Este sencillo truco del congelador hace que tus endrinas estén listas para comer al instante

Las endrinas crudas suelen ser demasiado ásperas – pero eso se puede cambiar con facilidad. Con un truco simple del congelador las podrás disfrutar antes y estará listas para su posterior procesamiento.

Las endrinas crudas suelen saber astringentes, amargas y con una textura peluda. Solo a temperaturas afrías les confieren un sabor más suave, ya que sus taninos y componentes amargos se descomponen parcialmente con el frío.

Sin embargo no hace falta dejar las endrinas en la planta hasta la primera helada. Según NABU puedes colocar las frutas recolectadas antes en el congelador para obtener el mismo efecto que el frío nocturno. El truco del congelador no hace que las endrinas sean aptas para comer en cuestión de minutos, pero sí te permite procesarlas antes.

Por qué las endrinas antes de la helada saben tan amargas

El sabor amargo de las endrinas proviene principalmente de los taninos que contienen. Al cosechar endrinas, no te fíes solo del aspecto: las frutas pueden parecer listas para comer, pero en sabor pueden resultar aún bastante difíciles de aceptar.

Como los taninos y sustancias amargas se descomponen en parte con temperaturas de heladas, las endrinas después saben más dulces y suaves. Sin embargo, a menudo siguen siendo ácidas.

Para saber: La explicación simple “la helada hace que las endrinas sean comestibles” es un poco reduccionista. La Bayerischer Rundfunk señala que también el tiempo y los procesos metabólicos hasta el invierno son importantes para la maduración del sabor de las frutas. El frío es solo un factor que facilita el proceso. El congelador simula el efecto de la helada, pero no reemplaza todo el desarrollo sensorial que ocurre en la planta.

Cosecha: las endrinas maduran antes de estar listas para su consumo

Al recolectarlas surge la pregunta: ¿cuándo vale la pena esperar y cuándo ayuda congelarlas? Según mundraub.org, la maduración y la época de cosecha de las frutas se extienden entre octubre y diciembre.

Para obtener un sabor más suave, a menudo es mejor una fecha de cosecha más tardía. Finales de noviembre hasta mediados de diciembre es un periodo favorable, pues para entonces ya suele haber heladas.

Si quieres recogerlas antes, también se puede: aplicando el truco del congelador.

Consejo: ponte guantes resistentes al recolectar, porque los arbustos de endrinas tienen espinas. Además, no recolectes cerca de carreteras muy transitadas o de campos cultivados de forma convencional, para evitar exposición a gases de escape y posibles residuos de pesticidas. Lee también: Endrinas para cosechar: sobre qué debes fijarte

Truco del congelador: así se congelan correctamente las endrinas

Así procederás paso a paso al congelar endrinas recolectadas temprano:

• Preparación: Lava las endrinas cuidadosamente, quita los pedúnculos y deja que las frutas escurran o sécalas con un paño.
• Porcionado: Reparte las endrinas de modo que luego puedas tomar solo la cantidad necesaria. Porciones de 500 gramos son prácticas, por ejemplo si luego quieres hacer jalea o zumo a partir de las frutas.
• Congelación: Para simular la helada, congela las endrinas durante al menos 24 horas. Si las endrinas aún son muy amargas, puedes dejarlas congeladas varios días o semanas.
• Precongelación si es necesario: Para evitar grumos, puedes congelar las endrinas primero individualmente en una bandeja y luego transferirlas.

Después de congelarlas: procesar las endrinas directamente

En muchas recetas, las endrinas se procesan directamente después de lavarlas. Por ello, el truco del congelador encaja mejor con recetas de endrinas en las que las frutas se cuecen o requieren un reposo prolongado.

• Para jugo de endrinas las frutas se extraen varias veces con agua hirviendo: hasta cinco veces.
• Para preparar licor de endrinas, las frutas deben reposar en un frasco cerrado 6 a 8 semanas.
• Tanto mermelada de endrinas como gelatina de endrinas deben calentarse durante su preparación.

Importante: Al comer las frutas, presta atención a las semillas: contienen amigdalina, de la cual puede originarse ácido cianhídrico. Por ello, no comas las semillas enteras ni las muerdas. Lo mejor es retirarlas durante la preparación.

Evitar la quemadura por congelación: así se mantienen aromáticas las endrinas

Para que las endrinas congeladas conserven su aroma, la congeladora debe permanecer lo más estable posible. Lo ideal son -18 grados Celsius.

Quemaduras por congelación se producen por el contacto con aire y por las variaciones de temperatura. Estos consejos protegen las frutas:

• Empaquetar bien: Las porciones deben guardarse en recipientes o bolsas de congelación lo más herméticos posible.
• Eliminar aire: Cuanta menos aire quede en el envoltorio, menor es el riesgo de zonas deshidratadas.
• Abrir la tapa de la nevera solo lo imprescindible: Abre la congeladora solo el tiempo necesario para que la temperatura se mantenga estable.
• Etiquetar las porciones: Etiqueta los envases con su contenido y fecha, para no buscar mucho con la puerta abierta más tarde.

Dato importante: La quemadura por congelación en productos vegetales generalmente no representa un problema de seguridad, sino de calidad. El sabor y la textura pueden deteriorarse y las áreas muy deshidratadas no son apetecibles.