Oatly obtiene la peor nota en la prueba de bebidas de avena para baristas

Öko-Test examinó 27 bebidas de avena para baristas. 14 productos obtienen «muy bueno», mientras que Oatly, a pesar de una espuma convincente, en conjunto solo recibe «suficiente».

Un cappuccino cremoso necesita una capa de espuma estable, y para lograrla la bebida de avena debe espumar bien. Las bebidas de avena, por naturaleza, presentan condiciones menos favorables que la leche de vaca para espumar: su contenido de grasa y, sobre todo, de proteínas es más bajo. Los fabricantes ayudan con distintas recetas. En la prueba, eso funciona para la mayoría de los productos, pero no para todos.

Öko-Test examinó 27 bebidas de avena para baristas. 20 de ellas forman una espuma «buena» o «muy buena». En la valoración global, 14 productos obtienen «muy buena». Una bebida obtiene solo «suficiente». Las diferencias se manifiestan principalmente en los ingredientes y en la duración de la estabilidad de la espuma.

Bebidas de avena en la prueba: qué examinó ÖKO-TEST

Para la prueba, Öko-Test evaluó 27 bebidas de avena para baristas no refrigeradas en supermercados, tiendas de descuento y droguerías, entre ellas 19 productos con sello Bio.

Para la cuestión central de la prueba, se espumeó 150 mililitros de bebida de avena. El laboratorio midió el volumen de espuma justo después de espumado, así como a los cinco y diez minutos. Por lo tanto, la valoración no solo consideró cuánta espuma se genera, sino también cuán estable permanece.

Los laboratorios también examinaron las bebidas en busca de pesticidas, incluido el glifosato, así como metales pesados plomo y cadmio y varias micotoxinas que pueden formarse por hongos en el campo. En estos análisis, según la prueba, no hubo hallazgos que justificaran una penalización.

Ganadores de la prueba de bebidas de avena: ¿qué bebidas espuman bien?

Tres ejemplos del grupo de 14 productos «muy buenos» también destacan por la espuma:

• Alnatura Barista Hafer mit Soja se impone en la prueba con un conjunto coherente: tanto en los ingredientes como en la formación de la espuma, la bebida obtiene la nota máxima «muy bueno». El laboratorio detectó un volumen de espuma muy grande, que se mantuvo mayormente estable. Con 1,49 euros por litro, el producto también se sitúa dentro del rango de precios bajo de las bebidas muy buenas.
• También el Alpro Bio Barista Hafer obtiene en conjunto «muy bueno». En cuanto a los ingredientes recibe la mejor nota, y en la formación de espuma una «buena». La bebida forma un gran volumen de espuma, que apenas se reduce. Sin embargo, con 2,31 euros por litro pertenece a los productos más caros de esta comparación.
• El Dm Bio Barista Haferdrink alcanza también la valoración global «muy buena». Especialmente en la espuma la bebida impresiona con un volumen muy grande y la calificación «muy buena». También los ingredientes obtienen la mejor nota. Con 1,45 euros por litro es, además, uno de los muy buenos productos más asequibles.

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Fosfatos mejoran la espuma, pero son controvertidos

La crítica más destacada de las evaluadoras se refiere a fosfatos. Seis de ocho bebidas de avena convencionales en la prueba contienen estos aditivos. Según algunos fabricantes, los fosfatos, junto con un mayor porcentaje de aceites vegetales, ayudan a estabilizar la espuma.

Öko-Test evalúa esta solución de forma crítica: Los estudios, según la prueba, indican que mayores cantidades de fosfato en la sangre podrían no solo ser desfavorables para personas con problemas renales, sino que también, en personas sanas, podrían estar asociadas a un mayor riesgo de infarto y accidente cerebrovascular. Desde la perspectiva de Öko-Test, este aditivo no es necesario para lograr una espuma bonita.

Buen dato: En total, seis bebidas de avena orgánicas obtuvieron las calificaciones máximas en la formación de espuma, y esto sin fosfatos.

Nutrientes añadidos: vitamina D y yodo en el foco

En cuanto a los nutrientes añadidos, la valoración es más matizada.

• Öko-Test no penalizó el calcio, el yodo ni las vitaminas B2 y B12 cuando las dosis estaban dentro de las recomendaciones.
• La vitamina D, en cambio, no se considera una enriquecimiento sensato en la leche de avena.
• En un producto, además, el contenido de yodo superó la cantidad máxima propuesta por el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (14 microgramos por 100 mililitros).

Afectado es el Oatly Barista Edition Hafer: Öko-Test redujo la puntuación por el contenido de yodo excesivo y por la adición de vitamina D. Por ello, la bebida obtuvo en total solo «suficiente» y se convirtió en el perdedor de la prueba. Sin embargo, en cuanto a la espuma, obtuvo un rendimiento mucho mejor: formó un volumen muy grande y recibió para ello un «muy bueno».

El azúcar se genera también sin azúcar añadido

Otro punto de prueba fue la etiqueta del azúcar. Muchos productos se anuncian con «sin azúcar añadido» o «sin endulzar». Sin embargo, contienen azúcar: el almidón de la avena se descompone durante la fabricación en maltosa y glucosa mediante enzimas. Cuánto azúcar queda en la bebida final depende, según Öko-Test, entre otras cosas de cuánto dura esa fermentación. En la prueba, los valores variaron mucho: un producto contenía 8 gramos de azúcar por 100 mililitros, otro 1,6 gramos.

Los evaluadores critican que el aviso «contiene azúcares de forma natural» no explica suficientemente el proceso de fabricación. Más preciso sería indicar que el azúcar proviene de la fermentación de la avena.

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Conclusión de Utopia: No solo fijarse en «Barista»

Un drink de avena para barista, sobre todo, debería saber hacer una cosa: formar una espuma estable. La prueba muestra que para 20 de 27 productos funciona bien o muy bien. Aun así, al comprar vale la pena mirar la valoración global. Porque una bebida puede impresionar al espumar y, al mismo tiempo, ser penalizada por nutrientes añadidos o dosificados en exceso.

Quien quiera evitar fosfatos, también puede encontrar entre los productos orgánicos bebidas con una formación de espuma muy buena sin estos aditivos.

Todos los detalles y resultados de la prueba puedes leerlos en la edición 11/26 de Öko-Test o en línea en ökotest.de.