Cómo conservar la remolacha: 4 métodos

Conservar la remolacha roja no es difícil y te permite disfrutar de esta sabrosa raíz fuera de su temporada. Te presentamos cuatro métodos simples para conservar la remolacha.

La remolacha es saludable y un ingrediente popular tanto en platos cálidos como fríos. Su temporada en Alemania va de agosto a noviembre. Pero también puedes disfrutarla más allá de ese periodo si la conservas. Así podrás usarla todo el año de forma versátil. Del colorido tubérculo se pueden preparar, por ejemplo, deliciosos dips, sopas o ensaladas.

Para conservar la remolacha, tienes estas cuatro opciones sencillas:

1. Almacenar la remolacha
2. Congelarla
3. Envasarla en tarros
4. Fermentarla

Consejo: Para conservar, utiliza sólo tubérculos sanos y, idealmente, remolacha de cultivo orgánico para asegurar que no contenga residuos de pesticidas. Como alternativa, puedes cultivar tú mismo la remolacha y cosecharla.

Conservar la remolacha: el almacenamiento correcto

Con el almacenamiento correcto puedes conservar la remolacha de tal forma que siga estando en buen estado incluso tras semanas o meses. Lo ideal es almacenarla inmediatamente después de la cosecha. Para ello tienes dos opciones:

• Almacenamiento en el refrigerador: En el refrigerador la remolacha dura de dos a cuatro semanas. Envuélvela en un paño de cocina ligeramente húmedo para evitar que se seque. Cambia el paño una vez a la semana y asegúrate de que las raíces no presenten puntos blandos.
• Almacenamiento en el sótano: Es recomendable que el sótano tenga humedad relativa alta para mantener la verdura fresca. Guarda la remolacha en una caja o cubo con arena ligeramente húmeda. No la laves con agua, solo raspa la tierra con la mano. En un sótano oscuro puedes conservar la remolacha hasta cinco meses.

La temperatura ideal para almacenar la remolacha se sitúa entre cero y tres grados Celsius. Si hace más calor, los tubérculos afloran. Por debajo de 0°C se forman manchas y la remolacha se estropea más rápido. 

Congelar la remolacha: lo que debes tener en cuenta

Otra forma de conservar la remolacha es mediante la congelación. Puedes usar la remolacha congelada durante todo el año de forma versátil y, sobre todo, sin complicaciones en la cocina, ya que debe estar ya cocida antes de congelarla. En el congelador se mantiene hasta 12 meses.

Una guía detallada paso a paso sobre este tipo de conservación la encontrarás aquí: Congelar la remolacha: así se mantiene más fresca.

Consejo: prepara una deliciosa sopa de remolacha y congélala. Así tendrás siempre una comida lista.

Conservar la remolacha con vinagre

Especialmente sabroso puedes conservar la remolacha encurtiéndola. Cocina primero la verdura y córtala en rodajas. Después coloca las rodajas en una solución de vinagre, agua, sal y azúcar junto con cebollas.

En otro artículo te presentamos la receta base y variaciones deliciosas para encurtir la remolacha. Con vinagre balsámico y rábano picante también puedes envasarla en conserva. Eso es otra forma de mantener la remolacha en frascos.

Guárdala en tarros de conserva estériles en la nevera o en el sótano. La duración depende del método de conservación: por lo general, la remolacha cocida o encurtida se conserva varios meses hasta un año entero. Si no usas vinagre, conviene consumirla dentro de uno o dos meses.

Conservar la remolacha mediante fermentación

También la fermentación ofrece una estupenda vía para conservar la remolacha. Durante la fermentación, las bacterias transforman el azúcar de la remolacha en ácido láctico. Así el vegetal adquiere un sabor ligeramente ácido, similar al chucrut, y además es beneficioso para la función intestinal. 

En nuestro artículo Fermentar: conservar los alimentos como en los tiempos de la abuela encontrarás muchos más consejos e información sobre cómo conservar alimentos mediante fermentación. 

Fermentar la remolacha: receta básica

¿Cómo saber si la remolacha fermentada ha salido bien?

Después de los primeros días en el frasco quizá te quedes con dudas sobre si la remolacha fermentada se ha desarrollado correctamente. La fermentación comienza cuando emergen pequeñas burbujas. Se considera que ha terminado cuando ya no se formen burbujas, según la Agencia Federal de Alimentación (BZfE).

Si en la superficie se forma una capa gris, según el BZfE se trata de una kahmhefe. Debes retirarla regularmente para evitar que aparezca un sabor desagradable.

Una vez que la verdura tenga suficiente acidez, puedes detener la fermentación: coloca los frascos cerrados en el refrigerador. Allí se conservan ocho semanas hasta medio año.

Revisado por Philipp Multhaupt