Licor de endrinas: receta para hacer en casa

Con esta sencilla receta de licor de endrinas, puedes preparar la bebida afrutada en casa. Aquí te explico qué necesitas para procesar las bayas azules.

Las endrinas son las bayas del espino negro. Los arbustos espinosos se encuentran, por ejemplo, en los bordes de bosques, senderos o setos. Importante: cosecha las bayas para la receta de licor de endrinas después de la primera helada, porque entonces se descomponen los taninos amargos y tienen un sabor mucho más suave. Alternativamente, también puedes recolectarlas antes de la helada y luego dejarlas en el congelador durante un día. Eso tiene el mismo efecto sobre las bayas.

Nota: Ten en cuenta que el licor debe macerar aproximadamente dos meses. Si quieres regalárselo a alguien o necesitas que esté listo para una ocasión concreta, conviene empezar con suficiente antelación.

Receta de licor de endrinas: así preparas la bebida

Necesitas los siguientes utensilios para la receta de licor de endrinas:

• un frasco de vidrio con cierre hermético con capacidad de un litro
• un colador fino y, si es posible, un paño de algodón limpio
• una botella de vidrio esterilizada

Consejo: La receta de licor de endrinas también puede emplearse para otras frutas. O bien puedes usar una base universal para, por ejemplo, aprovechar los restos de fruta. Más sobre ello: Licor hecho en casa: receta base para el aguardiente afrutado.

Licor de endrinas: observaciones sobre la preparación

Normalmente, las frutas para la receta de licor de endrinas se encuentran en la naturaleza y no es necesario comprarlas de pago. Al recolectar y al elegir los ingredientes, hay algunas cosas que debes tener en cuenta:

• Usa guantes al recolectar endrinas: las espinas pueden ser muy afiladas.
• No recojas junto a carreteras muy transitadas, en campos fertilizados o plantas tratadas con pesticidas. Allí las endrinas pueden estar contaminadas con sustancias nocivas.
• Más sobre ello aquí: La cosecha de endrinas: lo que debes vigilar
• Al usar ingredientes comprados, asegúrate de que procedan de cultivo orgánico certificado. Estos alimentos no llevan pesticidas químicos sintéticos. 
• Usa especias como vainilla o canela con moderación. Provienen de países lejanos y sus rutas de transporte contribuyen a emisiones de CO2. 
• También al azúcar puedes prestar atención a su origen. Es mejor usar azúcar con un sello Fairtrade para apoyar condiciones de trabajo justas en el país de origen. 

Consejo: Si quieres usar endrinas pero no quieres alcohol, también puedes hacer jugo de endrinas o mermelada de endrinas.

¿Cuánto dura el licor de endrinas?

Si no planeas beber o regalar el licor de endrinas de inmediato, vale la pena revisar su periodo de conservación. Bien cerrado y guardado en un lugar fresco y oscuro, por ejemplo en un sótano o en un mueble oscuro, un licor de Korn con alto contenido de alcohol y azúcar es estable durante varios meses e incluso más de un año. Ambos componentes actúan como conservantes: el alcohol inhibe el crecimiento de bacterias y gérmenes, y el azúcar deshidrata a los microorganismos.

Pero cuidado: cuanto más tiempo macera, más puede cambiar su aroma. Se vuelve más suave y redondo. Esto no es una pérdida de calidad, sino algo deseable en licores caseros. Una vez abierta la botella, deberías consumir el licor en tres a seis meses y guardarlo en frío.

Consejo: Etiqueta tu botella con la fecha de envasado. Así mantendrás el control y sabrás exactamente cuándo se inició la receta si se la regalas a alguien.

Sobre escrita por Lina Brammertz