podrás comerlo.
• Especialmente aptas para cocinar son las mazorcas con granos prósperos y de color amarillo. Entre julio y octubre puedes comprar maíz fresco de forma regional y estacional. Por cierto, las temporadas de muchas frutas y hortalizas autóctonas se encuentran en nuestro calendario de temporada.
• También hay maíz ya precocido que puedes comprar en el supermercado.
• Si compras maíz fresco: el maíz fresco pierde rápidamente su dulzor tras la cosecha. Su azúcar natural se transforma en almidón en cuestión de horas. Por ello, lo mejor es prepararlo lo antes posible después de la compra. Si no es posible, envuelve las mazorcas en un paño de cocina húmedo y guárdalas en el cajón de las verduras del refrigerador. Así se mantienen frescas aproximadamente uno o dos días. Las hojas de la mazorca pueden quedarse puestas; ayudan a proteger los granos de la desecación.

Mazorca en la cocina: así te quedan perfectas

Cocer mazorcas no es difícil. Dependiendo de si compras mazorcas ya precocidas o crudas, los tiempos de cocción varían. Las mazorcas ya cocidas requieren normalmente solo unos minutos de hervor; con el maíz crudo, en cambio, toma más tiempo.

Así se cuece el maíz fresco:

1. Si la mazorca aún tiene hojas, quítaselas. Si corresponde, también debes retirar el tallo y los cabellos del la mazorca. Luego lava bien las mazorcas.
2. Si las mazorcas no caben en la olla, haz un corte longitudinal en el centro con un cuchillo y luego sepáralas.
3. Llena una olla con suficiente agua y llévala a ebullición. Luego añade una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Una pizca realza el sabor natural de la mazorca, pero demasiada sal puede hacer que los granos se vuelvan duros. Si quieres ir sobre seguro, añade la sal después de cocinar.
4. Consejo: para obtener granos especialmente tiernos y cremosos, puedes añadir al agua de cocción un buen chorrito de leche. La grasa de la leche actúa como portadora de sabor y ayuda a que la textura de la mazorca permanezca más suave. También funciona la leche de origen vegetal, por ejemplo leche de avena o de arroz.
5. Coloca con cuidado tus mazorcas en el agua. Deben quedar completamente cubiertas. Cocínalas aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio. Dependiendo del tamaño y de la cantidad de mazorcas, puede durar más.
6. Para saber si la mazorca está cocida, puedes pinchar los granos con un palillo o tenedor. Si está cocida, deberías sentir una ligera resistencia; sin embargo, el palillo o tenedor debe deslizarse con facilidad. Si los granos siguen duros, cocina las mazorcas unos minutos más.
7. Una vez cocidas, deja que las mazorcas escurran un poco y continúa preparándolas. Puedes desprender los granos con un cuchillo. Esto funciona bien colocando la mazorca sobre la parte central de un molde tipo bundt, de modo que los granos caigan dentro del molde. O bien muérdelos directamente de la mazorca: unta la mazorca con mantequilla, aceite o mantequilla de hierbas casera y espolvoréala con hierbas y sal. Si te gusta el picante, también va bien un poco de chile o pimentón sobre el maíz.

Soportes para mazorcas: A quienes no les gusta quemarse los dedos pueden usar soportes de madera para mazorcas (pequeñas brochetas que se introducen a ambos lados de la mazorca), disponibles en Avocadostore o en Amazon.

Alternativas de preparación para mazorcas

En lugar de hervirlas en la olla, también hay otras formas de cocinar mazorcas:

• Por ejemplo, puedes usar una olla a presión y así reducir el tiempo de cocción.
• O puedes preparar maíz fresco en el microondas. Hay dos opciones:
  • Coloca las mazorcas con la piel puestas en el microondas a 800 a 1000 vatios durante cuatro a ocho minutos. Gíralas a la mitad del tiempo. Retira las hojas al terminar la cocción. 
  • Pela y lava la mazorca, colócala sobre un plato hondo y añade dos cucharadas de agua. Cúbrela con otro plato. Cocina la mazorca también durante cuatro a ocho minutos a 800 a 1000 vatios y mídeles darle vuelta a la mitad de tiempo.
• También en el horno puedes hornear mazorcas. Úntalas con aceite o mantequilla, sazónalas y envuélvelas en papel de aluminio. A 200 grados tardan aproximadamente 20 a 30 minutos en estar listas. 
• En verano es especialmente popular asar mazorcas a la parrilla.

Maíz en todas las variaciones

En la cocina, también puedes preparar el maíz de muchas otras maneras. Aquí encontrarás inspiración:

• Maíz asado
• Hacer tortillas de maíz caseras
• ugali de maíz
• receta de buñuelos de maíz
• Sopa de maíz
• Palomitas de maíz caseras
• Pan de maíz
• Gelatina de mazorca
• Perritos de maíz
• Polenta con hierbas
• Rebanadas de polenta
• Rebanadas dulces de polenta
• Receta de polenta
• Pizza de polenta
• Cocinar polenta
• Lasaña de polenta con tomate
• Polenta con verduras
• Fritas de polenta

Aunque también puedes congelar el maíz y además se utiliza en la cocina en forma de harina de maíz o fécula de maíz.

Revisado por Laura Hintereder