Cómo sazonar la col roja: así queda deliciosa

Para sazonar el repollo rojo, puedes usar clásicamente clavos de olor, laurel, sal, pimienta, vinagre y un poco de azúcar. Además, existen muchas otras especias adecuadas para un repollo morado versátil y variado.

El repollo rojo, también conocido como col morado o repollo de color azul, tiene temporada aquí de julio a noviembre. La variedad de col es rica en fibra, vitamina C y vitamina K. Además, aporta los minerales selenio, magnesio y potasio. Con sus numerosos compuestos vegetales secundarios como la clorofila, bioflavonoides y fenoles, también protege nuestras células.

En cuanto a la salud, hay mucho a favor del repollo rojo. Para muchos, sin embargo, a veces falla el sabor; sin embargo, el repollo puede prepararse de forma muy simple y sabrosa. A continuación te presentamos varias especias e ingredientes con los que puedes sazonar el repollo rojo.

Condimentar el repollo rojo con especias orgánicas

Los siguientes consejos de preparación te muestran cuán variado puedes sazonar el repollo rojo. Recomendamos que todas las pastas y especias sean de calidad orgánica — así el repollo morado no solo quedará especialmente sabroso, sino que también harás bien a tu salud y al medio ambiente.

Condimentar el repollo rojo: Las 7 mejores ideas de recetas

Con estas siete variantes, el repollo rojo queda sabroso y variado. Las cantidades se refieren a una mitad de un repollo rojo:

• Clásico: Las especias más típicas para el repollo rojo son cuatro a cinco clavos, dos a tres hojas de laurel, sal, pimienta, una cucharadita de azúcar y unas gotas de vinagre. En la mayoría de los casos se añade también algo de fruta o gelée de bayas, siendo lo más común la gelatina de grosellas. Si el repollo es amargo, así se equilibra el sabor.
• Repollo rojo con manzana: Añade aproximadamente dos a tres manzanas finamente cortadas directamente al inicio junto con las cebollas, antes de incorporar el repollo y las especias clásicas. Acompaña con un poco de zumo de naranja y/o vino tinto. Ambos puedes verterlos junto con el agua en la olla.
• Variación afrutada: En lugar de manzanas, añade cuatro a cinco ciruelas pasas y ajusta el repollo con un toque de acidez adicional, por ejemplo con jugo de limón. Como alternativa, puedes usar unas cucharadas de puré de manzana o gelatina de membrillo, frambuesas u otros frutos y bayas.

• Scharf: Para obtener un sabor intenso, corta un trozo del tamaño del dedo pulgar de jengibre y córtalo en trocitos pequeños y dóralo junto con las cebollas. Le van bien un poco de cilantro recién molido así como el jugo de medio limón y de una naranja. También una mano de pasas queda muy bien en esta delicada preparación de repollo rojo.
• Nuez: Una variante con sabor a nuez puedes prepararla con castañas ya cocidas – según el gusto, unas una o dos puñados. También nueces o avellanas picadas funcionan bien para sazonar el repollo.
• Cremoso: Con unas cucharadas de tahini o mantequilla de almendras, el repollo se vuelve cremoso y suave al paladar. Acompañan nuez moscada rallada y copos de levadura nutricional — así le dan un toque similar al queso. Opcionalmente, también puedes añadir una cucharadita de mostaza Dijon.
• Kokos-Curry: Si te gusta experimentar con condimentos, al final de la cocción puedes añadir media o toda una lata de leche de coco y ajustarlo con polvo de curry o pasta de curry casera.

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Condimentar el repollo rojo: lo básico

Si quieres sazonar bien el repollo rojo, debes seguir los siguientes pasos en la preparación:

1. Primero debes quitar las capas exteriores del repollo, cortar el repollo en cuartos y eliminar el tronco si haces repollo rojo casero. Luego corta el repollo en tiras o trozos muy finos.
2. Fríe una o dos cebollas picadas en aceite hasta que estén transparentes. Si has elegido repollo rojo con manzana, añade los trozos de manzana junto con las cebollas. Después añade el repollo y sofríe junto durante un rato.
3. A continuación suele ser el momento de sazonar el repollo rojo como se recomienda. También puedes añadir otros ingredientes como, por ejemplo, ciruelas.
4. Para desglasar, solo necesitarás un poco de agua para evitar que lo que hay en el fondo se pegue. Luego coloca la tapa y deja que el repollo hierva a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante alrededor de 45 minutos, hasta que esté tierno.
5. Por último, puedes ajustar el sabor del repollo morado —con sal y pimienta o con algunas de las posibles ingredientes que aparecen más abajo.

Condimentar el repollo rojo en conserva

No solo puedes realzar el repollo rojo fresco con especias, sino también repollo rojo en conserva. A continuación tienes varias opciones para sazonar el repollo ya preparado:

• Agrega un chorrito de vinagre, un poco de azúcar y una pizca de sal al cazo con el repollo morado.
• También puedes agregar clavos y hojas de laurel.
• O sofríe cebollas y manzanas en dados antes de añadir el repollo a la olla.
• También puedes usar un poco de caldo de verduras para sazonar el repollo morado.
• Si tienes bayas de enebro en casa, puedes añadir seis de ellas al repollo en conserva.

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Revisado por Jennifer Watzek