Por esta buena razón nunca deberías comer bayas congeladas crudas

Algunas personas prefieren usar el congelador y añadir algunas bayas al batido en la licuadora o como un componente dulce y frío en el muesli; así es como a algunos amantes de las bayas les gusta. ¿Quién quiere bayas pasadas de cocción? Por motivos de salud, conviene calentar las bayas.

Cuando no hay bayas frescas de la cosecha o del huerto, muchos optan por bayas dulces y ricas en vitaminas de la sección de congelados. Sin embargo, no deben comerse ni procesarse crudas. Así lo advierte la oficina de protección al consumidor de NRW. Porque las bayas congeladas pueden potencialmente provocar enfermedades.

La culpa la tendrían posibles virus del norovirus o de la hepatitis A, que podrían haber llegado a las bayas durante el cultivo, la manipulación o el envasado, explican las defensoras de los consumidores. Actualmente cada vez más empresas minoristas retiran del mercado bayas congeladas. Esto no sorprende a las defensoras de los consumidores: «Si un fabricante fabrica para varias cadenas de distribución, es razonable que poco a poco se vayan conociendo otros productos afectados», explica Daniela Krehl, experta en nutrición de la Oficina de Consumidores de Baviera.

Por ello, recomiendan calentar las bayas congeladas antes de consumirlas. Y no solo un poco, sino durante al menos dos minutos a más de 90 grados. Solo así se puede estar seguro de que se han eliminado realmente todos los virus.

Precaución: muchos minoristas publican en sus sitios web recetas en las que se utilizan bayas congeladas sin calentarlas previamente, a pesar de los retiros, advierte la Oficina de Protección al Consumidor de Baviera.

Los gérmenes sobreviven a las temperaturas bajo cero – hornearlos los destruye

Lo peligroso de estos agentes patógenos es, según las expertas en nutrición, que pueden sobrevivir a las temperaturas de congelación y seguir activos incluso después de descongelarse. “Al congelarse, no solo las frutas, sino también los virus adherentes encuentran condiciones ideales para, tras descongelarse, buscar un huésped humano y desencadenar enfermedades”, explica Mathias Schemmerer de la Universidad Clínica de Regensburg. Así, los patógenos pueden ser especialmente peligrosos para personas mayores, embarazadas, bebés y niños pequeños. También las personas con sistemas inmunitarios debilitados deben extremar el cuidado.

Si las bayas congeladas se cocinan o se hornean, por ejemplo en magdalenas de arándanos, se está a salvo. En ese proceso se eliminan posibles patógenos.

¿Calentar en el microondas?

Sin embargo, calentar en el microondas no se recomienda, advierten las defensoras del consumidor. Con ese método no se garantiza que el calor llegue de forma uniforme a todas las zonas. Es decir: es preferible calentar las bayas congeladas en una olla, removiendo constantemente, antes de comerlas.

¿De dónde provienen los gérmenes?

Entre las razones de la contaminación por gérmenes pueden figurar, entre otras, el uso de fertilizantes o el lavado con agua contaminada. También personas infectadas con norovirus pueden transferir el virus durante la cosecha o al envasar las bayas, como explica el BfR. Además, eventos de fuertes lluvias e inundaciones ofrecen condiciones ideales para la propagación de hepatitis A y norovirus.

Además, las bayas no crecen mucho hacia arriba, por lo que tienden a entrar en contacto con patógenos —por ejemplo, por animales en el suelo—.

Además, las frutas congeladas suelen proceder del extranjero, ya que el cultivo de bayas es relativamente caro y no puede satisfacer la demanda en Alemania. “Alrededor del 30 por ciento de las bayas importadas, como arándanos, frambuesas y fresas, provienen de zonas de riesgo. Por lo tanto, naturalmente aumenta también aquí el riesgo de contagiarse de hepatitis o norovirus”, explica el profesor Jürgen Wenzel de la Universidad Clínica de Regensburg.

Y qué pasa con las verduras congeladas?

Muchos también usan espinacas o brócoli congelados crudos en batidos, ¿pero deben calentarlos también? A diferencia de las bayas congeladas, las verduras congeladas suelen blanquearse antes de congelarlas, es decir, tratarlas brevemente con agua caliente o vapor. Esto reduce microorganismos no deseados, explica la defensora del consumidor Daniela Krehl.

Sin embargo, tampoco hay que bajar la guardia: la LAVES de Baja Sajonia encontró en un estudio de 47 muestras congeladas que el 32 por ciento de las muestras de setas congeladas contenían bacterias Listeria. Estas pueden provocar síntomas similares a la gripe y aumentar el riesgo de parto prematuro o aborto. Por ello, también las poblaciones de riesgo deberían cocinar en general las verduras congeladas.

Fuentes: BfR, LAVES, Oficina de Consumidores de Baviera, SWR, material de la dpa