Cómo preparar acelgas: consejos para una cocina saludable

La acelga está ganando cada vez más popularidad en la cocina. Pero, ¿cómo se prepara mejor la acelga? Aquí encontrarás consejos de recetas para sus hojas y tallos.

Con sus tallos de colores vivos y sus hojas jugosas, la acelga no solo es un placer visual, sino que también destaca por su sabor ligeramente dulzón y agradablemente amargo, así como por sus múltiples formas de preparación. En esencia, puedes preparar la acelga como espinaca: cruda en ensaladas o batidos, blanqueada, salteada – por ejemplo en una quiche – o al vapor.

Consejo: la acelga tiene temporada en Alemania de mayo a octubre. Entonces puedes comprarla directamente en el mercado semanal o cosechar tus propias acelgas cultivadas de tu jardín.

Acelga: consejos para su preparación

La acelga tiene un sabor suave, ligeramente dulzón, que recuerda a una mezcla de espinaca y remolacha. Los tallos son algo más firmes y tienen una ligera nota terrosa, mientras que las hojas son más suaves y suaves. En comparación con la espinaca, la acelga tiene un sabor ligeramente más intenso.

Las diferentes colores de los tallos de la acelga no influyen en el sabor, sino que ofrecen, sobre todo, variedad visual en el plato. En general, la acelga es una verdura que puedes combinar muy bien con diversas especias y hierbas. Es ideal como guarnición, en potajes, sopas, ensaladas o como relleno en distintos platos.

Las hojas de la acelga las puedes usar crudas en ensaladas o ligeramente cocidas al vapor, cocidas o al vapor. Los tallos requieren algo más de tiempo para hacerse y son especialmente aptos para saltearlos, guisarlos o para guisos.

Pero antes de cocinar la verdura fresca, debes hacer algunas preparaciones:

• Lava las hojas de acelga con agua.
• Corta las zonas feas de las hojas.
• Quita el tallo central, cortándolo con un cuchillo.

Variante de la receta 1: acelga blanqueada

Blanquear la acelga ayuda a conservar mejor las vitaminas y los nutrientes del vegetal sano que al hervirla. Y así se hace:

• Aquí hierve agua ligeramente salada en una olla.
• Coloca las hojas de acelga sin tallos en el agua hirviendo durante dos a cuatro minutos.
• Saca las hojas de acelga blanqueadas del agua. Puedes usar una espumadera.

Las hojas blanqueadas, después, puedes saltearlas como si fuera espinaca con sal, mantequilla o margarina y un poco de azúcar, y servirlas como guarnición. Si quieres disfrutar de la acelga fuera de temporada, puedes congelarla. Así se hace:

• Coloca las hojas de acelga blanqueadas directamente en un bol con agua helada.
• Deja que escurran las hojas de acelga.
• Coloca la acelga ya fría en un recipiente hermético y congélala.

Las hojas congeladas se conservan hasta doce meses.

Variante de la receta 2: Cocinar la acelga

Una forma especialmente sencilla de preparar la acelga es cocinándola. Puedes dejar cocer los tallos junto con las hojas, pero deberías agregarlos al agua unos minutos antes que las hojas debido a sus diferentes tiempos de cocción.

1. Lleva a ebullición agua ligeramente salada en una olla.
2. Lava mientras tanto la acelga. Separa los tallos y las hojas.
3. Coloca los tallos en el agua hirviendo.
4. Después de dos minutos, añade las hojas.
5. Deja que ambos cocinen otros tres a cinco minutos.

La acelga cocida sirve como guarnición para papas o pasta. Pero también sabe bien en lasaña, quiche o con piñones tostados sobre pan fresco.

Variante de la receta 3: saltear la acelga

También en la sartén puedes preparar la acelga. Para la acelga salteada necesitas:

• un poco de aceite
• 1 cebolla
• 1 a 2 dientes de ajo
• hojas de acelga
• sal
• pimienta

Así se hace:

1. Pela la cebolla y los dientes de ajo y córtalos en cubos.
2. Saltea ambos en una sartén con aceite caliente.
3. Lava mientras tanto las hojas de acelga y retira los troncos.
4. Coloca las hojas de acelga en la sartén y sazónalas con pimienta y sal. Remueve la acelga de vez en cuando. Después de cinco a diez minutos puedes retirarla de la sartén y disfrutarla.

Consejo: Por supuesto, también puedes dorar los tallos. Simplemente añádelos a la sartén unos minutos antes que las hojas.

Variante de la receta 4: saltear los tallos de acelga

No solo puedes comer las hojas de la acelga, sino también los tallos. Para ello necesitas:

• 500 g de tallos de acelga
• aceite
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 1/2 cucharadita de azúcar
• leche biológica o leche vegetal, por ejemplo leche de avena
• agua

Así se preparan los tallos de acelga al vapor:

1. Pula y lava los tallos de acelga.
2. Calienta un poco de aceite en una sartén.
3. Coloca los tallos de acelga en la sartén.
4. Sazónalos con sal, pimienta, nuez moscada y azúcar.
5. Agrega la leche vegetal. Si es necesario, añade un poco de agua para que los tallos no se peguen.
6. Deja que los tallos hiervan con la tapa puesta durante unos 20 minutos.
7. Quita la tapa. Deja que la sartén siga en el fuego otros tres a cinco minutos, hasta que se reduzca el líquido.

Los tallos de acelga al vapor son aptos como sustituto de espárragos o como guarnición para arroz o patatas y una salsa clara como la salsa holandesa. También prueba la salsa holandesa vegana.

Otros recetas de acelga las encontrarás aquí:

• Mangold-Suppe: una sencilla receta vegana
• Ensalada de acelga: con esta receta preparas la verdura local
• Pesto de acelga: una receta para un pesto especial

Revisado por Annika Reketat