Frijoles blancos: ¿demasiado blandos o duros? Cómo lograr la textura perfecta

Para cocer frijoles blancos suaves, a diferencia de otras legumbres, no siempre es necesario remojarlos previamente. Te explicamos cómo preparar correctamente los frijoles blancos.

Si te fijas en una alimentación equilibrada, quizá te interese cocinar frijoles blancos alguna vez. Son deliciosos y saludables: los frijoles blancos pertenecen a las legumbres y son ricos en fibra y proteína. Su contenido proteico es de 23,4 gramos por 100 gramos de frijol. Así, aportan una saciedad duradera y se cuentan entre las mejores fuentes vegetales de proteína.

Los frijoles blancos contienen, además, minerales como potasio y hierro y, entre otras, las vitaminas de los grupos A, B, C y E.

Aunque los frijoles blancos son tan nutritivos, aquí en nuestro país suelen estar poco en la mesa. Sin embargo, estas legumbres se pueden preparar fácilmente, con bastante rapidez y, sobre todo, muy sabrosas. Te explicamos cómo cocer frijoles blancos.

Cocer frijoles blancos: Remojarlos vale la pena

Contrario a lo que se suele pensar, no es necesario remojar los frijoles blancos antes de cocinarlos. Remojarlos durante la noche puede, sin embargo, reducir el contenido de azúcares complejos, lo que hace que los frijoles sean más fáciles de digerir. Sin embargo, debido a las distintas tolerancias, no hay garantía: mientras que algunas personas experimentan fuertes flatulencias incluso con frijoles remojados, otras nunca tienen problemas con estas deliciosas legumbres.

Lo que sí justifica el método de remojo es una reducción del tiempo de cocción:

• Los frijoles secos para cocer duran entre una hora y media y dos horas.
• Los frijoles que han estado remojados doce horas tardan solo entre 45 y 60 minutos.

Si remojas los frijoles blancos durante la noche, no solo ahorras tiempo en la cocina, sino también energía al cocerlos.

La ideal preparación de frijoles blancos

Si quieres remojar los frijoles blancos antes de cocinarlos, hazlo así:

1. El día anterior: Enjuaga los frijoles con agua y cúbrelos con abundante agua fresca. Déjalos en remojo durante la noche.
2. Después de al menos doce horas: desecha el agua de remojo, enjuaga los frijoles con agua fresca antes de cocinarlos y ponlos en una olla.
3. Llena agua en la olla hasta que los frijoles queden cubiertos aproximadamente entre uno y dos centímetros de agua.
4. Opcional: añade especias o hierbas frescas a tu gusto, por ejemplo un poco de tomillo o hojas de laurel.
5. Deja que los frijoles hiervan a fuego bajo durante unos 45 a 60 minutos, hasta que estén bien suaves.

Nota: Si no quieres usar los frijoles inmediatamente después de cocinarlos, conviene dejarlos enfriar en el caldo tibio. De lo contrario, la fina piel de los frijoles puede romperse. Esto es especialmente importante para los frijoles blancos grandes.

Cocer frijoles blancos: así se hace sin remojo

Si olvidaste remojar los frijoles blancos antes de cocinarlos, aun puedes prepararlos. Solo debes prever un tiempo de cocción aproximadamente el doble para que queden tiernos.

Por lo demás, la preparación es la misma:

1. Enjuaga los frijoles con agua y ponlos en una olla.
2. Añade agua hasta que los frijoles queden cubiertos entre uno y dos centímetros.
3. Opcional: puedes añadir hierbas o especias frescas a tu gusto.
4. Hierve a fuego bajo durante aproximadamente una hora y media a dos horas hasta que estén tiernos.

Aquí también conviene dejar enfriar los frijoles en el caldo tibio si no los vas a usar caliente de inmediato.

Tipp: Schnell-Einweichmethode für weiße Bohnen

Si no pensaste en remojar las bóbulas la víspera, pero al menos te acuerdas unas cuantas horas antes de cocerlas, también puedes aplicar el siguiente método:

1. Spüle die Bohnen mit Wasser ab y ponlas en una olla. Cúbrelas con agua entre uno y dos centímetros.
2. Haz que el agua hierva, deja que los frijoles hiervan durante unos dos minutos y retíralos del fuego.
3. Deja que los frijoles reposen después de cocinarlos, de modo que puedas planear aún entre una y una hora y media más de cocción.

Con la rápida método de remojo, también se retrasa un poco el tiempo de cocción, lo que te permite ahorrar energía. En este modo de preparación, sin embargo, los frijoles blancos tienden a deshacerse y a veces a perder su piel. Por ello, es más adecuado si ya tienes intención de hacer un puré de frijoles, por ejemplo para un delicioso puré de frijoles.

Por cierto: si necesitas que todo vaya muy rápido, también puedes cocer frijoles blancos en una olla a presión. Aquí tienes una visión general: Tiempo de cocción en olla a presión: así cocinas de forma eficiente

Qué ingredientes hacen que los frijoles blancos se ablanden?

También los ingredientes en el agua de cocción influyen en lo suaves que se vuelven los frijoles al cocer:

• La sal afloja, según el landeszentrum für Ernährung de Baden-Württemberg, la cáscara de los frijoles, lo que facilita que se cocinen más rápido.
• Una alternativa es bicarbonato: para ello remoja los frijoles junto con una cucharadita de bicarbonato por cada dos litros de agua al menos ocho horas. Luego cocínalos en agua fresca con bicarbonato. Una guía detallada se encuentra aquí: Nur noch halb so lang kochen: Mit diesem Trick werden Hülsenfrüchte schneller gar.
• Aciesta por su parte, la acidez endurece la cáscara. Por ello, añade jugo de limón, vinagre o tomates solo al final de la cocción. (Al cocinar lentejas, este efecto también puede ser útil: un chorrito de vinagre en platos de lentejas puede salvar tu comida.)

¡Cuidado con los frijoles no completamente cocidos!

Para comerlos, debes cocer frijoles blancos. Ya sea con o sin remojo: los frijoles blancos crudos no deben comerse. Contienen la lectina Phasin, que puede provocar molestias estomacales incluso en cantidades pequeñas. El agua de remojo, que también contiene Phasin, debe desecharse y no volverse a usar.

Según el Bundesinstitut für Risikobewertung, Phasin sólo se destruye con suficiente calor. El guisado y el al vapor suelen no alcanzar las temperaturas necesarias. Si por accidente comes frijoles crudos o cocidos demasiado poco, deberías ponerte en contacto con un centro de información toxicológica.

Überarbeitet von Philipp Multhaupt