El caldo de verduras debería aportar sabor con rapidez. Sin embargo, en la prueba de Öko-Test cinco de 27 productos no superan la prueba, entre otras cosas por residuos de pesticidas, exceso de sal o ingredientes problemáticos.
El caldo de verduras es práctico: una cucharada de polvo o unas pocas bolitas bastan para sazonar sopas, salsas y guarniciones con rapidez. Pero precisamente porque este producto está tan presentes en la despensa, vale la pena revisar sus ingredientes y la sal. La Sociedad Alemana de Nutrición sitúa hasta seis gramos de sal de mesa por día como valor orientativo para la ingesta total; en la prueba de caldo de verduras de Öko-Test se observa que incluso el caldo preparado ya aporta una parte considerable de esa cifra.
Öko-Test critica el caldo de verduras: cinco productos no pasan
Öko-Test sometió a pruebas 27 caldos deshidratados de verduras y bouillons de verduras, adquiridos en supermercados orgánicos, de descuento y droguerías. Diez provienen de producción convencional y 17 llevan sello biológico.
Se aprecia una diferencia notable entre ambos grupos: los 17 caldos biológicos obtienen al menos la calificación de “bueno”. En cambio, de los diez productos convencionales, solo dos alcanzan un “bueno”. Cinco productos convencionales salen con “insatisfactorio” o “deficiente”.
Pesticidas en varios caldos convencionales
Lo más llamativo son los residuos de pesticidas. En casi todos los caldos elaborados con verduras de cultivo convencional, el laboratorio detecta al menos un pesticida; en la mayoría, varios.
La cifra más alta se encuentra en la “Le Gusto Klare Gemüsebrühe”, una marca propia de Aldi Nord y Aldi Süd: aquí se detectan cuatro rastros diferentes de pesticidas. Las cantidades, según Öko-Test, se sitúan en el rango de trazas. Por ello, para la valoración no solo importa la concentración individual, sino también la coexistencia de varios principios activos.
Öko-Test evalúa críticamente estas trazas múltiples porque no se ha investigado suficientemente la posible interacción entre distintos pesticidas. Algunos de los compuestos hallados Öko-Test los considera especialmente preocupantes. Entre ellos figuran Difenoconazol, Clothianidin y Pyraclostrobin.
Difenoconazol está, según la Agencia Europea de sustancias químicas (ECHA) y la normativa CLP, bajo sospecha de carcinogenicidad y es tóxico para el agua. Clothianidin y Pyraclostrobin se consideran probablemente tóxicos para la reproducción. Además, Clothianidin es especialmente peligroso para las abejas y, debido a ese riesgo para las abejas, dejó de tener aprobación en la UE desde 2019.
La Bio obtiene mejores resultados, pero no está automáticamente libre de residuos
Los productos orgánicos destacan claramente en la evaluación global. Sin embargo, eso no significa que cada producto bio esté libre de pesticidas: en una sopa de bio también se detecta una huella de pesticidas. En conjunto, los productos bio obtienen al menos la nota de “bueno”.
Caldo de verduras según Öko-Test: los ganadores de la prueba
Dos productos reciben, en palabras de Öko-Test, la valoración global “muy buena”:
- “Knorr Bio Gemüse-Bouillon” y
- “Rewe Bio Gemüsebrühe mit 20 % Gemüse”.
Ambos no contienen pesticidas detectables ni aromas o potenciadores de sabor según la prueba. Su contenido de sal es de 0,86 y 0,89 gramos por cada 100 mililitros de caldo preparado.
¿Qué caldo de verduras contiene más verdura?
La proporción de verduras varía notablemente. Según etiqueta, el “Knorr Bio Gemüse-Bouillon” contiene un 32,5% de verduras, y lidera la prueba. En cambio, el “Cook! Klare Gemüse-Bouillon” llega a solo un 7%.
Los evaluadores ven una relación entre un bajo porcentaje de verduras y un mayor uso de potenciadores de sabor o rellenos. A menudo, menores porcentajes de verdura se acompañan de más sal y aditivos aromáticos.
Tampoco siempre es transparente el origen de las verduras. Muchos fabricantes mencionan países fuera de la Unión Europea, entre ellos China, Egipto o India.
Crítica al caldo de verduras: mucha sal, aromas y azúcar
La sal ocupa, entre los ingredientes, el primer lugar en la lista de los caldos analizados. En el producto seco, el contenido de sal oscila entre el 44% y el 60%. En el caldo preparado, los valores medidos van de 0,59 a 1,10 gramos de sal por cada 100 mililitros.
La Deutsche Gesellschaft für Ernährung recomienda hasta seis gramos de sal de mesa por día como valor orientativo para la ingesta total.
Muchos caldos convencionales refuerzan el sabor con aromas o potenciadores del sabor. Öko-Test no lo considera necesario, porque el caldo de verduras también se puede sazonar con verduras y hierbas.
La prueba distingue entre aromas añadidos, aromas naturales y potenciadores del sabor. El extracto de levadura se considera un ingrediente natural, pero también puede actuar como potenciador del sabor.
En cuanto al azúcar añadido, existe una diferencia clara entre los grupos: todos los productos convencionales contienen azúcar añadido. En los productos bio, esto ocurre aproximadamente en la mitad de los casos. Si se quiere evitar el azúcar, no basta con fijarse en el sello Bio; hay que leer la lista de ingredientes.
Conclusión de Utopia
Öko-Test revela una clara diferencia entre caldos de verduras bio y convencionales. Resulta especialmente problemático la presencia de residuos múltiples en varios productos convencionales. Al mismo tiempo, la sal sigue siendo un tema central: incluso un caldo con el nombre de verdura está mayoritariamente compuesto por sal.
Al elegir un caldo de verduras, conviene fijarse en tres puntos:
- un contenido de verdura lo más alto posible,
- poca sal por cada 100 mililitros de caldo preparado, y
- una lista de ingredientes breve, sin aromas ni potenciadores del sabor.
La etiqueta Bio es, en el test, una buena indicación, pero no sustituye revisar la presencia de pesticidas y los ingredientes. Y si tú cocinas a tu gusto, siempre puedes añadir sal; al contrario de lo que ocurre con el caldo ya preparado, no es posible quitar la sal una vez que está mezclada.
Todos los detalles y resultados de las pruebas pueden consultarse en la edición de Öko-Test 10/26 o en línea en oekotest.de.
El periodismo independiente necesita personas que lo respalden, incluso en la búsqueda de Google. Ahora se puede iniciar un movimiento a favor de la sostenibilidad y → Establece a Utopia como fuente preferente.
Más noticias
El médico que frenó una epidemia de cólera quitando la manivela de una bomba de agua
En el Londres victoriano, el miedo viajó más rápido que...
La fruta que tiene más fibra que la avena y casi nadie la come
Hay una fruta tropical que pasa desapercibida y que, sin...
8 Semanas Carne vs Vegano: Estudio de Gemelos Identicos Revela Resultados Claros
¿Qué efecto tiene la alimentación vegana en el cuerpo? A...