¿Crudos o cocidos? Así son los tomates más saludables

Los tomates son versátiles y se aprecian tanto crudos en la ensalada como cocidos en la salsa. Aquí descubrirás qué preparación ofrece qué ventajas.

No es posible responder de forma general si los tomates crudos o cocidos son más saludables. Ambos métodos de preparación tienen sus beneficios. Los tomates crudos contienen sustancias importantes que, al cocinarlos, se pierden por el calor. Por el contrario, también hay compuestos en los tomates que solo se vuelven plenamente disponibles tras la cocción.

Tomates crudos: Las ventajas

Quienes prefieren comer tomates crudos, pueden incorporarlos en ensaladas, como guarnición de platos fríos o en rodajas sobre pan y bollos.

Los tomates crudos contienen una variedad de :

• Sobre todo, los tomates crudos aportan vitamina C. Esta vitamina importante reacciona de forma sensible al calor y se pierde si cocinas los tomates.
• Los tomates también contienen ácido fólico, que también se pierde parcialmente con el calor.

Además, los tomates contienen muchos otros nutrientes beneficiosos como vitamina A, potasio, hierro, calcio y magnesio.

Para que puedas absorber mejor los nutrientes de un tomate crudo, conviene combinarlo, por ejemplo, con un poco de aceite de oliva. La grasa facilita la absorción de nutrientes.

Tomates cocidos: Las ventajas

El calentamiento afloja las estructuras celulares de la tomate. Así, tu cuerpo puede liberar y absorber mejor ciertos compuestos como el licopeno.

• El licopeno es un componente vegetal secundario y forma parte del grupo de carotenoides.
• Además, es un potente antioxidante. Es decir, puede ayudar a capturar radicales libres y proteger las células de daños, según el Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).

Actualmente se investiga, entre otros aspectos, con más detalle cómo el licopeno influye en la salud cardiovascular. También se menciona a menudo en el diálogo sobre la prevención del cáncer. Sin embargo, aún deben estudiarse con mayor detalle las relaciones exactas. Cómo exactamente y si el licopeno puede realmente apoyar la salud aún no está suficientemente aclarado. Esto es particularmente cierto cuando se trata de suplementos alimenticios con licopeno, como explica la Verbraucherzentrale. Aun así, investigaciones actuales sugieren que el licopeno proveniente de alimentos como los tomates puede tener efectos positivos en la salud.

Consejo: la piel del tomate contiene especialmente mucho licopeno. Por ello, lo ideal es comerla.

También la absorción de otros carotenoides de los tomates puede mejorar con la cocción. Porque, además del licopeno, los tomates también contienen beta-caroteno, una precursora de la vitamina A.

¿Tomates crudos o cocidos, cuál es mejor?

En general, se puede concluir que los tomates son muy saludables tanto crudos como cocidos. Ninguna de las dos formas de preparación es intrínsecamente más saludable que la otra. Sin embargo, ambas proporcionan diferentes cantidades de ciertos nutrientes.

• Tomates crudos: sobre todo más vitaminas sensibles al calor como la vitamina C. En cambio, la disponibilidad de licopeno suele ser menor.
• Tomates cocidos: Proporcionan menos vitamina C, ya que se destruye con el calor. En su lugar, el licopeno se vuelve más disponible al cocer.

Idealmente, combinas en tu alimentación tanto tomates crudos como cocidos para aprovechar lo mejor de ambas técnicas de preparación.

Además: para asegurar una óptima absorción de diversos nutrientes y vitaminas, debes acompañar tus platos de tomate con grasas saludables como el aceite de oliva.

¿Es saludable comer tomates todos los días? te lo explicamos en este artículo: