MeinUTOPIA: Capa blanquecina en ciruelas y ciruelas pasas: ¿lavarlas o dejarlas?

No es suciedad ni pesticidas los que se envuelven como una película alrededor de las ciruelas y las damascos. Por qué esa capa opaca y blanquecina puede ser incluso una buena señal y cuándo es el momento adecuado para lavarla, lo explican los especialistas.

En la estantería de frutas y, por supuesto, en muchos árboles, ahora vuelve a dominar el tono azul-violeta: porque para la ciruela y su subvariante más firme, la damascena alargada y ovalada, ha comenzado la temporada. Sin embargo, la fruta de hueso se presenta rara vez con una piel brillante, y a menudo muestra una capa blanquecina — de la cual la mayoría cree que debe lavarse.

Lavar la capa blanquecina justo antes de consumir

Pero conviene lavar las ciruelas y las damascas solo justo antes de consumirlas, aconseja la Federación Federal de Organizaciones de Productores de Frutas y Verduras. Porque la capa blanquecina, la llamada película aromática, protege las frutas maduras de la desecación.

Además del signo de madurez pulverulento, existen dos características más que indican que ha llegado el momento de comer: las frutas maduras son jugosas, pero ceden ligeramente al presionarlas.

Recetas para ciruelas y damascos

Con ciruelas y damascos se pueden crear muchas recetas deliciosas. Aquí tienes una pequeña selección:

• Tarta de ciruela: una receta francesa
• Pastel de ciruelas vegano: una receta sin productos de origen animal
• Mermelada de ciruelas: una receta para la deliciosa confitura
• Crumble de ciruelas: receta para un gratinado dulce

¿Cómo se deben almacenar las ciruelas y damascos?

Si quieres posponer un poco la preparación, lo más recomendable es guardar las ciruelas o damascos en frío, sin lavar y envueltos en un paño ligeramente húmedo. En la nevera se conservan, según los productores de frutas, hasta una semana. Deshuesadas, también se pueden congelar sin problemas, de modo que se mantienen hasta un año.

Otra alternativa es el envasado por ebullición de las ciruelas: las frutas tratadas de este modo se conservan en un lugar oscuro y fresco hasta doce meses.