Cómo cocinar espinacas: así funciona

La espinaca es una bomba de vitaminas en la mesa. Te mostramos cómo cocinar adecuadamente las hojas de espinaca y qué debes tener en cuenta.

La espinaca contiene muchas vitaminas y minerales importantes, entre ellas magnesio y vitamina C. Por ejemplo, puedes incorporarla en ensaladas, batidos o platos vegetarianos.

Muchos recurren al espinaca ya preparado de la congeladora. Una vez que esté disponible de abril a noviembre cultivado en Alemania, también puedes cocinar espinaca fresca tú mismo. Esta se mantiene más crujiente que la espinaca congelada si no la cocinas demasiado.

Presta atención a la calidad biológica para evitar pesticidas químico-sintéticos. Sellos recomendables son Bioland, Demeter y Naturland.

Espinaca: cómo guardarla y recalentarla correctamente

Como regla general para la espinaca fresca, debe almacenarse lo más breve posible a temperatura ambiente. La espinaca contiene Nitrato, que a temperatura ambiente se convierte en nitrito; el nitrito es tóxico en altas concentraciones.

Si compraste espinaca en hojas o espinaca baby, ponla en la nevera. También los restos conviene mantenerlos frescos. Entonces puedes recalentar la espinaca sin problema.

En lugar de utilizar espinaca fresca para cocinar, también puedes usar espinaca congelada. Solo tienes que calentarla.

No se puede decir con certeza si la espinaca fresca o la congelada contiene más vitaminas. La espinaca fresca es, en efecto, más rica en vitaminas que la congelada, pero esa ventaja se desvanece durante el transporte y hasta la estantería del supermercado. Cuántas vitaminas llegan a tu plato final depende de varios factores, especialmente del trayecto y del tiempo de almacenamiento. Si compras espinaca fresca, deberías procesarla con rapidez. De lo contrario, la espinaca congelada es una buena alternativa. Las vitaminas se conservan mejor cuando la espinaca llega fresca directamente del campo. También puedes cultivar espinaca tú mismo si tienes un jardín. La espinaca Baby se cosecha antes que la espinaca de hojas.

Cocinar, escaldar o triturar la espinaca

Así cocinas espinaca fresca:

1. Quita tallos demasiado grandes o duros.
2. Lava la espinaca en un bol con agua fría. Debes hacerlo con cuidado: la espinaca suele contener arena del campo. Una vez lavada, déjala escurrir. 
3. Hierva la espinaca en una olla grande con agua salada durante un breve tiempo. Lo más fácil es ir añadiéndola por porciones a la olla y dejar hervir cada porción durante un minuto.
4. Vigílala para que no se ablande demasiado. Las hojas deben quedar aún un poco crujientes.
5. Opcional: pon la espinaca a blanquear en agua helada durante unos minutos.

Así puedes comer la espinaca ya. Para que tenga mejor sabor, también puedes añadir especias como pimienta y sal. Más sobre ello aquí: Condimentar la espinaca: así sabe mejor.

Si quieres triturar la espinaca, deberías dejarla hervir un poco más. De esa forma se procesa más fácilmente. Después de unos cinco minutos, escúrala y déjala escurrir y, al gusto, mézclala con un poco de crema vegetal antes de triturarla con la batidora.

¿Cuánta cantidad de nitrato puede contener la espinaca?

La UE fija valores máximos de nitrato. Para la espinaca fresca, el límite anual es de 3.500 miligramos por kilogramo; para la espinaca congelada o conservada, el límite es de 2.000 miligramos por kilogramo. No se puede ver cuánta cantidad de nitrato trae un manojo concreto al comprarlo. Lo decisivo es el cultivo y la temporada, ya que la espinaca de campo abierto contiene menos nitrato. La luz también juega un papel. La luz solar descompone mejor el nitrato, por eso las hortalizas de verano tienen concentraciones de nitrato más bajas que las de invierno.

Al cocinar, el contenido de nitrato disminuye notablemente. Al blanquear o hervir verduras, entre el 40 y el 80 por ciento del nitrato se pierde. Debes ser precavido con los niños pequeños. Los niños menores de tres años deben comer preferentemente espinaca fresca o espinaca de tarro y los niños con infecciones bacterianas estomacales no deben comer espinaca.

Ideas de recetas con espinaca

Si te sobran algunas hojas crudas, puedes añadirlas a una ensalada o a un smoothie.

La espinaca la puedes usar cruda o cocida en muchos platos. Aquí tienes algunas ideas:

• Receta de espinaca a la crema: rápida, fácil y con pocos ingredientes
• Bolsitas de patata rellenas de queso crema y espinaca: receta sencilla
• Pasta con espinaca: una receta simple
• Calabaza rellena: una receta con espinaca y feta
• Bolsitas de patata con queso crema y espinaca: Receta fácil
• Lasaña de espinaca: receta con verduras y queso
• Ensalada de espinaca: una receta con un aderezo delicioso
• Albóndigas de espinaca: así se preparan las albóndigas al estilo austríaco
• Gratén vegetariano con espinaca: una receta sencilla
• Tortitas de espinaca: receta fácil para crepes salados
• Spanakopita: así haces la especialidad griega
• Sopa de espinacas: una deliciosa receta para hacer en casa
• Albóndigas de espinaca: así se preparan las albóndigas de espinaca al estilo austríaco
• Gözleme hecho en casa: receta para las empanadas
• Spatzle de espinaca: así se logra el clásico – también vegano