Comer tomates a diario: estas son las consecuencias

Los tomates son la verdura más popular en Alemania. Pero, ¿qué tan recomendable es comer tomates todos los días?

Aunque los tomates suelen estar de temporada principalmente en los meses de verano y es cuando saben mejor, se demandan durante todo el año: En Alemania, según la Oficina Federal de Agricultura y Alimentación (BZL), consumimos anualmente alrededor de 27,4 kilogramos de tomates por persona.

Tomates: más que la clásica tomate Roma roja

Los clásicos rojos los conoce prácticamente todo el mundo: la tomate Roma ligeramente alargada, la tomate de racimo redonda y los dulces tomatitos cherry. Pero los tomates existen en los tamaños, formas y colores más variados — diminutos y redondos, grandes, carnosos y casi negros, alargados y de un tono amarillo intenso o verde a rayas. También la gama de sabores de los tomates va desde dulce, pasando por afrutado, hasta herbáceo o ácido.

Mientras que los pequeños cherrytomates redondos son especialmente aptos como snack o para ensaladas, se pueden preparar a partir de tomates de carne y Roma diversas salsas, gratinados y sopas.

Precaución respecto a la solanina o la tomatina

Los tomates inmaduros son, antes de madurar completamente, siempre verdes. Pero en ese estado son muy duros y tienen un sabor insípido, amargo y ácido; para comerlos, no son muy recomendables.

No solo por la falta de sabor: como todas las plantas de la familia de las solanáceas, contienen una defensa natural de los alcaloides, llamada Tomatin. El nombre más conocido del alcaloide que aparece en las patatas es Solanin. Con sustancias defensivas como Tomatin y Solanin, las plantas intentan protegerse frente a depredadores y hongos.

Quien haya consumido grandes cantidades de Solanin puede experimentar efectos secundarios, normalmente una irritación y sensación de picor en la garganta. En casos más graves pueden aparecer molestias estomacales, diarrea, náuseas y vómitos, e incluso alteraciones de la conciencia.

Con los tomates, sin embargo, hay pocas preocupaciones, porque Tomatin es menos dañino que Solanin, como escribe el Bundeszentrum für Ernährung (bzfe):

El [Tomatin] es claramente menos dañino que las sustancias presentes en las patatas. Por ello, desde un punto de vista de salud no es necesario cortar el tallo verde, salvo porque es duro y poco sabroso. En Estados Unidos y el sur de Europa se suelen encurtir tomates verdes e inmaduros, fermentarlos en salmuera o convertirlos en mermeladas y chutneys. En cantidades pequeñas habituales, no hay motivo de preocupación al consumir estas especialidades.

Repleta de nutrientes y vitaminas

Las tomates contienen, en primer lugar, agua: alrededor del 95 por ciento. Por ello son muy bajos en calorías. Por cada 100 gramos tienen apenas 21 calorías.

Además, las tomates esconden un montón de nutrientes: son ricos en vitaminas C, A, E y B y contienen el minerales potasio. El pigmento vegetal licopeno es el responsable del color rojo de los tomates. El licopeno es una sustancia vegetal secundaria que tiene efecto antioxidante y podría reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares así como la formación de cáncer.

Übrigens: Lycopin ist hitzebeständig und kann aus gekochten Tomaten sogar noch besser aufgenommen werden.

Comer tomates todos los días: Ventajas y desventajas

Muchas personas en Alemania y en otros lugares comen tomates (casi) todos los días. Y eso por una buena razón, porque los tomates tienen muchas ventajas:

• Obtienes muchos nutrientes valiosos.
• Ingestas mucha agua y pocas calorías.
• Podrías mantener una alimentación equilibrada y variada: los tomates son extremadamente versátiles; en el mejor de los casos aprovechas las múltiples formas de prepararlos.
• Contribuyes a reducir tu riesgo de hipertensión: un estudio de 2024 muestra que el consumo diario de 110 gramos de tomates puede reducir el riesgo de hipertensión en un tercio.
• Mantienes tus músculos: como descubrió un estudio japonés, el consumo de tomates puede ralentizar la pérdida de masa muscular relacionada con la edad. Los investigadores observaron durante tres años la fuerza de la mano de 259 adultos japoneses y hallaron que, aquellos que consumían tomates regularmente, la fuerza muscular de la mano se mantuvo estable.
• Disminuyes tu riesgo de cáncer: el alcaloide licopeno puede evitar cambios celulares y, por lo tanto, posiblemente reducir el riesgo de cáncer.

A pesar de los beneficios para la salud, también existen desventajas claras que hablan en contra de comer tomates todos los días:

• Podrías alimentarte de forma un poco monótona: si comer tomates todos los días implica siempre salsa de tomate con pasta o apenas otras hortalizas, faltarás de variedad en tu dieta.
• Podrías reaccionar al tomatin o a la histamina en los tomates: algunas personas no los toleran bien y experimentan síntomas como dolor abdominal, diarrea, náuseas, enrojecimiento de la piel, mareos, dolor de cabeza, palpitaciones, e incluso dificultad para respirar y problemas circulatorios.
• También pueden aparecer alergias a tomates o alergias cruzadas: especialmente personas alérgicas al polen de abedul reaccionan con frecuencia a los tomates. Porque el alérgeno principal de la abedula se parece mucho a un alérgeno del tomate, el sistema inmunitario confunde las proteínas y pueden aparecer molestias similares al hinojo o un síndrome de alergia oral (cosquilleo, picor en boca y garganta, leve hinchazón).
• En invierno la huella climática es mala: aunque se puedan comprar todo el año, los tomates realmente sólo están de temporada en verano. En la temporada fría proceden casi todos de invernaderos, donde hay un consumo energético muy alto. Además, fuera de temporada suelen importarse del extranjero, por lo que recorren largas distancias.

¿Cuántos tomates debería comer al día?

La Sociedad Alemana de Nutrición recomienda cinco porciones de frutas y verduras al día. Puedes contar los tomates como una de esas porciones de verdura. Pero es importante mantener suficiente variedad. Bajo el lema: ¡come el arco iris! Combina diferentes tomates y otros tipos de verduras, varía las formas de preparación; de este modo podrás beneficiarte de todo el espectro de nutrientes.

Por cierto: los tomates no se guardan en la nevera, ya que allí pierden aroma. Es mejor colocarlos en un lugar sombreado y ventilado a temperatura ambiente.

Cuándo sería mejor no comer tomates

Si eres sensible a los tomates, quizá no debas comer tomates todos los días. Por ejemplo, las personas con intolerancia a la histamina o alergia a los tomates suelen no tolerarlos bien: cólicos, diarrea, náuseas, enrojecimiento de la piel, mareos, dolor de cabeza, palpitaciones, e incluso dificultad para respirar y problemas circulatorios suelen aparecer justo después de comerlos.

Si detectas estos síntomas tras consumir tomates, es mejor evitarlos o comerlos solo en cantidades muy pequeñas.

💡 Consejo: En las alergias cruzadas asociadas al polen de abedul, los tomates cocidos o secos suelen tolerarse mejor que crudos, porque los alérgenos sensibles al calor se destruyen parcialmente. En una alergia primaria a los tomates, sin embargo, los tomates deben evitarse en todas sus formas.

Tomates solo en verano, comer todos los días

Los tomates son un vegetal sano, diverso y sabroso (aunque botánicamente pertenecen a la fruta). Son ricos en nutrientes y se pueden preparar tanto fríos como calientes. Durante la temporada, puedes comer tomates todos los días sin problema. En invierno, sin embargo, conviene comer menos tomates: debido al cultivo en invernaderos calefactados y a las largas rutas de transporte, tienen una huella climática deficiente en invierno. Además, estos tomates no pueden competir en sabor con los de verano.

Para el invierno, se recomiendan otros vegetales de temporada o, si quieres un plato con tomate, tomates en lata. Ya sean frescos o en lata: en general recomendamos comprar tomates en calidad bio, preferiblemente de origen regional. Los tomates bio están libres de pesticidas, a veces se utilizan variedades distintas y antiguas, y a menudo saben mejor. O incluso puedes cultivar tus propios tomates, no es tan difícil. Tiendas recomendadas para semillas de tomate bio las puedes encontrar en Saat & Gut, Bloomling o en Amazon.