El caldo de verduras debe aportar sabor con rapidez. En la prueba de Öko-Test, sin embargo, cinco de 27 productos desaprobaron, entre otras razones por trazas de pesticidas, demasiado sal o ingredientes problemáticos.
El caldo de verduras es práctico: una cucharadita de polvo o unas pocas perlas basta para sazonar rápidamente sopas, salsas y guarniciones. Pero justamente porque el producto está tan presente de forma tan natural en la despensa, vale la pena echar un vistazo a sus ingredientes. Según la Deutsche Gesellschaft für Ernährung, se recomienda hasta seis gramos de sal de mesa por día como valor orientativo para la ingesta total; en la prueba de caldos de verduras de Öko-Test se observa que incluso el caldo ya preparado aporta una parte considerable de esa cantidad.
Öko-Test critica el caldo de verduras: Cinco productos quedan fuera
Öko-Test analizó en laboratorio 27 caldos secos de verduras y bouillons de verdura de supermercados biológicos, de descuento y droguerías. 17 productos llevan sellos Bio, diez proceden de producción convencional.
Se observa una clara diferencia entre ambos grupos: Todos los 17 caldos Bio alcanzan como mínimo una calificación de “bien”. En los diez productos convencionales, solo dos consiguen un “bien”. Cinco productos convencionales quedan con una valoración de “deficiente” o “insuficiente”.
Pesticidas en varios caldos convencionales
Especialmente llamativos son los residuos de pesticidas. En casi todos los caldos elaborados con verduras de cultivo convencional se detecta al menos un pesticida, y con frecuencia varios.
El mayor número se encuentra en la „Le Gusto Klare Gemüsebrühe“, una marca propia de Aldi Norte y Aldi Süd: aquí el laboratorio detecta cuatro rastros diferentes de pesticidas. Los niveles, según Öko-Test, se sitúan en el rango de trazas. Por ello, para la valoración no basta con la concentración de un solo pesticida; también cuenta la coexistencia de distintos compuestos.
Öko-Test evalúa críticamente tales residuos múltiples porque posibles interacciones entre diferentes pesticidas no están lo suficientemente investigadas. Algunos de los principios activos encontrados también son considerados particularmente preocupantes. Entre ellos se encuentran Difenoconazol, Clothianidin y Pyraclostrobin.
Difenoconazol está, según la Agencia Europea de Sustancias Químicas (ECHA) y la normativa CLP, bajo sospecha de cancerígenidad y es tóxico para cuerpos hídricos. Clothianidin y Pyraclostrobin son considerados probablemente tóxicos para la reproducción. Clothianidin es además especialmente peligroso para las abejas y, debido a su peligrosidad para las abejas, no cuenta con autorización en la UE desde 2019.
La bio obtiene mejores resultados, pero no está automáticamente libre de residuos
Los productos Bio obtienen claramente mejores resultados en la evaluación global. Sin embargo, eso no significa que cada producto biológico esté libre de residuos: en una sopa Bio también se detectó una trazas de pesticidas. En conjunto, los productos Bio alcanzan, aun así, al menos la nota de “bien”.
Caldo de verduras en Öko-Test: los ganadores de la prueba
Dos productos obtienen de Öko-Test la valoración global “muy buena”:
- „Knorr Bio Gemüse-Bouillon“ y
- „Rewe Bio Gemüsebrühe mit 20 % Gemüse“.
Ambos, según la prueba, no contienen pesticidas detectables ni aromas ni potenciadores de sabor. Su contenido de sal es de 0,86 y 0,89 gramos por cada 100 mililitros de caldo preparado.
¿Qué caldo de verduras contiene más verduras?
En cuanto al porcentaje de verduras, hay diferencias notables. Según la etiqueta, la “Knorr Bio Gemüse-Bouillon” contiene un 32,5% de verduras y lidera la prueba. En cambio, la “Cook! Klare Gemüse-Bouillon” solo alcanza un 7%.
Los evaluadores detectan una relación entre un porcentaje bajo de verduras y el uso de potenciadores de sabor o rellenos. Con frecuencia, los porcentajes bajos de verduras van acompañados de más sal y aditivos aromáticos.
Tampoco siempre es transparente la procedencia de las verduras. Muchos fabricantes citan países fuera de la Unión Europea, entre ellos China, Egipto o India.
Crítica al caldo de verduras: Mucha sal, aromas y azúcar
La sal ocupa el primer lugar en la lista de ingredientes de los caldos analizados. En el producto seco, el contenido de sal oscila entre el 44 y el 60 por ciento. En el caldo preparado, los valores medidos van desde 0,59 hasta 1,10 gramos de sal por cada 100 mililitros.
La Deutsche Gesellschaft für Ernährung establece hasta 6 gramos de sal de mesa por día como valor orientativo para la ingesta total.
Muchos caldos convencionales refuerzan el sabor con aromas o potenciadores de sabor. ÖKO-TEST no lo considera necesario, ya que el caldo de verduras también puede sazonarse con verduras y hierbas.
La prueba distingue entre aromas añadidos, aromas naturales y potenciadores de sabor. El extracto de levadura se cuenta como ingrediente natural, pero también puede intensificar el sabor.
En cuanto al azúcar añadido, existe una clara diferencia entre los grupos: todos los productos convencionales contienen azúcar añadido. En los productos Bio, ocurre aproximadamente en la mitad de los casos. Si se quiere evitar el azúcar, no basta con fijarse en el sello Bio; hay que leer la lista de ingredientes.
Conclusión de Utopia
Öko-Test muestra una diferencia notable entre caldos de verduras orgánicos y convencionales. Especialmente problemáticos son los residuos múltiples en varios productos convencionales. Al mismo tiempo, la sal sigue siendo un tema central: incluso un caldo con “verdes” en su nombre está compuesto en gran parte por sal.
Cuando compres caldo de verduras, conviene fijarse en tres puntos:
- un porcentaje lo más alto posible de verduras,
- poca sal por cada 100 mililitros de caldo preparado, y
- una lista de ingredientes corta, sin aromas ni potenciadores de sabor.
La etiqueta Bio es, en la prueba, una buena señal de orientación, pero no sustituye mirar las trazas de pesticidas y los ingredientes. Y si tú agregas tu own sazón, siempre puedes rectificar con más sal al gusto; al contrario, no se puede recuperar la sal de un caldo ya preparado.
Alle Details und Testergebnisse kannst du in der Öko-Test-Ausgabe 10/26 nachlesen oder online auf ökotest.de.
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