Comer queso todos los días: estas son las consecuencias

A muchas personas les encanta el queso y lo disfrutan a diario, ya sea en el pan, en la ensalada o en la pizza. Pero, ¿qué ocurre con tu cuerpo si comes queso todos los días?

El queso existe en las variantes más diversas: desde el queso crema hasta la mozzarella y el Camembert, pasando por el queso de montaña y el parmesano. También su uso es variado. Eso explica la cantidad de fans del queso. Pero, ¿cuán sensato es comer queso a diario? ¿Qué argumentos lo favorecen y qué en contra?

¿Qué es exactamente el queso?

Existen más de 4.000 variedades de queso. Por queso se entienden, en principio, productos elaborados a partir de leche cuajada enérgicamente. A menudo se utiliza leche de vaca, pero también hay quesos elaborados con leche de cabra, de oveja o de búfala.

¿Cómo se fabrica el queso?

En la fabricación del queso, la leche se cuaja para espesar la proteína láctea. Dependiendo de la variedad que se prepare, se emplean bacterias lácticas o fermentos de cuajo. Tras la cuajadura, la masa se corta, se remueve y se separa el suero. Queda una masa sólida de queso, la llamada “cuajo de queso”. Este se introduce en moldes.

Una vez que el cuajo adquiere cierta estabilidad, se saca del molde y se sumerge en una salmuera. Eso influye en el sabor, la durabilidad y favorece la formación de la corteza. Después, el queso madura bajo condiciones climáticas especiales y desarrolla su aroma. Dependiendo de la variedad, el periodo de maduración puede durar desde unos pocos días hasta varios años.

¿Qué debe contener el queso?

En la normativa de quesos se regula con gran precisión qué puede contener el queso y qué no. Además de la leche, puede contener lo siguiente: cuajo y sustitutos del cuajo, cultivos bacterianos y de mohos, especias y hierbas, aromas, sal y agua.

Por cierto: Muchas variedades de queso no son vegetarianas, porque se utiliza cuajo de origen animal. El cuajo es una mezcla de diversas enzimas que se encuentra de forma natural en la mucosa estomacal de terneros jóvenes. Estas enzimas especiales descomponen la proteína de la leche, de modo que la leche se espesa. Solo así pueden los terneros digerir la leche materna. La fabricación del queso aprovecha este efecto del cuajo.

Los valores nutricionales del queso

Como existen tantas variedades de queso, sus valores nutricionales varían mucho: así, 100 gramos de mozzarella aportan aproximadamente 263 kilocalorías y casi 21 gramos de grasa. La misma cantidad de Gouda contiene 364 kilocalorías y cerca de 31 gramos de grasa.

Además de la grasa—principalmente en forma de ácidos grasos saturados—, el queso es rico en nutrientes valiosos como proteínas, calcio, fósforo y las vitaminas B2, B12 y A.

Al mismo tiempo, el queso es un alimento rico en calorías y sal, por lo que conviene consumirlo con moderación. Vale la pena comparar las diferentes variedades en cuanto a valores nutricionales y contenido de sal.

Was sind die Folgen für deinen Körper, wenn du jeden Tag Käse isst?

Bei der Frage, was passiert, wenn du jeden Tag Käse isst, kommt es natürlich auf die Käsesorte und die Menge an. Unabhängig davon hat Käse gesundheitliche Vor- und Nachteile:

Ventajas para la salud

• Du wirst mit wertvollen Nährstoffen versorgt: Käse ist ein guter Lieferant für Proteine, Calcium, Phosphor, Vitamin B2, Vitamin B12 und Vitamin A.
• Dein Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sinkt – möglicherweise: Meta-Analysen wie diese deutsche aus dem Jahr 2023 deuten darauf hin, dass der Konsum von Käse keinen negativen Einfluss auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat, wahrscheinlicher ist eine förderliche Wirkung.
• Dein Risiko für das sogenannte Metabolische Syndrom kann sinken: Studien wie diese internationale von 2020 zeigen, dass der Konsum von Käse sich förderlich auf die Risikofaktoren des Syndroms (Übergewicht, Bluthochdruck sowie Zucker- und Fettstoffwechselstörungen) auswirken kann.
• Du hast wahrscheinlich ein geringeres Risiko an Diabetes Typ 2 zu erkranken – darauf deutet dieses Review aus 2023 hin.
• Dein Risiko an Darmkrebs zu erkranken kann sich verringern: Darmkrebs ist die einzige Krebsart, für die es Belege gibt, dass sich bei regelmäßigem Verzehr von Milchprodukten das Risiko verringert.

Desventajas para la salud

• Käse kann Allergien und Unverträglichkeiten auslösen: Milchprodukte gehören zu den 14 häufigsten Auslösern von Allergien und Unverträglichkeiten.
• Du nimmst viele Kalorien auf: Insbesondere, wenn du fettreiche Käsesorten in größeren Mengen isst, kommen schnell viele Kalorien zusammen.
• Käse kann süchtig machen: Zumindest kommt eine bekannte Studie aus 2015 zu dem Schluss, dass hochverarbeitete Käsesorten suchtähnliche Auswirkungen haben können.
• Du nimmst viel Salz auf: Wer zu viel Salz aufnimmt, hat ein erhöhtes Risiko, an Bluthochdruck zu erkranken.
• Rohmilchkäse kann Keime enthalten: Die DGE empfiehlt deshalb Schwangeren, keinen Rohmilchkäse zu essen.

¿Cuánta cantidad de queso al día?

Está claro: no es necesario para tu salud comer queso todos los días (o incluso en absoluto). Si aun así te gusta comer queso, depende de la cantidad: la DGE recomienda en total dos porciones de productos lácteos al día. Una loncha de queso de 30 gramos se considera una porción. Si en el día no consumes otros productos lácteos, podrías, según esta recomendación, comer hasta dos lonchas de queso o hasta 60 gramos de queso.

Cuándo deberías evitar comer queso

Las personas que padecen lactosa intolerancia deben evitar el queso. En Alemania, aproximadamente el 15 por ciento de la población padece esta deficiencia enzimática. El cuerpo no produce la enzima lactasa, necesaria para descomponer la lactosa. Como consecuencia, la lactosa llega sin descomponerse al intestino grueso y es fermentada por las bacterias intestinales. Se generan gases que causan flatulencias y diarrea. A nivel mundial se estima que hasta el 75 por ciento de las personas son intolerantes a la lactosa.

Por cierto: cuanto más larga sea la maduración, menor es el contenido de lactosa. Por ello, muchas personas toleran quesos de maduración prolongada como el parmesano o los quesos duros, incluso con intolerancia.

Las personas con intolerancia a la histamina también deben ser cuidadosas: con este trastorno metabólico, comer alimentos ricos en histamina —entre los que se encuentran quesos curados— puede provocar síntomas como enrojecimiento de la piel, picor, dificultad para respirar o dolores de cabeza.

Queso: sostenibilidad y ética

Al plantearte qué ocurre si comes queso todos los días, es difícil evitar hablar de la sostenibilidad y la ética de los productos lácteos. Después de todo, la mayor parte del queso procede de leche de vacas criadas en ganadería intensiva. Estas vacas se crían principalmente para la producción de leche, a menudo en condiciones poco adecuadas, y deben dar a luz terneros que, con frecuencia, son sacrificados.

La ganadería lechera tiene, además, una mala huella climática. Las vacas emiten cantidades considerables de metano, un gas de efecto invernadero mucho más dañino para el clima que el CO2. También requieren mucha comida, que a veces se transporta a largas distancias y puede provenir de zonas deforestadas. El cultivo de forraje necesita mucha superficie, que potencialmente podría destinarse directamente a la producción de alimento. Además, el uso de fertilizantes y pesticidas contamina el medio ambiente. La ganadería intensiva (ya sea para leche o para carne) se considera un factor clave de la crisis climática.

El queso, además, requiere grandes cantidades de agua para su producción y, al menos en la producción en masa, necesita un almacenamiento complejo que consume energía. En promedio, para la producción de un kilogramo de queso se emiten unas 6 a 7 kilogramos de equivalentes de CO2, según un análisis del Instituto de Investigación de Energía y Medioambiente (ifeu) de Heidelberg. Por ello, el queso figura entre los alimentos más dañinos para el clima. Incluso una alternativa de queso a base de coco tiene una huella de CO2 de 2 kilogramos, lo que indica una mejor balance climático.

Utopia recomienda: para el clima, mejor no comer queso todos los días

Desde el punto de vista de la salud, no es imprescindible comer queso o cualquier otro producto lácteo todos los días, siempre que asegures una ingesta adecuada de nutrientes clave como calcio y vitamina B12 a través de otros alimentos en cantidad suficiente.

Si comes queso de forma regular, recomendamos optar, en la medida de lo posible, por queso de calidad biológica. Para el queso orgánico, las condiciones de crianza de las vacas suelen ser mejores y el impacto ambiental es algo menor, especialmente si las vacas pastan en pastos. Además, puedes procurar comprar queso sin laba animal.

Consejo: menos sufrimiento animal y menos impacto climático los ofrece también una gama de quesos veganos. Incluso puedes elaborarlos tú mismo, normalmente a base de frutos secos y copos de levadura. También hay ahora una amplia oferta de alternativas veganas al queso disponibles en línea, por ejemplo en Velivery, Rewe o Knuspr.