MeinUTOPIA: Comer calabaza todos los días, estas son las consecuencias

El otoño es la temporada de la calabaza: ya sea en sopa, al horno o como decoración de Halloween, las calabazas saben ricas y lucen estupendas. Pero, ¿qué pasa exactamente si comes calabaza todos los días?

La calabaza es una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo. Ya hace unos 10.000 años se cultivaba en su región originaria, en América Central y del Sur. Más tarde, las primeras semillas de calabaza llegaron a Europa gracias a los marineros españoles. Existen más de 850 variedades diferentes de calabaza, que botánicamente se relacionan con pepinos y melones.

Diversidad colorida y regional de calabazas

Las calabazas pueden presentar las colores y formas más diversos: redondas, ovales, en forma de botella, desde rojo hasta naranja y verde-azulado, con superficies lisas, acanaladas o verrugosas, algunas muy pequeñas y otras inmensamente grandes. Sin embargo, en el comercio alemán solo se encuentra una fracción de esa diversidad. Las variedades más conocidas son:

• Kürbis Hokkaido: económica, ligeramente nuez y rápida de preparar sin pelar. Es particularmente adecuada para sopas, purés y platos al horno.
• Kürbis Butternut: suave, ligeramente mantequilloso y cremosa; debe retirarse su cáscara dura. Su pulpa sin semillas se adapta bien a sopas, purés y platos al horno.
• Kürbis Spaghetti: al cocerse, su pulpa suave se deshilacha en hebras parecidas a espagueti. La cáscara comestible puede cocinarse junto con ella; combina con varias salsas.
• Kürbis Muskat: su pulpa jugosa tiene un sabor afrutado y aromático con un ligero toque a nuez moscada. Es apta para comer cruda en ensaladas, así como cocida para sopas, purés y platos al horno; la cáscara comestible se cocina lentamente.
• Kürbis Sweet Dumpling: la pequeña calabaza tiene una cáscara comestible, a menudo rayada de verde, y un sabor a castaña. Se puede rallar cruda, saltear o hornearla.
• Kürbis Bischofsmütze: su pulpa tiene un sabor suave, ligeramente dulzón-nuez; la llamativa cáscara no es comestible. Por su forma, es especialmente adecuado para rellenar y hornear.
• Kürbis Baby Bear: la calabaza pequeña y redonda tiene una pulpa ligeramente dulce y es apta para sopas, puré y platos al horno. Su cáscara dura es ideal para tallar una calabaza de Halloween.

Según el Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), la superficie de cultivo de calabazas comestibles en Alemania se ha cuadruplicado entre 2007 y 2024. En el año 2025 las calabazas ocupaban incluso el sexto lugar entre las mayores superficies de cultivo en Alemania (detrás de espárragos, cebollas, zanahorias, ensaladas y col blanca).

Y, además, con mucha satisfacción: cerca del 40 por ciento de la producción de calabazas se cultiva en calidad orgánica. Fuera de temporada se importan calabazas desde España, Italia, Sudáfrica o Egipto.

Calabaza: valores nutricionales y calorías

Las calabazas proporcionan muchos nutrientes valiosos. Las variedades de color especialmente intenso como Hokkaido contienen abundantes carotenoides. Estos compuestos vegetales secundarios actúan antioxidativamente, capturan radicales libres y pueden proteger las células. Además, según el BZfE, las calabazas contienen potasio, calcio, magnesio, hierro, zinc, así como vitaminas B, vitamina C y vitamina E. Con alrededor del 85 por ciento de agua y aproximadamente 30 kilocalorías por cada 100 gramos, también son bajas en calorías.

Calabaza todos los días: estas son las consecuencias

Quien come calabaza todos los días puede beneficiarse de muchas ventajas. Al mismo tiempo, también existen riesgos que debes conocer.

Ventajas

• La calabaza es bien tolerada: La mayoría de las personas tolera la calabaza muy bien, por lo que es especialmente adecuada para bebés y personas con estómago sensible.
• Te proporciona muchos nutrientes valiosos: la calabaza aporta pigmentos vegetales secundarios, minerales y oligoelementos, así como vitaminas, y es rica en fibra.
• Tu creatividad no tiene límites: no tiene que ser la clásica sopa de calabaza; hay muchas variantes deliciosas para comer calabaza: desde opciones saladas como pizza de calabaza, ensalada de calabaza y calabaza rellena, hasta dulces como mermelada de especias de calabaza, pay de calabaza y latte de especias de calabaza.
• Tu riesgo de enfermedades cardíacas puede disminuir: Según la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), los carotenoides presentes en la calabaza se asocian con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Tu riesgo de enfermedades oculares relacionadas con la edad puede reducirse: La DGE señala, en relación con carotenoides, un menor riesgo de enfermedades oculares relacionadas con la edad.
• Posiblemente se reduzca tu riesgo de cáncer, del síndrome metabólico y de cambios en los vasos: Según la DGE, los carotenoides podrían estar relacionados con un menor riesgo de estas enfermedades.
• Tu salud puede mejorar: En un artículo de revisión de 2022 se describen diversas propiedades beneficiosas de las calabazas, entre ellas efectos antioxidantes, inmunomoduladores, antimicrobianos, antiviral, protectores del hígado, antiinflamatorios y antidiabéticos.
• Si compras de forma regional y biológica, haces una elección respetuosa con el clima: Las calabazas están disponibles regionalmente y en calidad orgánica, por lo que tienen una buena huella climática.

Riesgos

• Puedes consumir sustancias amargas tóxicas: Algunas calabazas contienen cucurbitacinas, sustancias amargas que la planta utiliza para protegerse de los depredadores. Quien coma una calabaza amarga puede, según el BZfE, experimentar irritación de las mucosas, dolor abdominal, náuseas, vómitos, eructos, diarrea o calambres estomacales. Están especialmente en riesgo niños, personas mayores o enfermas.
• Las importaciones fuera de temporada implican largas rutas de transporte: Fuera de temporada se importan calabazas. Eso conlleva largas distancias de transporte por buques frigoríficos o camiones y una mayor huella de CO2.

La cantidad de calabaza que puedes comer por día

La Deutsche Gesellschaft für Ernährung recomienda cinco porciones de fruta y verdura al día. No hay una recomendación específica para la calabaza. En general, puedes comer tantas calabazas al día como te guste y tolere, pero lo crucial es la diversidad. Siguiendo el lema “Eat the rainbow!”, deberías combinar diferentes variedades de calabaza y de vegetales, así como distintas formas de prepararlas. De esta manera te beneficias de un amplio espectro de nutrientes.

Quién debería evitar comer calabaza

Ninguna persona debería comer una calabaza amarga. Aparte de eso, hay pocas restricciones. En casos aislados se han reportado reacciones alérgicas a la calabaza o a las semillas de calabaza. En general, la Asociación Alemana de Alergia y Asma (DAAB) estima que el potencial alérgico de las calabazas es muy bajo. Si, sin embargo, perteneces a los casos excepcionales y observas síntomas alérgicos tras consumir calabaza, es mejor ser cauteloso y consultar a un médico para confirmar si tienes alergia.

Utopia.de recomienda: Calabaza diaria solo en temporada

La calabaza puede estar en tu plan diario durante el otoño: es rica en nutrientes, baja en calorías, generalmente bien tolerada, beneficiosa para la salud y se puede preparar de muchas maneras—desde sopas y platos al horno hasta ensaladas o dulces horneados. Asegúrate de no elegir siempre la misma variedad, sino de combinar distintas variedades de calabaza y verduras para beneficiarte de la mayor cantidad de nutrientes posible.

Lo ideal es comprar calabaza durante la temporada, de producción regional y en calidad orgánica, así evitas largas rutas de transporte. También es importante hacer la prueba de sabor: si una calabaza sabe amarga, no deberías comerla por posibles sustancias amargas tóxicas. Fuera de temporada (primavera y principios del verano) sería mejor buscar otras hortalizas de temporada.