Hokkaido saludable: es especialmente rico en estos tres nutrientes

¿Por qué se considera al Hokkaido una calabaza más rica en nutrientes?

Su pulpa de color naranja brillante no solo le da al Hokkaido una apariencia atractiva: también señala la presencia de carotenoides, es decir, pigmentos vegetales secundarios. Entre ellos se incluye, por ejemplo, el beta-caroteno, uno de los nutrientes más importantes que se pueden obtener a través de esta calabaza.

Un análisis de laboratorio de la Ernährungs-Umschau examinó un total de seis variedades de calabazas de invierno para sus valores nutricionales por 100 gramos (basados en las partes comestibles de la calabaza cruda). Para el Hokkaido, el contenido de nutrientes resultó 2 a 7 veces más alto que en las otras variedades analizadas, dependiendo del nutriente. El avance fue particularmente claro en Beta-Caroteno, vitamina C y vitamina B6.

Beta-caroteno: especialmente alto en el Hokkaido

En su perfil de nutrientes, el contenido de beta-caroteno es el más destacado del Hokkaido. Según la Ernährungs-Umschau, 100 gramos de Hokkaido crudo contienen 3,74 miligramos de beta-caroteno. El beta-caroteno es una precursor de la vitamina A y es importante para la visión.

Los valores de las otras variedades examinadas en comparación:

• otras calabazas gigantes: 1,15 miligramos
• Muscade de Provence: 2,40 miligramos
• Sankt Martin: 0,51 miligramos

Con ello, el Hokkaido obtiene una posición especialmente favorable en la comparación entre calabazas. Pero no es automáticamente el líder entre todas las hortalizas: por ejemplo, las zanahorias con un contenido de beta-caroteno de 9,8 microgramos están aún más adelantadas. Para entenderlo: la dosis diaria recomendada es de 850 microgramos para hombres adultos y de 700 microgramos para mujeres.

Dato práctico: para que tu cuerpo aproveche mejor carotinoides como el beta-caroteno, la Deutsche Gesellschaft für Ernährung recomienda añadir un poco de grasa a la comida, por ejemplo una cucharadita de aceite.

Vitamina C: un claro plus en la comparación de calabazas

Además del beta-caroteno liposoluble, el contenido de vitamina C del Hokkaido también merece mencionarse. La Ernährungs-Umschau indica para el Hokkaido crudo 30 miligramos por cada 100 gramos. La vitamina C es, entre otras cosas, importante para un sistema inmunológico fuerte.

Los valores de comparación de las otras calabazas estudiadas:

• otras calabazas gigantes: 14 miligramos
• Muscade de Provence: 13 miligramos
• Sankt Martin: 11 miligramos por 100 gramos

Como dosis diaria recomendada para adultos, la Deutsche Gesellschaft für Ernährung indica 110 miligramos de vitamina C para hombres y 95 miligramos para mujeres. Sin embargo, la DGE subraya que el contenido de vitamina C en los vegetales puede fluctuar según la época de cosecha, el transporte, el almacenamiento y la preparación.

En particular, la vitamina C es sensible al calor y puede perderse con cocción larga. Por ello, cocina el Hokkaido de forma suave y lo más breve posible, así se conservan menos vitaminas. Alternativamente, también puedes comer la calabaza cruda, por ejemplo en una crujiente ensalada de calabaza.

Vitamina B6: claramente a la cabeza en la comparación de variedades

El Hokkaido también contiene cantidades relevantes de vitamina B6: según la Ernährungs-Umschau son 293 microgramos por cada 100 gramos. La vitamina B6 es importante para el metabolismo y el sistema inmunológico.

Con ello, el Hokkaido lidera claramente la comparación entre calabazas:

• otras calabazas gigantes: 109 microgramos
• Muscade de Provence: 164 microgramos
• Sankt Martin: 63 microgramos por 100 gramos

La dosis diaria de vitamina B6, según las recomendaciones de la DGE para mujeres adultas es de 1,4 miligramos y para hombres adultos de 1,6 miligramos al día.

Además, las calabazas contienen pequeñas cantidades de otras vitaminas B.

Aun merece mención: fibra y potasio

Además de los tres nutrientes principales mencionados, el Hokkaido también aporta cantidades destacables de fibra y potasio:

• La Ernährungs-Umschau señala 2,37 gramos de fibra por cada 100 gramos de Hokkaido. La fibra favorece la digestión y aporta una buena sensación de saciedad sin ser muy calórica. Te beneficias especialmente de la fibra si comes la calabaza con piel.
• El Hokkaido contiene 490 miligramos de potasio por 100 gramos. Por eso es una buena fuente de potasio.

Por cierto: Debido a su alto contenido de agua, en general es bajo en calorías. Las calabazas consisten en alrededor del 85 por ciento de agua y 150 gramos de Hokkaido crudos aportan casi 50 kilocalorías.

Comprar Hokkaido de forma sostenible: esto es lo que debes considerar

Para la huella ambiental, lo más importante es de dónde proviene tu calabaza. En otoño hay abundante calabaza cultivada en Alemania, por lo que la opción estacional y regional es la elección más obvia.

Rutas de importación largas pueden empeorar la balanza, ya que calabazas de países como España, Italia, Sudáfrica o Egipto pueden recorrer miles de kilómetros en camión o buque frigorífico. La huella de carbono de esas calabazas es mayor que la de las rutas cortas.

También puedes cultivar tus calabazas tú mismo. Semillas orgánicas las puedes encontrar en línea, por ejemplo en Saat & Gut, Bloomling o Amazon.

Además te recomendamos comprar el Hokkaido en calidad orgánica, por ejemplo con un sello de Demeter, Bioland o Naturland. En Alemania, alrededor del 40 por ciento de las calabazas provienen de la agricultura ecológica. Las explotaciones orgánicas evitan, entre otras cosas, el uso de pesticidas químicos sintéticos.

Consejo: Si pretendes hacerte con un pequeño stock, presta atención a calabazas sin daños. De esa forma evitas que se estropeen rápidamente y reduces el desperdicio de alimentos.