¿El arroz se vuelve pastoso o se pega? Así logras un arroz suelto y perfecto

Hacer que el arroz quede suelto y esponjoso es muy sencillo: ya sea arroz basmati, arroz salvaje o arroz integral, con estas instrucciones obtendrás la base perfecta para platos de arroz deliciosos.

Existen diferentes métodos para cocinar arroz sin tener que recurrir al práctico pero envasado en bolsas de plástico del arroz cocido. Tampoco hace falta una olla arrocera para obtener un arroz perfecto. Todo lo que necesitas es una olla, agua y un arroz a tu elección.

Buen dato: lo ideal es que el arroz tenga calidad orgánica, ya que en la agricultura tradicional del arroz se emplean muchos fertilizantes y pesticidas. Con la compra de arroz de comercio justo también puedes contribuir a mejorar las condiciones de vida y de trabajo de las agricultoras y los agricultores de arroz. 

Cocinar arroz con el método de absorción

El conocido como método de absorción es el método más conocido para cocinar arroz. Es especialmente adecuado para arroz basmati, arroz rojo y arroz jazmín.

1. Lava el arroz para eliminar el exceso de almidón. De lo contrario, el arroz quedará muy pegajoso. (Nota: risotto o arroz con leche no necesitas lavarlos, ya que la cremosidad es deseada.)
2. Añade la cantidad deseada de arroz con la 1,5 veces la cantidad de agua en una cacerola. Eso significa, por ejemplo: para una taza de arroz necesitas una taza y media de agua.
3. Agrega un poco de sal y cocina el arroz con la tapa cerrada a fuego máximo.
4. Cuando el agua hierva, pon el fuego en la posición más baja (en inducción, nivel medio) y deja que el arroz hierva a fuego bajo, con la tapa cerrada, hasta que el agua se evapore por completo o se incorpore al arroz.
5. Retira la cacerola del fuego y sirve el arroz.

Observa: si hay demasiada agua, el arroz quedará blando; si hay muy poca, no se cocinará de forma homogénea y puede pegarse al fondo de la olla.

El ventaje del método de absorción es que el arroz se cocina con solo la cantidad de agua que él mismo puede absorber. De este modo se conservan nutrientes y vitaminas en el arroz, en vez de pasar a través del agua de cocción. 

Cocinar arroz con el método del agua

Muchos consideran que el método del agua es más sencillo, ya que, al igual que al cocer pasta, se usa una gran cantidad de agua para cocinar el arroz. Este método es adecuado para arroz salvaje, arroz de grano largo y arroz integral.  

1. Lava el arroz y déjalo escurrir.
2. Introduce la cantidad de arroz necesaria con la seis veces esa cantidad de agua en una olla.
3. Agrega una pizca de sal y cocina todo a fuego muy alto.
4. Baja el fuego a temperatura media tan pronto como hierva el agua. 
5. Deja cocinar el arroz aproximadamente unos 15 minutos sin tapa.
6. Escurre el arroz en un colador y alégalo con un tenedor antes de servir.

Sin embargo, este método es en realidad un derroche de recursos innecesario: se necesita más agua y energía para cocinar el arroz. A diferencia del método de absorción, aquí también se pierden componentes valiosos porque el arroz los libera al agua.

Importante: nunca cocines el arroz a energía alta. De lo contrario, el agua se evapora demasiado rápido y el arroz queda duro. 

¿Cuánto arroz por persona cocinar?

Cuánto arroz debes cocinar por persona, puedes calcularlo con la siguiente regla:

• Arroz como guarnición: 60 a 80 gramos por persona
• Arroz como plato principal: 100 a 120 gramos por persona
• Arroz para sopas: 30 gramos por persona

Si quieres lograr un arroz perfecto, es importante prestar atención a la proporción de arroz y agua. No todos los tipos de arroz requieren la misma cantidad de agua.

• Para basmati y jazmín, la regla general es 1:1,5.
• Los arroces sin quitarles la cáscara y el arroz integral requieren más agua. Aquí la relación adecuada es 1:2.

Lo mismo aplica para el tiempo de cocción individual, ya que cada tipo de arroz tiene una ligera variación en su grado de adherencia.

Revisado por Paula Boslau