Cómo preparar repollo puntiagudo: así se cocina la verdura de invierno

¿Quieres preparar repollo puntiagudo? Tienes varias opciones, porque esta col es muy versátil. Te mostramos diferentes formas de prepararlo.

El repollo puntiagudo es una col de hortalizas y está disponible casi todo el año. Está emparentado con el repollo blanco, pero su sabor es notablemente más fino. Su nombre se debe a su forma característica: va quedando puntiagudo hacia la parte superior.

El repollo puntiagudo contiene una gran cantidad de vitamina C y pertenece a las variedades de col de fácil digestión. Puedes prepararlo de múltiples maneras y, por ejemplo, comerlo crudo, usarlo en ensaladas, freírlo, hervirlo o hornearlo.

Independientemente del modo de preparación que elijas: compra siempre repollo puntiagudo en calidad ecológica para apoyar una agricultura sostenible. Además, al cocinar, conviene usar, siempre que sea posible, verduras de temporada y de procedencia regional.

Cocinar repollo puntiagudo mediante la cocción

Una forma de preparar el repollo puntiagudo es cocerlo en caldo de verduras. Así se calienta la verdura de forma suave y se buscan conservar la mayor parte de sus vitaminas y otros nutrientes.

Para unas cuatro porciones de repollo puntiagudo cocido necesitarás:

• 1 repollo puntiagudo
• 50 g de mantequilla (la mantequilla vegana también la puedes hacer tú)
• 200 ml de caldo de verduras
• un poco de sal

La preparación es muy sencilla:

1. Quita las hojas exteriores del repollo puntiagudo, corta la cabeza en cuatro partes y retira el tronco.
2. Corta el repollo puntiagudo en tiras.
3. Derrite la mantequilla junto con el caldo de verduras en una sartén y añade entonces el repollo. Tapa la sartén y deja cocinar durante unos cuatro a cinco minutos.
4. Salpica el repollo con sal y sírvelo.

Preparar repollo puntiagudo: freír en la sartén

Si quieres preparar el repollo puntiagudo como guarnición, también puedes saltearlo en la sartén. Es rápido y sencillo y aporta deliciosos aromas de tostado.

Para tres a cuatro porciones necesitarás: 

• 1 repollo puntiagudo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de caldo de verduras
• sal, pimienta
• otras especias a tu gusto (por ejemplo comino)

El salteado del repollo puntiagudo es rápido de hacer:

1. Lava el repollo puntiagudo, retira las hojas exteriores si hace falta y divídelo en cuatro partes.
2. Retira el tronco y corta las hojas en bocados.
3. Calienta la mantequilla en una sartén grande y añade el repollo. Fríelo unos minutos hasta que esté ligeramente dorado.
4. Espolvorea el repollo con la harina y vierte el caldo de verduras en la sartén. Deja que hierva hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
5. Sazona el repollo con sal, pimienta y otras especias a tu gusto.

Cocinar repollo puntiagudo en el horno

Si te encantan los platos horneados, la tercera opción es perfecta para ti. El repollo puntiagudo se cocina en el horno y se realza con especias.

Necesitarás para tres a cuatro porciones:

• 1 repollo puntiagudo
• un poco de aceite
• sal y pimienta
• 1 cucharada de hierbas secas a tu elección (por ejemplo orégano, albahaca, tomillo)
• 250 ml de crema (o reemplazo de crema)
• 3 cucharadas de queso duro rallado (p. ej. Montello) o parmesano vegano

Y así se procede:

1. Lava el repollo puntiagudo y córtalo en cuatro partes de tamaño uniforme. Retira el tronco.
2. Coloca los trozos de repollo con la superficie cortada hacia arriba y añade un poco de sal.
3. Engrasa una fuente de horno y coloca los trozos de repollo dentro, nuevamente con la superficie cortada hacia arriba.
4. Espolvorea las especias elegidas sobre el repollo y cubre la fuente con una tapa, por ejemplo una tapa de sartén.
5. Hornea el repollo durante unos 20 minutos a 200 grados (eléctrico arriba y abajo).
6. Mezcla en la mitad la crema con el queso. Sazona la mezcla al gusto. (Consejo: prueba una nata vegana.)
7. Saca la bandeja del horno, retira la tapa y vierte la mezcla de queso y nata por encima.
8. Hornea el repollo sin tapa durante otros 20 minutos.

Revisado por Laura Hintereder