Este jugo de limón mejora aún más las patatas cocidas

Los investigadores han estudiado un remedio casero para que las patatas cocidas sepan aún mejor: el jugo de limón mejora el sabor, la textura y el contenido de nutrientes. Aquí te explicamos cómo sucede.

Las patatas forman parte indispensable de la cocina regional. Se pueden preparar de muchas formas, son nutritivas y, sobre todo, tienen una buena capacidad de almacenamiento. Esto las convierte en un alimento básico importante.

Entre las múltiples formas de prepararlas, también existen numerosos trucos para variar el tubérculo una y otra vez. Investigadores de Sudán, en un estudio de 2024, analizaron un nuevo remedio casero que supuestamente hace que las patatas cocidas sean especialmente sabrosas y saludables: jugo de limón.

El pretratamiento de las patatas es muy sencillo, aunque algo que demanda tiempo. Aquí te explicamos cómo se aplica el jugo de limón en los estudios, qué efectos tiene y cómo puedes reproducir el truco también en casa.

Patatas con jugo de limón: así transcurrió el estudio

Para el estudio, las patatas crudas se pretrataron con jugo de limón. Así fue el procedimiento seguido por el equipo de investigación:

1. Las patatas se lavaron, pelaron y se cortaron en trozos. Se formaron tres grupos: pequeños, medianos y grandes.
2. Las patatas se dividieron nuevamente en dos grupos.
3. 1. Grupo: Aquí los trozos de patata estuvieron tres horas en una solución de jugo de limón al cinco por ciento. Después pasaron otras tres horas en agua destilada.
4. 2. Grupo: En el grupo de control, los trozos de patata se dejaron en agua destilada durante seis horas.
5. A continuación se desechó el agua de patata mediante una exprimidora de verduras.
6. Luego se cocieron las patatas: los investigadores cocinaron las muestras en una bolsa al vacío (conocido como el sous-vide-método) durante 20 minutos a 100 grados Celsius.
7. Finalmente dejaron que las patatas se enfríen a temperatura ambiente antes de continuar con las pruebas.

Los resultados: las patatas son más saludables con jugo de limón

Después de que el equipo de investigación pretrató las patatas con el jugo de los limones y las cocinó, se evaluaron diversos aspectos. En conjunto, los investigadores pudieron afirmar que la calidad de las patatas cocidas había mejorado.

Entre esos resultados específicos, la investigación llegó a lo siguiente:

• El contenido de vitamina C de las patatas tratadas fue claramente más alto que en el grupo de control. Al parecer, el jugo de limón evita que se pierdan vitaminas durante la cocción. Eso hace que las patatas cocidas sean todavía más saludables.
• También otros nutrientes se conservaron mejor, de modo que las patatas tratadas con jugo de limón resultaron especialmente nutritivas.
• El jugo de limón contribuyó a reducir el pH de las patatas cocidas. A partir de ello, los investigadores concluyeron que este método podría servir para alargar la vida útil de las patatas cocidas. No obstante, no realizaron declaraciones más específicas al respecto.

Así de bien saben las patatas tras el pretratamiento con jugo de limón

Además de las ventajas en el contenido de nutrientes, el equipo de investigación evaluó también el sabor, la textura y la experiencia de consumo. Para ello se consultó a los consumidores y consumidoras después de probar las diferentes piezas de patata.

Las patatas pretrataras con jugo de limón

• fueron percibidas por los participantes como más agradables al paladar.
• presentaban una textura más firme.
• supuestamente tenían un sabor más pronunciado y más agradable.
• conservaban mejor el color deseado, incluso después de la cocción.

Conclusión: Los investigadores concluyeron que el truco del jugo de limón podría ser importante para la industria alimentaria. Describieron el procedimiento como una método eficaz, sostenible y bajo costo para mejorar la calidad de los trozos de patata cocidos.

Patatas con jugo de limón: ¿también se puede hacer esto en casa?

Si quieres probar este truco patata por ti mismo, puedes seguir los parámetros del equipo de investigación. Prepara las patatas como se describe, sumérgelas una a una en jugo de limón y en agua, y después cocínalas tal como se indica en el estudio.

La desventaja: es muy laborioso, ya que las patatas estuvieron remojándose durante un total de seis horas. Sobre si es posible acortar el tiempo, reemplazar el agua destilada por agua del grifo o cambiar el método de cocción, los investigadores no se han pronunciado. Pero siempre puedes intentarlo.

Consejo: Incluso sin este truco puedes cocinar patatas deliciosas. En nuestra guía aprenderás qué errores evitar al cocer patatas. Además, hay otros trucos, por ejemplo para que las patatas salten queden muy crujientes o para que las patatas sean más saludables y altamente sabrosas.