Un truco sencillo de vinagre: así quedan mejor tus patatas

El vinagre es multifuncional en la cocina. Poco conocido es que también puede marcar la diferencia decisiva al cocer patatas. Te explicamos el truco simple.

El vinagre se puede usar en el hogar para limpiar diversas superficies. Tradicionalmente, sin embargo, se emplea en la cocina. En la cocina, funciona como potenciador de sabor natural para realzar muchos platos, no solo para ensaladas.

Al cocer patatas también se presenta el vinagre como una ayuda práctica que vale la pena probar. Especialmente si quieres preparar patatas fritas crujientes y una ensalada de patata. Aquí te contamos qué provoca y cómo usarlo. 

¿Qué aporta el vinagre al cocinar patatas?

Precisamente para ciertos platos es importante que las patatas no se deshagan durante la cocción. Si quieres preparar ensalada de patata o patatas asadas crujientes, las patatas deben permanecer firmes mientras se cuecen. Para asegurar esto, basta con añadir un poco de vinagre al agua de cocción. 

Las patatas contienen pectina, la cual les confiere rigidez. Al cocerlas en agua normal, la pectina se descompone con bastante rapidez y las patatas pueden volverse blandas y deshacerse. Si añades vinagre al agua de cocción, se vuelve más ácido. Eso provoca que la pectina no se deshaga tan rápido.

El vinagre en el agua de cocción también provoca que se forme una especie de capa fina en el exterior de las patatas. El resultado son patatas cocidas pero que no se deshacen. Otra ventaja del truco: el vinagre es un potenciador de sabor natural y por eso resulta útil.

¿Cómo usar el vinagre al cocer patatas correctamente?

Para que el truco del vinagre funcione, añade simplemente un chorrito de vinagre al agua de cocción de las patatas cuando alcance aproximadamente la mitad del tiempo de cocción. Por ejemplo, después de unos 15 minutos, si las patatas deben cocer en un total de 30 minutos.

No conviene añadir demasiado vinagre para que las patatas no queden demasiado ácidas. Pero puedes usar la capacidad de las patatas para absorber vinagre para rescatar platos que quedaron demasiado ácidos. Más sobre esto aquí:

Si quieres asegurarte de eliminar el sabor a vinagre, puedes enjuagar las patatas después de cocidas. Así, tampoco importará mucho qué tipo de vinagre uses en el agua de cocción. Versiones más intensas como el vinagre de vino tinto aportarán claramente más sabor, que se transferirá a las patatas. De todas formas, el efecto es el mismo.

Más consejos para la preparación de patatas

El vinagre en el agua de cocción es especialmente útil si quieres preparar patatas en gajos crujientes, patatas fritas crujientes o ensalada de patata. Para ello, conviene usar también patatas de cocción firme, como Marabel o Finka. Estas patatas no se deshacen con tanta facilidad por sí solas. Además, ayuda dejarlas en agua fría unos quince minutos antes de cocerlas.

Todos estos trucos hacen que las patatas, incluso durante la cocción, permanezcan firmes. Para algunas otras preparaciones conviene usar patatas harinosas. Por ejemplo, si quieres un puré de patatas cremoso, una sopa de patata o hacer gnocchi caseros.

Lo mejor es optar por vinagre orgánico, por ejemplo vinagre de manzana. Estos se producen siguiendo normas más estrictas que atienden mejor al medio ambiente y a la biodiversidad. Puedes encontrar vinagre orgánico, por ejemplo, en Bioaufvorrat o en Amazon.