Este jugo mejora aún más las patatas cocidas

Los investigadores han estudiado un truco casero que mejora el sabor de las patatas cocidas: el jugo de limón mejora el sabor, la textura y el contenido nutricional. A continuación te mostramos cómo se logra.

Las patatas son imprescindibles en la cocina regional. Se pueden preparar de muchas formas, son nutritivas y, además, tienen una gran capacidad de almacenamiento. Esto las convierte en un alimento básico importante.

Entre las numerosas formas de preparación, existen también muchos trucos para variar este tubérculo una y otra vez de forma novedosa y mejor. Investigadores de Sudán, en un estudio de 2024, han examinado un nuevo truco casero que, según parece, hace que las patatas cocidas sean particularmente sabrosas y saludables: jugo de limón.

El pretratamiento de las patatas es sorprendentemente sencillo, si bien algo laborioso. Aquí se explica cómo se aplicó el jugo de limón en las investigaciones, qué efecto tiene el jugo y cómo puedes reproducir la técnica en casa.

Patatas con jugo de limón: así fue el estudio

Para el estudio, las patatas crudas se pretrataban con jugo de limón. Así procedió el equipo de investigación:

1. Las patatas fueron lavadas, peladas y cortadas en trozos. Se crearon tres grupos: pequeños, medianos y grandes.
2. Las patatas fueron entonces divididas en dos grupos.
3. 1. Grupo: Aquí los trozos de patata estuvieron durante tres horas en una solución de jugo de limón al cinco por ciento. Después pasaron otras tres horas en agua destilada. 
4. 2. Grupo: En el grupo de control, los trozos de patata permanecieron en agua destilada durante seis horas.
5. Posteriormente se desechó el agua de las patatas mediante una exprimidora de verduras.
6. Luego se cocieron las patatas: los investigadores cocieron las muestras en una bolsa al vacío (conocida también como método de cocción Sous-vide) durante 20 minutos a 100 grados Celsius.
7. Posteriormente dejaron que las patatas se enfriaran a temperatura ambiente antes de las pruebas siguientes.

Los resultados: las patatas con jugo de limón son más saludables

Después de que el equipo de investigación trató las patatas con el jugo de limón y las cocinó, se evaluaron diversos aspectos. Al final, los investigadores pudieron concluir que la calidad de las patatas cocidas había mejorado.

Estos son los resultados concretos del estudio:

• El contenido de vitamina C de las patatas tratadas fue significativamente más alto que en el grupo de control. Aparentemente, el jugo de limón evita que durante la cocción se pierdan más vitaminas. Esto hace que las patatas cocidas sean aún más saludables.
• Además, otros nutrientes se conservaron mejor, por lo que las patatas tratadas con jugo de limón resultaron especialmente nutritivas.
• El jugo de limón ayudó a bajar el pH de las patatas cocidas. A partir de ello, los investigadores concluyen que este método podría utilizarse para prolongar la vida útil de las patatas cocidas. Sin embargo, no han emitido conclusiones más precisas al respecto.

Así saben las patatas tras el pretratamiento con jugo de limón

Además de las ventajas en el contenido de nutrientes, los investigadores también evaluaron el sabor, la textura y la experiencia de consumo. Para ello, se entrevistó a los consumidores tras probar los diferentes trozos de patata.

Las patatas tratadas con jugo de limón

• fueron percibidas por los participantes como agradables al paladar.
• presentaban una consistencia más firme.
• parecía que tenían un sabor más pronunciado y mejor.
• mantenían mejor el color deseado, incluso después de la cocción.

Conclusión: Los investigadores concluyeron que el truco del jugo de limón podría ser importante para la industria alimentaria. Describen el procedimiento como un método eficaz, sostenible y económico para mejorar la calidad de los trozos de patata cocidos.

Patatas con jugo de limón: ¿se puede hacer también en casa?

Si quieres intentar este truco de patata por ti mismo, puedes seguir los parámetros del equipo de investigación. Prepara las patatas como se describe, sumérgelas una tras otra en jugo de limón y después en agua, y cocínalas luego conforme a lo indicado en el estudio.

La desventaja: es bastante laborioso, ya que las patatas estuvieron en inmersión durante un total de seis horas. Sobre si se podría acortar el tiempo, sustituir el agua destilada por agua del grifo o cambiar el método de cocción, los investigadores no se han pronunciado. Pero de todos modos puedes intentarlo.

Consejo: Incluso sin este truco, puedes cocinar patatas deliciosas. En nuestra guía aprenderás qué errores al cocinar patatas deberías evitar. Además hay otros trucos para, por ejemplo, que las patatas salteadas muy crujientes o que las patatas sean más saludables y especialmente sabrosas.