Este sencillo truco del congelador convierte tus endrinas en comestibles al instante

Las endrinas, crudas, suelen ser demasiado ásperas, pero eso se puede cambiar fácilmente. Con un truco sencillo de la congeladora las harás más rápidamente aptas para su consumo y listas para su procesamiento.

Las endrinas crudas suelen saber astringentes, ásperas y con una textura peluda. Solo con temperaturas frías les confieren un sabor más suave, ya que sus taninos y sustancias amargas se descomponen parcialmente con el frío.

Sin embargo, no hace falta dejar las endrinas en la planta hasta la primera helada. Según NABU, puedes ponerläs en el congelador frutos recogidos antes para obtener el mismo efecto que el frío nocturno. El truco del congelador no deja las endrinas listas para comer en cuestión de minutos, pero sí te permite procesarlas antes.

Por qué las endrinas antes de la helada saben tan ásperas

El sabor áspero de las endrinas proviene principalmente de los taninos que contienen. Por eso, al recolectarlas, no te fíes solamente del aspecto: las frutas pueden parecer ya maduras, pero en sabor pueden resultar todavía bastante difíciles de aceptar.

Debido a que los taninos y las sustancias amargas se descomponen parcialmente con las temperaturas de helada, las endrinas saben posteriormente más dulces y suaves. Pero a menudo siguen siendo ácidas.

Datos útiles: La explicación simple “La helada hace que las endrinas sean aptas para comer” es bastante simplificada. El Bayerische Rundfunk señala que también el tiempo y los procesos metabólicos hasta el invierno son importantes para la maduración del sabor de las frutas. El frío es solo un factor que ayuda al proceso. El congelador imita el efecto de la helada, pero no reemplaza todo el desarrollo de sabor en la planta.

Cosecha: las endrinas maduran antes de estar listas para el consumo

Al recoger, surge la pregunta: ¿cuándo vale la pena esperar y cuándo ayuda congelarlas? Según mundraub.org, el periodo de maduración y cosecha de las frutas varía entre octubre y diciembre.

Para un sabor más suave, a menudo es mejor una fecha de cosecha más tardía. Finales de noviembre a mediados de diciembre es un periodo adecuado, porque por entonces ya suele haber heladas.

Si quieres cosechar antes, también es posible: aplicando el truco del congelador.

Consejo: ponte guantes resistentes al recoger, porque los rosales de endrinas tienen espinas. Además, no recojas cerca de carreteras muy transitadas o en campos de cultivo convencional para evitar contaminación por gases de escape y posibles residuos de pesticidas. Lee también: Schlehen ernten: Darauf solltest du achten

Truco del congelador: así congela las endrinas correctamente

Así procedes paso a paso al congelar endrinas recogidas antes:

• Preparación: Lava las endrinas a fondo, elimina los tallos y deja que las frutas se escurran o sécalas con un paño.
• Porcionado: Distribuye las endrinas para que luego puedas tomar la cantidad necesaria. Porciones de 500 gramos son prácticas si luego quieres hacer gel o jugo a partir de las frutas.
• Congelación: Para simular el congelamiento, congela las endrinas durante al menos 24 horas. Si las endrinas aún están muy ásperas, puedes dejarlas congeladas durante días o semanas.
• Descongelación previa si es necesario: Para evitar grumos, primero puedes descongelar las endrinas individualmente en una bandeja y luego transferirlas.

Nach dem Einfrieren: Schlehen direkt weiterverarbeiten

En muchas recetas procesas las endrinas directamente después de lavarlas. Por eso, el truco del congelador encaja mejor con recetas de endrinas en las que las frutas se cocinan o deben macerse durante un tiempo.

• Para jugo de endrinas se extraen las frutas varias veces con agua hirviendo: hasta cinco veces.
• Para licor de endrinas, las frutas deben permanecer en un frasco cerrado 6 a 8 semanas.
• Tanto la mermelada de endrinas como la gelée de endrinas se calientan durante la preparación.

Importante: presta atención a las semillas al comer las frutas: contienen amigdalina, de la que puede originarse ácido cianhídrico. Por tanto, no comas las semillas ni las muelas. Lo mejor es extraerlas durante la preparación.

Prevención de quemaduras por congelación: así mantienen las endrinas su aroma

Para que las endrinas congeladas conserven su aroma, la temperatura del congelador debe mantenerse lo más estable posible. Lo ideal son -18 grados Celsius.

Quemaduras por congelación se producen por contacto con el aire y por variaciones de temperatura. Estos consejos protegen las frutas:

• Empaquetado hermético: Las porciones deben guardarse en recipientes o bolsas de congelación lo más herméticos posible.
• Eliminar aire: Cuanta menos aire quede en el envase, menor es el riesgo de zonas desecadas.
• Abrir la puerta brevemente: Abre el congelador solo el tiempo necesario para mantener la temperatura estable.
• Etiquetar porciones: Etiqueta los envases con el contenido y la fecha para que luego no tengas que buscar mucho con la puerta abierta.

Datos útiles: Las quemaduras por congelación en alimentos vegetales normalmente no suponen un problema de seguridad, sino de calidad. El sabor y la consistencia pueden verse afectados y las zonas muy desecadas resultan poco apetecibles.