Comer queso todos los días: estas son las consecuencias

A muchas personas les encanta el queso y lo prefieren comer a diario sobre pan, en la ensalada o en la pizza. Pero, ¿qué pasa con tu cuerpo si comes queso todos los días?

El queso existe en las más diversas variantes: desde el queso fresco, la mozzarella y el camembert hasta el queso de montaña y el parmesano. Su uso también es variado. Por eso, el queso tiene tantos admiradores. Pero, ¿cuán sensato es comer queso a diario? ¿Qué argumentos hay a favor y en contra?

¿Qué es realmente el queso?

Existen más de 4.000 variedades de queso. En general, al queso se le entiende como productos elaborados a partir de leche cuajada. A menudo se utiliza leche de vaca, pero también hay quesos elaborados con leche de cabra, de oveja o de búfala.

¿Cómo se hace el queso?

En la fabricación del queso, la leche se espesa mediante la cuajadura de la proteína láctea. Dependiendo de la variedad de queso que se desee obtener, se emplean bacterias ácido lácticas o enzimas cuajadoras. Después de la cuaja, se corta la masa, se remueve y se separa el suero. Lo que queda es una masa de queso sólida, la cuajada. Esta se llena en moldes.

Una vez que la cuajada adquiere cierta estabilidad, se saca del molde y se sumerge en un baño de sal. Esto influye en el sabor, la duración de la conservación y favorece la formación de la corteza. Después, el queso madura bajo condiciones climáticas especiales y desarrolla su aroma. Según la variedad, el tiempo de maduración puede ir desde unos pocos días hasta varios años.

¿Qué puede contener el queso?

En la normativa de quesos se regula con gran precisión qué puede contener el queso y qué no. Además de la leche puede contener lo siguiente: cuajo y sustitutos del cuajo, culturas bacterianas y micológicas, especias y hierbas, aromas, sal y agua.

Por cierto: Muchas variedades de queso no son vegetarianas, porque se utiliza cuajo animal. El cuajo es una mezcla de distintas enzimas que se encuentra de forma natural en la mucosa estomacal de terneros jóvenes. Estas enzimas especiales descomponen la proteína de la leche para espesarla. Solo así pueden los terneros digerir la leche materna. La fabricación del queso aprovecha el efecto del cuajo.

Los valores nutricionales del queso

Ya que existen tantas variedades de queso, sus valores nutricionales difieren notablemente: por ejemplo, 100 gramos de mozzarella aportan aproximadamente 263 kilocalorías y casi 21 gramos de grasa. La misma cantidad de Gouda contiene 364 kilocalorías y cerca de 31 gramos de grasa.

Además de la grasa, principalmente en forma de grasas saturadas, el queso es rico en nutrientes valiosos como proteínas, calcio, fósforo y las vitaminas B2, B12 y A.

Al mismo tiempo, el queso es un alimento alto en calorías y sal, por lo que se debe consumir con moderación. Vale la pena comparar las diferentes variedades en cuanto a valores nutricionales y contenido de sal.

¿Cuáles son las consecuencias para tu cuerpo si comes queso todos los días?

Al preguntar qué pasa si comes queso todos los días, obviamente depende del tipo de queso y de la cantidad. Aun así, el queso tiene ventajas y desventajas para la salud:

Ventajas para la salud

• Te aporta nutrientes valiosos: el queso es una buena fuente de proteínas, calcio, fósforo, vitamina B2, B12 y A.
• Tu riesgo de enfermedades cardiovasculares podría disminuir, quizás: análisisos de metaanálisis, como el alemán de 2023, sugieren que el consumo de queso no tiene un impacto negativo en las enfermedades cardíacas; es más probable que tenga un efecto beneficioso.
• Tu riesgo de lo que se conoce como síndrome metabólico puede disminuir: estudios como este internacional de 2020 muestran que el consumo de queso puede influir de forma favorable en los factores de riesgo del síndrome (sobrepeso, hipertensión y disfunciones de azúcar y grasa en sangre).
• Probablemente tienes un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 – así lo indica una revisión de 2023.
• Tu riesgo de padecer cáncer de colon puede disminuir: el cáncer de colon es el único tipo de cáncer para el que hay evidencia de que el consumo regular de productos lácteos reduce el riesgo.

Desventajas para la salud

• El queso puede provocar alergias e intolerancias: los productos lácteos figuran entre los 14 desencadenantes más comunes de alergias e intolerancias.
• Calorías altas: especialmente si eliges quesos con alto contenido graso en cantidades grandes, se acumulan rápidamente muchas calorías.
• El queso puede generar adicción: al menos un estudio de 2015 llega a la conclusión de que ciertos quesos muy procesados pueden tener efectos adictivos.
• Consumes mucha sal: quien ingiere demasiada sal corre un mayor riesgo de desarrollar hipertensión arterial.
• El queso de leche cruda puede contener gérmenes: por ello la DGE recomienda a las mujeres embarazadas no comer queso de leche cruda.

¿Cuánto queso al día?

Claro está: para tu salud no es necesario comer queso todos los días (o incluso en absoluto). Si aun así te gusta comer queso, depende de la cantidad: la DGE recomienda en total dos porciones de productos lácteos por día. Una rebanada de queso de 30 gramos se considera una porción. Si no consumes otros productos lácteos en el día, podrías, según esta recomendación, comer hasta dos rebanadas de queso, es decir, hasta 60 gramos de queso.

¿Cuándo no deberías comer queso?

Las personas que padecen intolerancia a la lactosa deben evitar el queso. En Alemania, aproximadamente el 15 por ciento de la población está afectada por la deficiencia de la enzima. El cuerpo no produce suficiente enzima lactasa que descompone la lactosa. Como resultado, el azúcar de la leche llega sin digerir al intestino grueso y es fermentado por las bacterias intestinales. Esto genera gases que provocan flatulencias y diarrea. Se estima globalmente que hasta el 75 por ciento de las personas es intolerante a la lactosa.

Por cierto: cuanto más madura la cuajada, menor es el contenido de lactosa. Por ello, muchas personas toleran quesos de maduración larga como el parmesano o los quesos duros, a pesar de la intolerancia.

Las personas con intolerancia a la histamina también deben tener cuidado: en este trastorno metabólico, consumir alimentos ricos en histamina —entre ellos quesos curados— puede provocar síntomas como enrojecimiento de la piel, picor, dificultad para respirar o dolores de cabeza.

Queso: sostenibilidad y ética

Casi no es posible responder a la pregunta de qué pasa si comes queso todos los días sin tocar la sostenibilidad y la ética de los quesos o de los productos lácteos. Después de todo, la mayor parte del queso se obtiene a partir de leche de vacas de alto rendimiento criadas en ganadería industrial. Estas vacas se mantienen principalmente para la producción de leche —a menudo en condiciones que suelen ser poco adecuadas para su bienestar— y deben dar a luz terneros regularmente, que a menudo son sacrificados.

La ganadería lechera además tiene una mala huella climática. Las vacas emiten cantidades relativamente grandes de metano, un gas de efecto invernadero mucho más dañino para el clima que el CO2. Además, se requieren grandes cantidades de comida para el ganado, que a veces proviene de áreas deforestadas y que se transporta largas distancias. El cultivo de forraje consume aún más tierra, que podría usarse para cultivar alimentos. El uso de fertilizantes y pesticidas contamina el medio ambiente. La ganadería masiva (ya sea para leche o para carne) es un factor importante en la crisis climática.

Además, la fabricación de queso consume grandes cantidades de agua y, al ser producido en masa, requiere un almacenamiento costoso que, a su vez, consume energía. En promedio, la fabricación de un kilogramo de queso emite alrededor de 6 a 7 kilogramos de CO2 equivalente, según un análisis del Instituto de Investigación de Energía y Medio Ambiente de Heidelberg (ifeu). Con ello, el queso se sitúa entre los alimentos con mayor impacto climático. Incluso los sustitutos del queso a base de grasa de coco tienen una huella de CO2 de 2 kilogramos, lo que implica una mejor balance climática.

Utopia recomienda: para el clima, es mejor no comer queso todos los días

Desde el punto de vista de la salud, no es imprescindible comer queso u otros productos lácteos todos los días, siempre que puedas consumir suficiente calcio y vitamina B12 a través de otros alimentos.

Si consumes queso con regularidad, recomendamos optar por queso de producción orgánica siempre que sea posible. Para el queso orgánico, las condiciones de crianza de las vacas suelen ser mejores y el impacto ambiental es algo menor, especialmente si las vacas pastan. Además, puedes asegurar que compres queso sin cuajo animal.

Consejo: menos sufrimiento animal y menos impacto climático se logran con las variedades de queso veganas. Incluso puedes hacerlas tú mismo, usualmente a base de frutos secos y copos de levadura nutricional. También hay una gran oferta de alternativas veganas de queso disponibles online hoy en día, por ejemplo en Velivery, Rewe o Knuspr.