Hierbas de otoño: 3 platos que combinan perfectamente con la salvia

La salvia es conocida por aliviar los malestares de resfriado. Pero también es una hierba aromática de cocina que realza el sabor de muchos platos. Aquí tienes consejos para recetas de cocina y repostería con salvia.

La salvia verdadera (Salvia officinalis) tiene una larga tradición tanto como planta medicinal como hierba culinaria. Especialmente ante molestias de resfriado que afectan las vías respiratorias, se utiliza con frecuencia como remedio casero en forma de caramelos de salvia o té de salvia. No es de extrañar: entre otras cosas, la salvia es antiinflamatoria, antibacteriana y antiviral. Sus aceites esenciales alivian síntomas como dolor de garganta y tos, y también ayudan con problemas estomacales y de digestión.

La salvia no solo tiene un efecto calmante sobre las mucosas, sino también un aroma agradable que se presta a mucho más que solo tés para resfriados. El sabor picante y ligeramente amargo de las hojas encaja, por ejemplo, muy bien con verduras, salsas, pasta y arroz. Puedes cosecharla durante todo el año, pero sobre todo en la cocina de otoño es muy apreciada.

Aquí tienes una visión general con inspiración para varias recetas otoñales con salvia.

1) Gnocchi con salvia

Las gnocchi, en general, combinan muy bien con la pasta, pero en la cocina italiana se usan especialmente con las gnocchi. Saltear las pequeñas bolitas de patata en una aromática mantequilla de salvia es una preparación simple pero intensa en sabor.

Si quieres hacerlo aún más rápido, puedes recurrir a gnocchi ya hechos. Pero sabe mejor cuando preparas una masa fresca y haces tus gnocchi caseros.

La receta está aquí: Gnocchi con salvia: una receta vegana

Consejo: la salvia no solo tiene su lugar fijo en la cocina de otoño, sino que también se puede combinar bien con notas de sabor veraniegas, como en esta ligera receta de Gnocchi al limón.

2) Pesto de salvia: deleite otoñal para la pasta

El pesto no solo es popular porque se prepara rápido y con facilidad, sino también porque permite variaciones casi infinitas. Al mezclar una base de ingredientes una y otra vez de forma distinta, puedes servir distintas creaciones de pesto según el gusto y la temporada.

La receta base solo requiere hierbas, semillas o frutos secos y aceite. Si en otoño te apetece variedad, puedes, en lugar de la variante clásica con albahaca, preparar un pesto de salvia aromático. En cuanto al sabor, las hojas de salvia combinan especialmente bien con las nueces regionales.

Sigue, simplemente, nuestra simple guía básica: Haz tu propio pesto: receta saludable con ingredientes simples.

El pesto de salvia ya hecho lo puedes combinar con un tipo de pasta a tu elección, por ejemplo penne, farfalle o ancho pappardelle.

3) Galletas de hierbas con salvia

No solo al cocinar, sino también al hornear la salvia aporta aromas interesantes. Cuando llega la temporada fría, aumenta también el deseo de galletas recién salidas del horno. En lugar de recurrir a especias otoñales clásicas como canela, cardamomo o Pumpkin Spice, puedes enriquecer la masa de galletas con salvia y otras hierbas.

Junto con romero y tomillo forma en esta receta un trío aromático y especiado: Receta para galletas aromáticas de hierbas: así se hace.

Consejo: En otro artículo te mostramos cómo multiplicar la salvia para asegurar una cosecha abundante propia.

4) Jarabe de salvia y miel de salvia

Como ya muestra nuestra receta de galletas, la salvia no solo encaja en platos salados, sino que también va bien con lo dulce. De ello se benefician las dos recetas que queremos presentarte al final: puedes aromatizar tanto jarabe como miel con salvia picada. Ambos han demostrado ser remedios caseros para la tos y el dolor de garganta, pero también saben bien si no estás enfermo: el jarabe, por ejemplo, en el té, la miel como una dulce untada en pan para el desayuno.

Aquí tienes nuestras recetas:

• Jarabe de salvia contra la tos y el dolor de garganta: receta para hacer en casa
• Cómo funciona la miel de salvia y receta para hacer en casa

Consejo: También puedes hacer fácilmente los caramelos de salvia contra la tos en casa, en lugar de comprarlos en la farmacia o en la droguería.

Recetas de salvia: consejos para la compra

La salvia la puedes conseguir fácilmente en maceta. Así no tendrás que comprar hojas sueltas, sino que podrás recoger las tuyas y utilizarlas en la cocina. Esto no solo es práctico y más económico, sino también más sostenible, ya que evitas, por ejemplo, los transportes.

En general, te recomendamos utilizar productos de temporada y locales en la cocina y la repostería. De este modo cuidas el medio ambiente y apoyas a la agricultura local. Las temporadas de nuestras frutas y verduras autóctonas las muestra de forma práctica el Calendario de temporada de Utopia.

Además vale la pena comprar los ingredientes de las recetas en calidad orgánica, por ejemplo con sellos de Bioland, Naturland o Demeter. Así puedes estar seguro de que no llegan residuos de pesticidas químico-sintéticos a la comida, ya que no están permitidos en la agricultura ecológica.